查看完整版本: 山东炉包

山东炉包

民间传统名吃炉包历史悠久，风靡城乡。始于清代年间，在民国时期有着独特意义的形势盛行，用来走亲访友的礼物送给朋友，特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。解放后，随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡，成为高密人民的大众食品。
    高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁  炉包祠的所在。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包，一年四季不断。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大。
    做法；材料（做了两炉18个） 　　面团：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许； 　　馅：带肥的猪肉280g，韭菜250g，盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。 　　制作： 　　1、水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后，静置10分钟，以激发其活性； 　　2、粉+糖+盐+酵母水（不要让酵母和盐直接接触，影响活性），搅拌成面团，揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大，手指沾干粉，戳洞不回缩，说明发好了； 　　3、发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会； 　　4、每份面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮填馅，做成饺子形状的包子，比饺子大1-2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会； 　　5、平底锅中热比炒菜多一点的油，包子放入略煎一下（别火大煎过了），一碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就好了。

这样说没有感官认识，最后加上图片，鲁菜的市场要进一步打开啊

鲁菜本来就是八大菜系，要好好发扬一番，楼主还是配上图，效果才更好一些啊

怎么没图片呢！弄图片更直观一点！鲁菜还没吃过！不知道是什么特色味道！

以前只知道高庄馒头，现在又听说高密的炉包，嗯，流口水。

比较喜欢吃卤菜，不过要是带点川味就更好了

没有图片，如果有图片相衬托会给人一中欲罢不能的感觉，支持一下

其实看了看楼主说的，有的地方叫做水煎包，可能炉包是最原始正宗的叫法吧

可惜啊，本人是山东人，可却没吃过路宝啊，要是上张图片就直观了

炉包就是咱们的大包子吧 做法有些像锅贴 山东包子很出名 著名的济南大包 现在知道了高密的炉包

没有吃过，从文中感觉就是水煎包子，皮焦内嫩，主要是馅的味道要做好

怎么没有图片哦，鲁菜还是很有特色的啊！~

小时候吃过  感觉确实美味啊  只是现在找不到以前的感觉了

没有吃过，和其它包子相比较也没有多特别的，不过很想尝尝味道如何。

没有图，我喜欢吃包子，不知道驴包长什么样子，虽然说味道是王道，但也想看看外形有什么特别的地方，比如狗不理有十八个折子。

没图没真相啊.来点图片来看看,我还不知道这个长什么样子

无图无诱惑,不过也算长知识咯,谢谢 要是上张图片就直观了

山东炉包我吃过，很好吃的，颜色金黄，入口香浓，:excellence

山东都跑交了，就是高密和菏泽两个地方没有去过，一看这名字感觉特别陌生，有机会一定要去尝尝炉包。

光瞅见标题，还以为是驴肉火烧呢。很是可惜，去济南多少次了，一次也不曾见朋友提起过，下次我一定到正宗的饭店尝尝这驴包。建议楼主带张图片，就直观了。您说是吧。