烹制材料 （五人份）
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3 Z$ {; `1 u' |9 N' v 材料：
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鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
+ V. L9 e6 |. w& p2 X3 O 调料：
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) h; y' S! h# z2 O8 N5 i3 a 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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% V/ E7 d2 v( P) ]' z土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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0 ]8 {* ~$ s* J3 s# `大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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' d. r8 k) Z. A( ^3 P# m* T倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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4 o$ h/ A/ Y+ _* D6 f, C; o将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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2 N6 _& ~8 `' ?; ?) \洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
: h/ a$ Q% b' P& M" V2 \ 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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5 R# [- x* P: v( O7 i R# D 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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4 Y7 ?) O. E' a- n 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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" A# J. E" Z( v5 t1 h 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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0 Z" k5 F5 o' e% G; I X, }, u 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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