朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭1 u9 h3 p) i6 I: _$ @' ?' m
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 5 N- M5 c! x, e' f [0 B# X
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1 K. C, y# ?1 g4 f( O; d. z事先准备:7 S& u3 Z' e) G) ]2 z; S; w7 q
' g: N0 X: `$ B% s. I4 V0 U' D( v) I1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。0 }7 K# t3 t# t1 k6 ^9 N0 D+ |
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# U1 e/ v. E; G6 M1 k! J2 L制作过程:; I7 H1 Y s$ J. L- B
4 n+ w& a, ?( n8 w. M1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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P$ _' p- H$ ]2 s. S+ @4. 加入肉末略翻炒& y3 l' v: i! v! S, ]
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5 i W) ]; {0 a) K2 U6 _8 L5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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1 {4 D. a F9 R0 U6. 加入适量花雕酒: D5 k1 e5 w% P8 ?
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8 i) l) f* m* l1 Q; Q" @7 b7. 加入少许生抽
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9 e; Z, y+ d# q8. 加入少许糖
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- D' F( C9 A7 b% I) E# I0 d9. 加入适量水,煮开。3 x4 K1 W8 E& Q a: F( F1 V
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。4 b2 D% s$ f! C
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。( w- _9 u! I1 n' j
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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- `& ]1 z: d6 P. F13. 加入花椒爆香后关火
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+ O) |5 j* P5 ?8 X' n/ d* Z9 _14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:
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/ X% M3 n1 m. [; D, l加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 + b( _( F; [* ^8 V6 b9 X9 ~% a) c
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ) j1 g5 ^: ?5 R1 ?6 Z7 S) d
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 9 {0 i: a, i- n9 E4 f! ]
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]