wbl198091 2012-1-24 23:30
新式北京菜上等大雅[6P]
[align=left] 在西餐横行的年代，有信仰的主厨们更愿意信奉彻头彻尾的中餐主义：他们仔细钻研最正统的本土材料，将中式菜肴整容换貌，变得精致耐看，但味道却丝毫不打折。于是，北京菜的大俗，转个身，就变成了上上等的大雅。[/align]
[align=left] [b]特色鸳鸯芥末墩儿[/b][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/food/gourmetmap/images/pic28530g34.jpg[/img][/align]
[align=left] 民间流传的几个不同版本的宫廷御宴的菜单里，八道首碟头一道都是芥末墩儿，足以见其深入人心。绿芥末搭配幼滑的带子、软嫩的菠菜，黄芥末搭配白菜，撞击出一种浓烈的香辣，而叠在上边的鲜虾的清甜中和了多余的“冲劲儿”，使人胃口大开，食指大动。[/align]
[align=left] [b]大酱鹅肝三丝卷[/b][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/food/gourmetmap/images/picb3g8jm44.jpg[/img][/align]
[align=left] 这道菜的创意来源于北京烤鸭的启发。荷叶饼被柔韧的豆腐皮所取代；片皮烤鸭被替换成绵细柔滑，滋味香醇的法国鹅肝。鹅肝的质感是法式的精致，味道却是地道的中国味道。佐三丝卷的酱有两种，一种是豆瓣大酱，一种是甜面酱。看似平常的一道菜，从骨子里透着老北京饮食的讲究劲儿。[/align]
[align=left] [b]金汤特色醋熘丸子[/b][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/food/gourmetmap/images/picxil4c51p.jpg[/img][/align]
[align=left] 保留了经典的北京家常菜味道，却完全变了模样。熘丸子小巧玲珑，被装在酒杯里呈上。用青豆、百合这些有机食材做搭配。在名厨的手中，有了三种不同口味的解读方式：直接吃原味，感受的是酥脆焦香；加醋吃醋熘味，可以体验爽口清香；浇黄浦会特制的黄焖汤汁，则有一份与众不同的醇厚浓香。[/align]
[align=left] [b]京味小羊腿[/b][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/food/gourmetmap/images/pic133yc3wx.jpg[/img][/align]
[align=left] 一只带骨小羊腿，用了17种香料花了4个多钟头先熬后炸，其美味可想而知。迅速给羊腿去骨，羊肉的软烂香酥让人赞不绝口。另外配菜也丰富多彩，一把酱汁调得浓郁鲜亮。[/align]
[align=left] [b]老北京炸酱鸳鸯面[/b][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/food/gourmetmap/images/pic18j8y434.jpg[/img][/align]
[align=left] 原味、花椒两味面条搭配出“鸳鸯”之意，面酱由精选的五花肉丁用自制的黄豆酱炒制，浓香扑鼻。在刀功和摆盘上都下足了功夫，细致而精美，菜色搭配得新鲜亮眼，口感也比传统炸酱面复杂丰富。[/align]
[align=left] [b]新版羊蝎子[/b][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/food/gourmetmap/images/picq8737i16.jpg[/img][/align]
[align=left] 在北京怎么能不吃羊蝎子？新版羊蝎子一改羊蝎子豪放的形象，温婉如小家碧玉。用料没用传统的大梁骨而精选羊小排。工艺上放弃酱炖而采取清炖的方式，小火煨制。其肉香嫩而不腻，其汤香浓而不膻。亦工亦写。可以品其汤，营养滋补而不必担心脂肪含量。喜食肉的江湖子弟，可以啖其肉，大快朵颐不亦乐乎。[/align]
liuweidihuang 2012-1-24 23:45
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深蓝苏打水 2012-1-25 00:01
这菜真是艺术品了，很精致典雅，色形俱在，就是不知道能不能吃上呢？
hhcm2006 2012-1-25 00:30
京味小羊腿,其中有甜味，辣味的。头一次是冲着色泽去的，第二三次是味道。
狗绣金萨马 2012-1-25 11:31
最后一个既然是用了排骨，那就不能够算是羊蝎子了，口味完全不一样，何必指鹿为马呢。
水蓝の无双 2012-1-25 11:38
那个京式小羊腿看上去有点意思，不说出来的话，都不知道是什么~
johnson2100 2012-1-25 14:18
这些个我是一个都没吃过，看起来味道不错~
dalangren 2012-1-25 14:57
把中餐弄的像西餐，没劲，看着就没食欲，败笔啊
vipofaisex 2012-1-25 15:47
对菜色行改良是很好的事，但不应该用老菜名，不然时间一长，老菜色做法都被取代了，又有人要开始怀念，寻找老味道和小时候的回忆了
adazhong 2012-1-25 16:01
我还是喜欢中餐就有中餐的样子
不喜欢摆得这么西式
是不是还要用刀叉吃啊
xc169666555 2012-1-27 00:12
有点和那些特色的冰淇淋差不多，呵呵要是价钱也差不多我肯定去吃。
heihei123 2012-1-28 15:00
就这造型，手工都的比菜贵，那是我等老百姓吃的起的。
hzmnt2008 2012-1-28 15:06
看了楼主介绍的，我看了，就是没吃过，有机会过过瘾！:excellence
鬼畜僧奶光 2012-1-28 15:10
中餐就中餐 西餐酒西餐
不要以为吧中餐的材料 弄成西餐的样子 再叫原来的名字就以为是创新了
借用郭德纲的话：“别以为你拿个痰桶炒菜就叫创新，那他娘的谁敢吃啊。”
kstorm 2012-1-28 15:15
这些菜看来都在样子上花了很大的功夫 只是不知道味道地道吗
jiachuan110 2012-1-28 16:25
确实是新式菜肴，比较符合我们年轻人，挺有型的。
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