+ H1 e$ R8 f, M+ i3 @1 b - |3 [, Q* s! l" h0 R1 Q 8 M, z5 v8 [- G8 |# W / F$ y; {/ G4 i1 j2 ]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) & g: @1 v. I3 |3 q* a, B 8 S7 p+ C% z% N% x; c. K) |起源 & ^& z4 I0 U  t $ [. w/ z8 h9 @' l0 J, d传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 : a/ r! O9 f, p+ X8 x1 M: |8 y9 L, h1 @" `/ i 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ; ]4 T. W0 n- [9 c  c/ b 4 t/ F! k1 [/ d) ?( {4 ~/ T% U3 y7 j 9 Q* r! H8 U! ?8 p* \3 b# B% F 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 " \4 G8 M  c8 e5 [+ I  y3 e1 ` * y3 y5 x; L$ T& v7 N/ S下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！7 `& X+ f8 L7 V. w. |: X 1 j; [5 I1 y* q) u+ y5 T" |食材" p0 q) H  m6 m. P* c 5 w1 l/ z6 ~2 b+ L 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ; U; _* d2 m: J3 \+ p8 g/ @4 r3 H而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： + D$ P$ }% d1 x1 N  b1. 豆腐丝 4 Z1 D" G( o3 {$ T* d4 N2. 扁尖丝( i8 L& Y) z6 X+ u& I 3. 黑木耳丝  I6 @; Q' h- G& q7 S 4. 蟹肉棒  R8 Q8 ^7 H( @; U+ E 5. 鸡蛋丝2 ]( P6 z2 |; ]& i 6. 清鸡汤（加适量的盐） ( M( [) \1 T. t( O" i+ S- t: R7. 水淀粉8 t+ A, E1 a. D+ u; T8 I- m ! J# S3 o) q6 g4 H# ?+ b. x) P5 F3 u * ~& W$ M; x' r# n- }+ Z ) k" q; F9 h& D; M3 d6 ~ % s: |0 r8 e# W6 j; { + g8 ?4 S5 q! \' W4 b : R+ T" k0 i: P1 g6 M步骤 & V) w, x# ^6 l. \: S7 z6 e1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气" w& H' t1 o6 q* ~* X: X4 C! m 2. 扁尖切丝 / e2 @/ ]1 }! j* X) `3. 黑木耳切丝2 s- ~9 [% P. K. F: d- | 4. 蟹肉棒切丝   k4 C* r( V, d' l, s* E5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& a8 H8 x9 e4 }+ M. ^9 C 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1 d( T( z" G" l4 N; _; p4 U- { 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 8 I1 }; o, b6 J& E% u4 l8 m: b. n 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气# E9 E% v' L9 X5 v  I " B1 O8 [% k4 n 3 R6 ]2 y& h' w5 v6 X - M( S6 W, K- U" _5 o6 j ( m. J! }' j/ U- i: d9 {: {" H6 {' G; ~" h! J, u# t $ l* ]3 {& S" H . N6 A' s! ]) a; T9 a* Z2. 扁尖切丝2 H6 |: I! \( o. g1 L% q 9 v/ g# T1 B! F: L$ |- w % l& f; W& p6 h6 Z3 K% W  Z : H, ^& S! `% z5 H 3. 黑木耳切丝 0 z  M1 o. q' p+ G9 z# y" z4 r9 C8 R3 K' s1 _$ @  p$ W   r2 ^8 D2 S) p. E. x% f! r6 w 9 r, x+ B( o, \9 ?6 e5 W: W4. 蟹肉棒切丝 ! d0 C& F! c' W : d1 j! D6 h/ _' M. n- @0 w8 r( q. F2 r 9 E  e& ?8 E+ \* x; K 6 O0 O( b+ U! l: e+ z * B+ S0 I( l2 s% Z# D  R5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝% z7 R" t$ ~% L7 M 8 `1 |( S. R+ q* N6 P ; _& C/ k# L. T. {, {) u / E) P0 s# r7 X8 m3 O$ S7 c3 E) h . T5 ]1 @0 @8 @: ], r 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸, ?2 h" O; j8 I8 B8 Z   g1 j, u. T1 y* Y; g : \% a/ Q0 b! @$ k. M& w! a1 V0 r  q ; t# b& R2 @! I, Y+ [ ) e; \% a' |" j. c" h : N9 C% T; {9 O' b  R/ @ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌/ y& @" \' C% t4 s4 c2 @8 ] 7 G7 T2 Y! v1 U/ }8 i+ K. w/ S) D4 D9 B3 a/ i  w: t) }: E 7 {( C) C7 G" O7 s大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！4 Y7 V' [+ o0 Q' n/ N+ K 2 f: O$ \2 O$ `+ p+ q& z  k8 m( k2 Q+ P 8 l4 z2 K' y0 f7 O' _9 |5 O* }9 e6 q8 s! W6 u 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊% q5 X0 [, V. {7 ?- N/ V2 p# {" w - h0 m7 u7 L9 }0 |3 ?# Q还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ( c$ V6 V& |$ z: x! c. I# e% ?! U7 m4 {% k) Y; U2 g & N* c, N7 U. o4 h0 M

7 c& a% K- p& Q- v
" t2 c9 ]" P' M% ?4 _[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
: C" O  F: o+ F8 `而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的* V* q+ S" K3 o( b$ o
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。