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三个美丽传说成就的美食：油汪酸辣岐山哨子面[4p]

[color=#000000][font=楷体_GB2312][size=16pt]
[/size][/font][b][font=华文中宋][size=16pt]看传说，吃美食，成就陕西岐山哨子面[/size][/font][/b][/color]
[b][font=华文中宋][size=16pt][color=#000000]第一个美丽的传说:[/color][/size][/font][/b]
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岐山是西周王朝发祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息。一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里，轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以，岐山面又叫“和气面”。谁家兄弟[/color][/size][/font]
[color=#000000][img=564,404]file:///D:/Temp/msohtml1/01/clip_image002.jpg[/img][font=楷体_GB2312][size=16pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=楷体_GB2312][size=16pt]不睦，邻里不和，村上年长人出面调停，几盅酒罢，热腾腾的臊子面往上一端，一席和解话，隔阂解除，红脸者顿生惭愧。它增强了人们的思想感情，寄托了良好的希望和祝愿。[/size][/font][img=552,395]file:///D:/Temp/msohtml1/01/clip_image004.jpg[/img][font=楷体_GB2312][size=16pt][/size][/font][/color]
[b][font=华文中宋][size=16pt][color=#000000]第二个美丽的传说:[/color][/size][/font][/b]
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相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。[/color][/size][/font]
[b][font=华文中宋][size=16pt][color=#000000]第三个美丽的传说:[/color][/size][/font][/b]
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相传，岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。一日，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的[/color][/size][/font]
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[/size][/font][img=552,389]file:///D:/Temp/msohtml1/01/clip_image006.jpg[/img][font=楷体_GB2312][size=16pt][/size][/font][/color]
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弟弟，尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，这个弟弟做了地方官员。这年春节，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今[/color][/size][/font]
[b][font=华文中宋][size=16pt][color=#000000]岐山哨子面得特色:[/color][/size][/font][/b]
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后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，　以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。柔韧兼而有之。是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16pt][color=#000000]。[/color][/size][/font]
[color=#000000][img=552,497]file:///D:/Temp/msohtml1/01/clip_image008.jpg[/img][font=楷体_GB2312][size=16pt]　　菜，烹汤浇面而成。 它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。 [/size][/font][/color]
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岐山哨子面做法:[/color][/size][/font]
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原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16pt][color=#000000]1.先把哨子做好哦。 [/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16pt][color=#000000]做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16pt][color=#000000]2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16pt][color=#000000]3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。 [/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16pt][color=#000000]4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。 [/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16pt][color=#000000]5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以吃了[/color][/size][/font]

版主啊怎么看不见图片啊？编辑的时间都好好的啊怎么发上来就没有了哪位给讲讲啊谢谢了:cry

真太好吃了~
我吃过一次，到现在那味道都记得

这个还没吃过哦。不过好像很好吃的样子，有时间尝尝

呵呵 原理岐山哨子面也有这么美丽的传说啊 我在西安吃过几年 还不知道有这个历史 感谢楼主

我觉得这个面的关键是两点，一是面的筋斗程度，再一个其实就是秘制的汤汁了！谢谢分享！

想不到哨子面竟然有三个美丽的传说长见识了，下次有机会一定要去吃吃看。

想不到哨子面竟然有三个美丽的传说长见识了，下次有机会一定要去吃吃看。

很遗憾，不知道什么原因看不到图片了，但光光从文字的描述上就觉得这道地道的陕西美食一定十分的美味。。有机会要去试试

只看到文字介绍，看不到图片，网速啊网速。

别光介绍了LZ，看不到图了，重新弄下，本人还是很喜欢美食的！

楼主，看不到图，是大红叉，怎么回事儿啊？

好，好东西，以前就听寝室的陕西人说好吃的的很

我觉得这个面的关键是两点，一是面的筋斗程度，再一个其实就是秘制的汤汁了！谢谢分享！

很遗憾！看不到图了,请LZ重新弄下，也可能是我的原因，看不到图不好评论啊！

原来岐山哨子面也有这么美丽的传说啊  不过图挂了 看不到

看过很多臊子面的介绍，一直心向往之，可惜北方没有正宗地道的臊子面，以后一定去趟陕西以饱口福

地道，把文化与饮食结合。
但主要是把味传承了出来！

听说过，但是还是第一次看到recipe，好像原料好买，有空要试试，谢谢楼主的receip

我吃过正宗的陕西哨子面,真是很不错啊,那个滋味好几天都忘不了,有时见我就去吃一回,真的让人想念啊