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12道经典东北菜（12p）

12道经典东北菜的做法[size=5]Ａ．[/size]东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。
[size=5]Ｂ．[/size]东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
[font=幼圆,宋体,arial][size=5]Ｃ．[/size][/font]东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
[font=幼圆,宋体,arial][size=4][color=#990000]下面就给大家介绍几道东北特色菜做法：[/color][/size][/font]
[table=95%][tr][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/166305.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/118b97e846127532ea04245c6725f3a6.jpg[/img][/url][/td][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/59023.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/a997e427cafaefb408adafff661424a4.jpg[/img][/url][/td][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/166306.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/34c25fad02d2ea82e0dcb4513736adff.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td]猪肉炖粉条[/td][td]东北一锅出[/td][td]东北凉拌菜[/td][/tr][tr][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/haixian/166307.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/2d9ffbfc276436d3b356ee7320a9a5c7.jpg[/img][/url][/td][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/166308.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/6a54f2a354e58f34c299d29bcbcdc8db.jpg[/img][/url][/td][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/166309.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/680fa83225780658c93953060a4c1151.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td]小鱼贴饼子[/td][td]东北酸菜粉[/td][td]东北蘸酱菜[/td][/tr][tr][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/166310.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/27d61c823f72b51384fa4871b6158060.jpg[/img][/url][/td][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/166311.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/040fdbe9fdb6f0d45e1bb5ad35f06105.jpg[/img][/url][/td][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/166312.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/173b4b0119cf3ae568a17f8341bf0879.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td]白菜炒木耳[/td][td]蒜泥茄子[/td][td]东北炸茄盒[/td][/tr][tr][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/166313.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/f1135f48637c68001ca307447a9c2d39.jpg[/img][/url][/td][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/166314.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/a7539d515fbf4382518d74e595ed8adb.jpg[/img][/url][/td][td][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/166315.html][img=200,288]http://images.meishij.net/p/20080719/852460d980e236ef2e07ca3f7c2a0fa0.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td]东北锅包肉[/td][td]尖椒干豆腐[/td][td]小鸡炖蘑菇[/td][/tr][/table]

[[i] 本帖最后由 静秋 于 2012-2-16 16:21 编辑 [/i]]

东北蘸酱菜、蒜泥茄子、东北锅包肉、尖椒干豆腐这些都是上学的时候最爱吃的，看到这些让我想起了大学的日子。工作以后就很少吃到正宗的东北菜了

印象最深的,是电影里的一句话,猪肉炖粉条子,哈哈!

还有酱骨架、红绿灯、大拉皮、乱炖、焦汁鱼，哈！好吃东西太多了！

猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇这两个是经典的东北菜啦，好吃啊。

东北菜我吃都是去那种小饭馆，酒店的光注重样式，没有那种土家菜的味道

楼主的推荐非常经典，但似乎经典的不止这12道

想到东北莱首先想到的肯定是楼主帖的这几道啦，还有好像什么杀猪菜、酸菜猪肉火锅…。

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现在上大学在东北呢本来不习惯现在也开始慢慢习惯东北菜。 有些东北菜的确不错 不过南方的可能第一次会不适应

东北菜我喜欢大拉皮，和锅包肉，味道很正宗，而且自己也可以制作

就那个蘸酱菜，我的最爱，我去东北最喜欢吃的就是她。

东北上过四年学，只有那个小鱼贴饼子没吃过，其他的都吃过了，不错的

东北菜也是一个菜系，比较喜欢吃猪肉炖粉条、蘸酱菜比较原味。尤其是东北的酸菜汆白肉很好吃呀！

对于我，这是一个知识贴，长见识了，深刻了解了下东北菜！

咋就没把乱炖给介绍上来呀，貌似东北的乱炖名气不小。

本人就是东北的，我们那的菜特点就是量大、够味，同时价格公道，欢迎大家来东北。

我是东北人，其实猪肉炖粉条这菜不是很有名，一般饭店都不做。估计是歌曲东北人都是活雷锋带红的。东北的一锅出跟图片里很大区别。
一锅出跟乱炖差不多，里面有豆角、南瓜、玉米之类的。
东北凉拌菜根本就没听过，这菜哪都能做在东北不是经典。
小鱼贴饼子也不是经典。
东北酸菜粉不是经典，经典的是酸菜锅里面放白肉和血肠。
蘸酱菜东北吃的不较多，别的地区很少吃。
白菜炒木耳和炸茄盒都不是经典。
蒜茄子是一个茄切成四块然后腌制而成。不是茄子条。
锅包肉和小鸡炖蘑菇是经典，而且蘑菇要松伞蘑最好。
尖椒干豆腐不要切成长条型，切成菱形的才好。
东北经典菜还有很多例如：地三鲜、酱骨头、拆骨肉之类等等。

看了上面的东北菜，我的感想是菜名都对，但是盘子大小明显不符合东北菜的风格，菜吗太小了。
另外，提醒如果是南边的朋友看到锅包肉，或者在南边饭店吃到此帖中所示的锅包肉，
请你一定不要当作自己吃过正宗的东北锅包肉，因为图中从色 这个角度 就已经有点偏离正宗了，
建议到东北亲自尝试，品位正宗。哈尔滨的老厨家是锅包肉发源地，来哈旅游的时候推荐去那里品尝，真的很解馋！

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