robertsxl 2010-9-29 11:18
[武汉]武汉特色小吃[2P]
[table][tr][td][size=4] 武汉美食：老通城豆皮
"老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有"豆皮大王"之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎「制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。
武汉美食：老通城豆皮
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武汉美食：精武路鸭脖子
鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。
鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。
最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。
武汉美食：精武路鸭脖子
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jishiyu163 2010-9-29 11:41
好久没吃了，精武路鸭脖子，回味之中，不过我不是在武汉吃的
blueboy924 2010-9-29 12:39
武汉鸭脖 -.-||| 前段时间不是有个帖子说鸭脖不能吃吗？？？
印尼 2010-9-29 13:50
我也很喜欢吃豆皮，鸭脖子倒是一般喜欢。一句话，看遍祖国大好河山，尝尽各地名吃
实乃人生一大快事
solomon0088 2010-9-29 14:04
鸭脖子做的不太美观，看了有点怕怕的感觉。
liven_168 2010-9-29 14:15
武汉的豆皮还是很不错的,我上次去早餐天天吃,还有锅贴
tiandiguixin 2010-9-29 14:18
那个三鲜豆皮不错，楼主能介绍一下具体做法才好啊。
stephon88 2010-9-29 14:27
很久就听过武汉的鸭脖子啊，路边也有好多卖武汉鸭脖子的，可没吃过正中的，不知道是什么样子的味道
buyunduan 2010-9-29 15:09
欧耶，明天回家，终于可以吃上鸭脖了，口水狂舞中
wsh4783 2010-9-29 15:11
看着都叫人流口水啊，我喜欢吃鸭脖子，味道越辣越好！
zhuhejason 2010-9-29 16:01
老通城豆皮是还不错，但真正的老通城早就被拆了，不过现在街上卖的那种也还可以。
黑土24 2010-9-29 16:40
精武路鸭脖子最近几年可是出了名了，全国各地都有这个精武路鸭脖子在卖，去武汉也吃了鸭脖子，都不知道那家的是最正宗的了。
30448998 2010-9-29 18:04
刚从武汉回来，精武鸭已经不行了，乱加盟，把牌子砸了！现在武汉本地人都吃周黑鸭！！
fzzywb 2010-9-29 18:09
以前吃过一次武汉的鸭脖子，连续四五年念念不忘，可是后来吃的却没有第一次的那种滋味了，真奇怪
谁与我齐渡轮回 2010-9-29 19:15
貌似现在的鸭脖子 好多都没割掉瘤块 看的我都不敢吃
渢逍遥 2010-9-29 19:24
精武路鸭脖子吃过好多回了，不过没有吃过正宗的，有机会一定要亲自去试试看
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