溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。) |7 a8 j: b2 m
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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原料：; h& o( T! J$ w( H
蛋1颗= =& {. ]' L0 r+ Z6 ~/ N2 q

5 u8 {* G7 N, M4 z做法：" j! D* x, a: h
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
! y* k' ^" T8 Y6 t6 ~2.锅里放适量水烧开。
# w9 S  Z  Q1 {" {; \% t5 G$ y( A3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
& P5 k6 T9 Q% B2 Q" e: T. [, ]4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。) l& E! w; N' t" ]9 u8 L
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
1 j$ V+ W: ]: ?/ q# Z6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。+ F6 G. x' Z/ C. j* M$ v) u% u
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。1 O( |' O! T. O5 b9 G" z

4 @1 Y9 b/ K. G3 `1 `6 `1 E我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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9 m9 j/ _8 [& ]9 G4 I8 Z第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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/ I8 }) e4 y% B, e! s5 M9 ~
& y  v, p1 f/ F  i5 O  s该死的验证：
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红心啊红心3 r; A, E4 h. T  Q3 J& _2 d' }! f
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。