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上海人记忆里的“清明美食”[8P]

[size=4]    在中国的美食传统中，清明是最好的时节。惊蛰稍显早，大地刚刚萌动，而谷雨又觉得有些晚了，许多时令的美食已经度过了最美的年华。甚至有人极端的称：清明是一个“界”，食过清明，便是无味。

　　青团

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　　江南特有的“浆麦草”，去田间地头揪一把，捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙馅，秘诀还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如斯，油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻，散发着春天的香甜滋味。

　　清明果
   
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　　清明果来自浙南，形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的，煞是好看诱人。将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴。

　　清明果的馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。
清明包果包起来和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，好像一件件艺术品。

　　润饼菜

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　　清明吃润饼，在潮汕、福建和台湾很盛行，其实“润饼”的正名还是春饼。泉州、厦门的“润饼”以面粉为原料擦制烘成薄皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来清香可口。而晋江的“润饼”则复杂得多，包馅儿多种多样，甚至能摆得满满一桌，你想得到想不到的都可能在里面出现：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜、油酥海苔、油煎蛋丝、花生、香菜、蒜丝……数一数都让人流口水。吃的时候必须两张 “润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足饱矣。

　　清明螺

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　　清明时节，还是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美！所以俗语有云，“清明螺，抵只鹅”！吃螺的方法那就太多了，把螺和葱、姜、酱油、料酒、白糖一起爆炒；也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，都非常好吃，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

　　春笋

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　　三月细雨绵绵，正是春笋的好时节。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。春笋食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

　　最常见的做法是“腌笃鲜”，咸肉、火腿、春笋在一起煮，既是汤，又是一道菜。要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋，重油重糖，焖得黄金透亮，不经意间，春笋成了荤菜，细品还有肉的质感。 清爽一点的吃法则是凉拌，搭配着莴笋一起生食，鲜味可从舌头遍及七窍。

　　刀鱼

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　　“刀鱼不过清明，鲥鱼不过端午”。清明前是刀鱼最肥、最鲜的时节。过了清明，刀鱼鱼刺变硬，吃的时候一不小心还要鲠喉咙，味道也一天不如一天。所以在清明前吃刀鱼尤为珍贵。

　　如今可见的刀鱼每条重量一般在三两左右，价钱也是不菲，好的刀鱼上锅清蒸，朴实无华，肉质细软，惟有天上的锦绣才堪与其媲美。当然，这样的美味亦不是人人能享受的起，老道的食客都会选择去上海老振兴去吃一碗刀鱼汁面，一样的鲜美，却是不一样的实惠。

　　荠菜

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　　辛弃疾道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这也许是关于荠菜最美的诗，荠菜又叫护生草，它的营养价值很高，整个荠菜，从荠菜花到荠菜根都是可以用来食用或做中药的。

　　荠菜最佳的做法是做馅，上海最欢喜吃的荠菜肉馄饨，便是清明前后吃最好。洗好荠菜切碎就可以和肉馅了，荠菜比较吸油，这样猪肉的肥腻就丝毫不见了，还夹杂着荠菜细软的清香。在远离泥土的城市中，能吃到有泥土芬芳的荠菜，实在是一件幸福的事情。另外，像荠菜豆腐羹、荠菜黄鱼羹、荠菜百叶包、荠菜虾仁双菇、荠菜鲈鱼等等，都是不得不尝的春天的美味。

　　马兰头

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　　又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。马兰头味汁，性平，微寒。功能养肝血，清肝火，清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。

　　服食方法：可以凉拌，亦可做馅包饺子，若晒干后可以烧肉。若用以明目，可与猪肝炒食；若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌。

　　一年之际在于春，去享受春天，给自己一个新的起点，从春天出发，边品尝当令的美味，边努力地工作，到秋天，相信您一定会有满满的收获！[/size]

[[i] 本帖最后由 youke111 于 2012-6-5 21:24 编辑 [/i]]

南方的小吃 透着细腻，就像南方的风土人情，有时候很怀念在南方时的生活，不知道什么时候才能才能回去。。。

南方小吃是非常细腻的感觉，很好吃呢~~可能刚吃会不习惯，但习惯了就会改不了的~~

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本人小的时候在上海的时候还吃过，现状估计就有很多消失了。

清明螺,我是浙江的,我们这边有类似的习俗,不过不是吃这种螺,吃海里的一种

这些清明美食大多都是流行与江浙一带的食 基本上江浙一带大多都是这样的

清明节也有清明节的美食啊？我还是头一次听说

江南小吃看上去比较清淡啊，那个田螺好像很好吃的样子

回复 1楼 的帖子

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很喜欢，天然，纯粹，细腻，中国美食如果不是昧良心就好了。

这些美食还是很有江南特色的，都很好吃呢，特别是老一辈的人会特别喜欢~~~

这是上海菜吗？据我看应该是江南风味菜，据我对上海的了解，马兰头、刀鱼等不是上海菜，应该苏南菜，特别是刀鱼应该是长江下游特有的鱼类

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这些清明美食大多都是流行与江浙一带的小吃，北京方面很难得一见，要么就是太过高贵，我们平民消费不起。

喜欢这种民俗小吃，经济发展的副作用就是丢弃传统，或许有一天要在博物馆里才能看到这些民俗食物

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做人好失败，长这么大头一次听说清明美食，难道真的是我不学无术还是。而且上面有几种都没见过。最喜欢的话，就是嫩嫩的竹笋了

确实是春天吃的东西，基本上吃了都不会上火。