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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本& a. M' @% ?% m( {* x5 P

: x: {( B$ k% f0 c' K8 K' i　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。
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' M, S8 l4 B& Z 配 料
1 ~1 ~% Y. {( b" I, G7 }　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。1 j, M( X5 g( t5 s' l; U. q, i6 O
特 色
5 F' }, R  e0 m/ d) Z- `+ N　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。: h( X" Q% T8 x8 Z% E( w
操 作! N$ ]7 h" s' i( ~- [) j
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。% P1 ?6 H: h$ M* p# ^
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
/ E4 K: h( H8 z　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 ( L" v7 ?/ ?0 i# H( k% L% T
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〔主料辅料〕, l+ \2 d+ x+ i& M$ R
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克$ s& g% p8 \" u* e  Y
　　菜油…………120 克 盐………………2 克* d  D4 k( ^4 X; e4 g' @
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克; b: }9 F" t1 ^; e# T/ f. P9 b' X
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克! S) s3 Z& R) Q1 o3 ?
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克, M/ `' ]+ @  M3 a4 j
　　〔烹制方法〕
4 [  v0 J! S( I& ^+ e　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
$ o! h: y4 a" X　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。$ Q3 ~! {9 ~# h: j
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永! m  f* C' i  y  [% E
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
. |: W$ \1 n& @  W+ |* z& ?! q　　〔工艺关键〕; w2 T9 D- A- M# T
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉% N/ v& ~! |4 W2 b
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸" Y/ d/ u/ O9 P
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
+ m1 B1 n  d1 S! W/ G　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
9 k' j7 T0 B* ]. B2 j　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。& e6 q' A# q- n0 a" j% q; N% ~, y
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制0 H6 t! @' A) f# O- j7 c* }
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错