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铁板香烤豆腐[4P]

[font=宋体][size=5][align=left]材料：
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[align=left]豆腐300g、油5g、盐5g、味素3g、高汤500ml、自制鲜辣粉5g
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[align=left]做法：
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[align=left]1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小时
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[align=left]2.倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片
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[align=left]3.将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块
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[align=left]4.将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时
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[align=left]5.用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来
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[align=left]6.平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟
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[align=left]7.将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄
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[align=left]8.撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可
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[align=left]罗里吧嗦：
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[align=left]1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位
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[align=left]2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实
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[align=left]3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和
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[align=left]4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎
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[align=left]5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看
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[align=left]6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感
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切这种豆腐是很需要刀工的  不过自己家做的就是比外边的干净  吃起来不仅美味而且放心

这个颜色看着真有食欲啊，辣椒粉配着白豆腐，很方便的美食

烤豆腐，以老豆腐好，嫩豆腐反而不好吃，楼主第一排真是煎得好，食指大动

这豆腐切成这样就需要很高超的刀工才行啊，不过这看着就流口水了

看着还不错，口味可以自己掌握。可以自制些酱料，也可以去超市里买些各种口味的酱料，哪怕买果酱回来涂上也不难吃。

铁板香烤豆腐。看起来就是大街上买的豆腐干，就是形状有点不一样，涂的东西感觉味道减半了。不好吃。

我觉得这煮法好像是浪费了豆腐的鲜味，怎么也是蛋白质，过热可不好。

就跟外面烧烤的什么京东还是关东煮差不多，但吃起来就香，孩子爱吃

这道菜做起来还不麻烦，改天下厨自己动手试试，谢谢。

谢谢LZ，看起来就胃口大开，不知道我做的好不好呢。:teeth

用来泡豆腐的高汤要怎么做才好吃啊？？？不知道容不容易...

铁板的豆腐。不知道味道如何，南方湖南湖北的大街小摊子上买那种烤豆腐是不是一个味道啊

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吃豆腐啦 我最爱吃豆腐 哈哈 还是两个豆腐

不错！还真没有这样做过，最多就是把豆腐煎成2面黄，然后来炒回锅肉！

我是不干不净吃了不病，这种一般就在路边吃了。不过家里做没必要用竹签串起来吧？

豆腐看着挺好吃的，但是去哪里去弄铁板呢？

看起来真的很不错，豆腐看起来也很嫩，做起来好像也不是很麻烦

吃豆腐

豆腐的做法太多了，不过我最喜欢吃的还是原豆腐，加点糖，美味得不得了