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; h2 w3 z6 O8 n# Z0 O烹制方法　: O: p8 y! N$ _$ q

$ e% ]+ d1 n8 y( \; F焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）6 u2 k) D( j; N0 j9 ?# w
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; v4 G0 h1 w, X% F/ R3 H- _1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。
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2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。
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; `: {. J9 d8 F/ G, o7 R3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。2 f3 m, d6 p2 b' O2 V5 R( H
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: T$ u) ?1 u. x8 ^: ~( c4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
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布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克）/ q: K# Z+ Z. _

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5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
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6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。+ F0 q5 H  e% c$ v1 l4 f4 h

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蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）! `" r' K5 G6 `# b

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7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。7 K( P! P, I$ r) [6 c4 C' k

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8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。4 b9 O+ N2 C# {  y) ~- M2 z1 ]
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8 P! n! \) p9 i7 n9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。- w2 {( T0 a% G* C* a- h* v
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3 j  ~& B+ w2 u$ {3 C) B% u+ z10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。# A$ s+ y8 L$ ]- I* V2 R' O
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入蛋糕模9 d* |6 @2 S) {' `4 T
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7 C/ t2 V* s5 F# j, B) S7 {
6 r" S# }$ o3 l9 l; b3 |# U11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。& h, K8 N; y/ @3 B* l9 R

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4 `& u) B% H. |% b1 Q12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。& B% d' ~9 y& `' U" e' |
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- d$ I3 ~( ^& k* m: w0 z13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。