7 f6 d: _+ Z3 |% |2 [“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
  |; ^2 v) e" k% e7 X$ x* n9 Z6 a+ m2 P0 C( K1 C  }- J
　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
) N" n) `* K% S1 y$ k: h1 e  N6 ?5 S' h5 ^/ s2 h
　　咸辣适口。
! [  p0 |: X5 y; ?
. F% O; V$ B/ Y/ V; X2 G' l　　  
8 W) T9 o, H) [( i; o$ i
+ |- s1 l+ U" P" A) y, x+ {/ V  J
3 f" Q' R) M" e5 y+ Y
7 F/ ]) a2 h$ a/ n0 m 配 料
5 Y2 a9 O1 F, V5 H2 S　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。3 Q8 k8 _4 E+ `- b* L
特 色
' K9 D$ U- I) l% ^1 [4 E  n　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。. h3 o  b, e( {: b$ t$ f& C
操 作7 k1 f! c5 {3 g- G) O
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。+ w, ]  G9 E, }* a7 y* v2 K* G
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
1 \, p- d8 u* ~  b( ]　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 6 S1 g$ Y- U0 K# V4 U. I
　　0 z8 p3 l( J, W9 {4 b
〔主料辅料〕4 ~2 q2 `, h; ]+ A1 {7 _1 v
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
5 q0 q/ J: i3 h$ v) A　　菜油…………120 克 盐………………2 克
* X; Y# x) M: `' f/ N: N　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克; z/ R  H7 N# w, @7 L! q( c5 R
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
! A; ~7 L% U5 V( q0 O　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克3 `4 n0 R0 H3 K6 I8 J7 t) Y+ K, H( {
　　〔烹制方法〕' c( @+ V  `9 `5 K3 S! W4 I
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。6 c& ^" _4 u+ ]5 _: W: `( [0 J
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。) U1 M& {! m4 N! G7 C+ }! \& t8 I) ~/ S
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
! h3 o, l, t7 v7 ~　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。: p3 h- i/ g6 g6 N+ f
　　〔工艺关键〕
) s$ @, }4 A5 r+ a4 u# g% x3 m/ e　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
. C) c: W$ ~/ A+ J. O0 i! U　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
8 S! C5 s$ v0 }( Z* p　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
5 U: k$ X1 j& r. ~7 Y　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜" r/ P8 R' W: }# n4 T( T
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。' L) z4 y+ j, r+ _7 e
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
1 m' W6 f& C$ ~/ A$ M　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错