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法国美食三大天王——鱼子酱

我们经常吃到的那种咸咸的鱼子酱是不是法国鱼子酱？翻开彼得.梅尔的《有关品味》，我的怀疑得到证实，鱼子酱确有鱼目混珠的现象：美国人把鱼卵制成的酱，统称为鱼子酱，不管它是鲑鱼、鳕鱼或别种鱼类的卵。法国人对此界定却是清晰的，只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱，品质好的鱼子酱是低盐的，不必涂抹到面包上，最好是空口吃，且是在万籁俱寂时一人独享，细听那粒粒鱼子在嘴里爆开的声音。

    而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。  

    由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，  
不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地

鱼子酱真是好东西呀,现在中国厂家都收购的渔民自己养殖的然后做鱼子奖,哎我们没口福呀.

极品鱼子酱不是伊朗出产的么，也靠黑海边，从取卵到成品要求严格，讲究的就是那吃在嘴里的感觉，一勺就能吃你上千美元。我觉得这种东西也就是图的新鲜，真不明白为什么那么多人喜欢。

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说是法国“鱼子酱”但不一定是法国产的，很多地方都有产。最重要是要新鲜入罐，以及采用海盐。说质量好，日本、加拿大那边的都比法国好吧！法国鹅肝以及松露是一流的。

鱼子酱很美味，不管是不是法国的，不过要吃新鲜的啊！

鱼子酱 好腥啊吃不习惯啊 尝不出你们说的那种美味 遗憾

是好东东，不过那么多到程序，应该挺贵的。