朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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* \$ s$ X0 w. E9 j, w5 R+ S调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 , s/ ]& A$ z, I' @4 w2 }: S* z
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事先准备:1 L: D: C5 ^; @% n
! t) l( W' q% o: T1. 茄子切小段。* I$ X2 z# b4 b
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2. 葱姜蒜切末。
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5 o4 {. k" ]" r, @( b9 z制作过程:
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 - o# \/ h+ l/ S8 y) m/ i
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t- R3 w0 e$ T# _0 W/ v4 c+ I2. 捞出茄子沥去油。
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) `* q3 T" u$ d% V3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香6 k. E! a; `. u& l
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1 E! |4 g% o/ ^, @4. 加入肉末略翻炒
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4 z7 A \' y+ |$ L& l v! x5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。( B1 o1 a4 G j- I- g
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. m7 G& P. k& z5 p6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽0 D5 e; ^* |( F0 m* c" S1 g
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9 `' k% I; g# ?8. 加入少许糖) N$ u: [) t% v/ m( X9 p: t( b P
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" g; r( }; t" u0 y/ q9. 加入适量水,煮开。
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" E$ N7 ]( {- Y$ G$ V4 F( o10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。1 E6 C2 Z# Z+ _8 h1 p+ A0 ] E
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2 ?, M: t! k; M$ D& C) N" o11. 加入少许水淀粉勾芡即可。# g+ J0 B; |2 B# w( n
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: m1 g$ D- c0 Q/ A" n12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:
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3 a+ `: v5 q/ r6 \9 U) I7 a2 z加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
. @! C6 E( u& X/ S# V; E+ Z3 C茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 6 L5 M& `8 h$ p6 S ^( k
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 9 a" X5 v+ _* \1 [5 W, M7 [
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]