烹制材料　（五人份）- R8 e4 C* j6 M/ q- J4 l

4 ~9 f% E  a/ r7 C8 c" I: n　　材料：
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; W# j0 ?7 k' E: J" X7 _1 A　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
/ `; F1 `0 T8 z9 J$ v$ c  ?　　调料：
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$ F' A) Z3 A0 n5 P' I　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)/ l  E6 T$ p: I( K+ @

4 U  i. [5 j9 a% q6 E5 p鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块7 g, H( p$ L+ s# [/ N* `

8 j- [, w9 @, N* c! p" L( R大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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9 |9 e/ D- j4 }: w9 v1 Z( Q烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。3 v8 o; {- O1 J, z& N) ~( c7 x
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。, J4 F+ G1 z: @, W

" ^: W0 I. ^$ z2 ~( C2 h* M将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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$ B2 P# e8 V4 Y* n; L洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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7 q! {1 D' F1 ^3 o3 ~! a厨神贴士:3 j' p! z3 [2 c- P& L
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。" m8 p* Y' q; _7 P) @2 E
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。" T! d- U- V/ k; }; y
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。6 X* z8 m3 S% l5 G
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。/ ]8 l/ V8 u$ U  b* D) z
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍