% a5 t, a7 }" ^, o9 ? # j( k+ W7 q: R $ Y" D4 A5 T% b* }  h" R * m% V5 `  L, k3 |  Q9 f; t您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)0 {- s: _: e1 o# X ) P+ b  |4 _$ \( [2 C+ J2 l起源8 a  @- [( ]& y# ~$ G ; G% {4 R; ?# t! S 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。" i  a! D" o) y9 l+ h + {4 y# P5 }5 A8 ?1 x 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。! o. Z: K# H& i& m/ p+ e; Z8 [& d ) `1 x) D9 F3 Y) P0 }( `* e) s . ~8 v$ R2 ?: c 9 v3 y; E  U: ^6 r/ v  B5 j这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。8 n7 Y* u  H% A/ ^ / Q3 P: }5 @4 e, }8 |' B% A下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ' Q$ m' ]" n, ?; a0 a9 \) L4 Q: ~0 M: |! w 食材% Q9 S# |$ [9 A3 Z5 q 0 C& C* N6 B0 _# [0 u9 r5 O$ a菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；# |7 M+ X. b" r 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ( i8 {2 U  S6 n1 a/ t6 @* f1. 豆腐丝' {5 Y" {: Q1 O" y3 Q8 n1 E 2. 扁尖丝, S9 P$ n. l6 i9 Y) n 3. 黑木耳丝0 Q. `2 R5 s; r) n6 K 4. 蟹肉棒 ) O& T+ m0 A" J9 u5. 鸡蛋丝! v% g6 Z; S( O& h0 k8 G 6. 清鸡汤（加适量的盐）. ^$ P6 C3 l, Y; o, R 7. 水淀粉+ `- J6 ]" Y0 T* V; d9 F 6 T3 z- ^! c% U 4 e) v# d2 W& g* o! j) D! ~ 3 Z/ g6 y, e0 W 9 G+ V5 A9 m" E6 p. e, I# e2 a- P- i* S; p" A   F& p- R$ C, y( ?/ @: z 9 ]# P6 E. t, T5 W 步骤 # V5 }% Q# [) i+ Q1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气9 _; f; \, E, E/ ^- z 2. 扁尖切丝; I' E- y# f! z2 }& U/ E 3. 黑木耳切丝3 ]# X9 T' Q2 P1 A; L 4. 蟹肉棒切丝, l6 h/ v* F5 ~$ W 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 m5 S* ], K, M9 v6 ?: |- |3 z 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 p$ `. U  D/ B% ?) C7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * S0 m# g: K7 f' W! [- i! J) a" g! X4 b: |2 O3 I1 V6 C: a1 N3 o3 j 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # C' a' L" n( |2 X  m/ s' L. P9 w) u2 v' g2 k& ^$ E3 W0 [0 ? 9 C% L8 i5 h8 b8 J3 M 2 u3 P  x0 u' [' E & i/ t  W% W& @9 Y " {+ Z( t$ @! I# j4 W % }3 W+ T. h  E 9 j% F8 V! E) W+ `2 B2. 扁尖切丝2 q9 ~& a9 G0 R! K& S( r& W ( U" G9 j, C: `$ B 7 r0 n+ {% n6 s + [* d- s6 w. @( n+ M& K3 p3. 黑木耳切丝 - _. s+ ]1 u1 \, e( y/ Y- h& r$ [1 ?3 R& R: b9 }* D, t8 L / h% g* n# o. j5 y% J3 J) l6 z 8 ^4 }8 X6 y6 }: P8 f: A# S1 w/ b9 i 4. 蟹肉棒切丝  p! I0 ^: n3 u# B% `* I1 ?! c 1 h" T3 D8 i: k! L; J) s, w # ]/ D! |# T/ }$ H" m6 }+ f  B ) x1 y3 M5 _; C) S/ ~/ ^9 H( x/ |! W& E' o 9 d, q2 R' p* E' T) n1 {& x1 f5 F5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝+ m6 O0 C! B! s4 [' E % x- ]. ]  _0 a& E' B4 ?% E 6 ]3 |. q0 J7 x) J+ t: E $ s  a2 Z$ _8 S" z ) v; W6 v* }% w. `! ^& O/ V2 [* w7 N+ h! J  O5 A$ o 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 . J) n5 r: \5 j% H6 y$ y ! u/ G9 s% ?$ h; q6 r4 o9 E$ p 1 w2 Y. [( ?% o* w* i + X3 u1 ^9 j; t6 L , Q; {+ u6 o- x! _4 M7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 p' X; I7 Y9 \- o; t! O" X  m8 {! D: ~; O" L 6 w9 z2 b2 y6 b( n% B ! M$ X& t3 ]' v' m 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ # b( ~1 z- d) O; T. c 8 ?# h. d% [& |' E2 X3 U" e& o9 L+ D+ O* f% T 0 C* k# `# E9 k# x做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ' o; Q& c9 [. Z- m2 q. h' D4 @7 H- A; J$ q1 ~6 O/ w 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。$ P: D7 j3 c& b) B / d# S7 ?. G: Q4 w $ |, v/ b' o5 x

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2 b0 Y/ U* V# n2 U; E1 ^# U[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
; U; L) z3 X, ]/ |5 O  A' ]而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
" `2 Q% D# o7 T! F- u文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。