用料
9 b( O8 D" O. f& p5 W& [1 L主料:鸡肉1只  M6 j$ H% V4 m/ H
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
& w- y- ?* ]. D% ?, u9 T; ~调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺* I+ m. B8 @' W* D6 D
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酸香麻辣东安鸡的做法
2 A; L( P6 }; d) a- h1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中* H% k! V3 _- |- p
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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: d- V2 v" a6 q4 P% o3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽9 D6 [+ W1 a% k

% ~$ {+ L3 g* ?( K/ E* E5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好8 n3 H$ U9 r) ^% t9 O

* ^# Q% Y$ ]% G6 G3 Y  F- y6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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' Y4 Z/ Z- b' v/ T! r+ s7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟4 M; n6 [# Z( q

! {) }+ E, I0 X* v# P8 B9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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  W( @0 Q! i' t+ b. A" j10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可+ J6 I- ?4 n, \- K% {9 {$ ]7 w

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烹饪技巧
4 y, o: n6 X7 v) S) a+ c- V8 E1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
( _! l8 w+ q$ `* H) C2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；1 Q! }; I! I; _3 c$ a: D' H
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；' M" ?7 ^* _4 l8 ~$ y: b# ?: E
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；( C: [: g0 ~8 c" n" D2 b! ]
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊