wbl198091 2012-5-21 23:50
山西面食[17P]
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1：住处附近开了个面馆，先说我最近几乎天天吃的东西。这货叫拨烂子，山西制造。拨烂子不带水分，一大碗觉得特别扎实，所以我很喜欢吃！（我真是个抠门儿的人）！但是这个我不喜欢在家做，因为炒的时候只有在大火上一直颠锅，用勺子使劲搅合，才会松散好吃，这是个体力加技术的活儿，一般人干不了。
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2：焖面应该不是只有山西有的面食，各地做法稍有差别吧。山西一般的做法是小铁锅焖，吃的时候直接在铁锅里吃。这个图片还是不够诱人啊，要是有点儿肉末就好了。
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3：然后说说萌派猫耳朵！后来才知道南方大部分说的猫耳朵是一种点心，不管是面食还是点心，改变不了她是个萌物的事实。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条 子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。如果说意大利披萨的起源是中国的馅儿饼，那我就觉得通心粉的原型是猫耳朵了。
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4：揪片儿是最易操作的做法，适合懒人，不想费劲擀面的时候就做揪片儿。锅里水烧开，把活好的面擀成薄片儿，拿手随意的揪，咻咻咻咻的往水里扔，还挺带劲儿的。
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5：剔尖儿，也叫拨鱼儿，跟揪片儿同是懒人最爱。将和好的面团放在碗内，左手执碗，右手执一竹剔筷，将面剔入锅内煮熟。因面是圆肚两头尖，形似小鱼，俗称拨鱼。
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6：虽然我是打死不吃牛肉的人，但我有必要把她拉出来诱惑一下你们——牛肉丸子面，临汾制造。
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7：我是菌类的死忠，打卤面里的香菇木耳口蘑什么的成了对我的致命吸引。卤子里的料特别丰富，黄花、鸡蛋、肉末、腐竹等等等等，应有尽有。山东山西的打卤面都很好吃。
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8：刀拨面的口感很筋道，觉得这种筋道的面条做炒面是最合适不过了。
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9：发现了一个问题，我们的山西媳妇儿做面都不喜欢老老实实用擀面杖，不是筷子剔就是刀片拨，下面这个是剪刀剪出来的，没有任何神秘感的就叫做剪刀面。我觉得跟刀拨面的口感差不多，样子比较可爱一点，可能会讨小孩子的喜欢。
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10：下面说说健康不胖的粗粮系列。最有特色的应该是莜面栲栳栳，因为个人觉得她的名字特别个性哈哈。我最喜欢的也是最传统最正宗的吃法是蘸汁吃，其他的肉炒土豆炒各种炒也很不错。
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11：饸硌面或者河捞面，这个应该是很多北方地区都有的面食，山西特色的做法就是荞麦面饸硌。
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12：荞麦饸硌有个亲戚叫碗托，也叫灌肠，同样是荞麦做的。做法分两派，一个是晋中平遥，一个是吕梁柳林。平遥的做法就是像图上这样直接切好凉拌，柳林的做法是碗托是蒸在碗壁上的一层，吃的时候用刀划开，用竹签挑着吃，更有趣味一些。
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13：擦尖儿，也叫擦圪斗。我喜欢叫擦圪斗，显的很亲切很形象。一般是用红面也就是高粱面做成的，每次吃一大碗都安慰自己这是粗粮这是粗粮，不会胖不会胖。
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14：这货是莜面，凉拌起来太特么的好吃了！图片比较亮，它的颜色应该是浅褐色。
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15：这是Made in长治的上党驴肉甩饼，也不知道为什么一听这个的名字就很高兴。
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16：沾片子，也叫沾尖尖、拖叶子，是很原生态的做法。材料比较灵活，可以用豆角、土豆、绿叶菜等等。调好蘸汁是关键，关键中的关键就是上好的老陈醋。
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17：用来压轴的，直接上图吧。
遗憾的是山西基本没有什么能叫得出名字的菜，过油肉勉强可以算一个，再勉强一点儿，那就山西大烩菜吧，但是我觉得变着花样儿吃面也挺不错的。以上所有的面，必须遵循两个准则：一个是要多放老陈醋！一个是要多放辣椒！
19800208 2012-5-21 23:54
这些面你都吃过？
好多我都没见过。我们这只有兰州拉面。难吃死了
houhan5806 2012-5-22 00:24
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houhan5806 2012-5-22 00:25
回复 2楼 的帖子
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tianxiasandao 2012-5-22 01:13
山西人的面食风格很多和河北地区都很像的，我最爱吃揪片儿了
夜凄迷 2012-5-22 01:49
看着我都有点饿了，我就喜欢吃面，各种各样的，米饭不爱吃，说的那个猫耳朵一般都煮的比较硬，不怎么爱吃。
a2337116 2012-5-22 01:54
这上的面食色泽看着都好棒啊，看着颜色就能想到香味。:excellence
秦蝶 2012-5-22 08:09
这么多的面食花样，实在是不简单，山西的面食文化博大精深。
sun11030103 2012-5-22 09:21
回复 1楼 的帖子
山西面食，全国闻名，虽然没去过，自己也可以按楼主这么做。流口水了啊
a895984311 2012-5-22 09:59
我在广东的时间在山西面管里吃过几回，不过上面的好几样我都没吃过
五角加五角 2012-5-22 10:15
天那 都好吃。 山西面食出老名了。我们这都吃不到也没个山西面馆。
252044221 2012-5-22 16:07
面食 哈哈 我的最爱 看着就饿了 多想有人给做了尝尝啊
jsg_feng 2012-5-22 20:08
好东西，照片也非常清楚，很遗憾还没有去过山西，有空找个山西的馆子去吃一些，面食是我的最爱。
yyc241 2012-5-22 20:42
山西太原那边有面试博览会的，到时候各种面食让你流尽口水
baozouzhu 2012-5-22 20:46
看着就有食欲啊~不过话说面食什么最长肉了…………但是……依然很爱吃……
xtwftj 2012-5-22 20:57
我正好在山西，还没具体了解山西面食，今天你这么一说，我真要把他吃全来，要不是会后悔呀，现在好多面有点变了。
1024885932 2012-5-22 20:59
喜欢吃米饭的去山西就是悲剧，喜欢面食的去那就是天堂，天天吃面，不重样
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