烹制材料　（五人份）8 w; W: t+ T& R& I$ y$ `
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　　材料：
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)2 u8 S& Q5 R9 l: w
　　调料：* [1 d+ @( z0 W* X0 Z1 Q( d

+ l+ d- g4 n- i% L　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)* s) [3 L5 A# j+ m& |* A4 A9 T

6 B/ I7 u, M, V& W$ f; n* u4 V鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。1 U3 |8 v& S; ~4 p$ g

  u# p9 p; z4 f, ^3 d土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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* s8 l8 h+ f2 F. ?. e- t烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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/ F9 K+ u1 M8 ]: R! |3 ?; G倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。. ?" L; }+ g) y+ c9 P2 |8 B

: l7 N0 t! X7 r/ Q1 v5 t2 h" j( q将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！1 E8 u+ r1 v. M  h) n

2 _4 P& `  x, ^0 R4 R厨神贴士:
* z8 B; _1 S5 ?      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 $ y7 \7 P2 c0 r  s( _. f' y5 M
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。( R/ t8 O2 ~. F. m, ?
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍