用料
# D% o, I) a. ^8 a主料:小麦面粉200克 猪肉200克
. D. l2 F  R% q' {辅料:油菜2颗 黄豆芽1把
3 ^3 g" _( c$ Q+ l" v) u2 u调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
6 S) [  ]2 F0 p9 n- M$ ^( H; u$ X; b" t/ m8 e& m
臊子抻面的做法
6 }# {. F/ S+ k5 K' p& D: `# m) j5 L+ R+ l/ r0 c) E) g" y- C# M( n
1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状, r( P6 R. W. Z/ k& {; {
2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
& @2 w9 H; S9 z( o3.松驰后的面团，再次揉光滑
8 [. ~. l% L1 {! r7 y6 ~0 G4 E
4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团" F% G* _8 J/ ~% a, u8 s* P/ \
5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
% t7 z4 m4 z" N- ]" C8 M7 s* @6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上
  }" A- o! m/ X, c9 }( }, V7 T: S0 h% ]: x, S) C( y$ E9 B4 r, i* q
7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
7 B/ U4 ]/ R. S8 i' B0 _/ [; c! t8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
( E* E9 v/ I2 \! r4 ]  A9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开
. G  X7 E5 w( ?5 O7 U1 g9 m  O, E8 m( B

$ X+ E3 y$ P% {/ ^5 [( f
. }0 [8 X6 F% L9 ?" S) A
0 w) m3 P& V# j% K  l5 l) ?& T) y3 S& r1 r
$ X* B# @) X# A  E" \9 ?& s

7 h3 |: v7 W6 b8 r, S# }3 E  v, \4 Q) i- B7 e
烹饪技巧
$ Z0 k! ~6 |( M9 ?# Y自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。3 U4 e- l" T+ a
可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。