烹制材料　（五人份）
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7 r. q( Q" M- g8 ?4 g; K4 c　　材料：
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' n; E  ~2 f/ t% S9 C　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)- `+ n# R! w$ m/ i
　　调料：6 d( o9 ?: A% r7 P: S- D9 z- q8 v
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)4 P8 O" P7 `! k+ l' Q- l1 x9 A

( F3 H" S; L5 g" C* O) k鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块& a7 b0 S% O" Y6 p3 O
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用/ @& T5 G* c# ~; O0 f: K$ C. e
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。" G, i' Q+ `4 b: L; z, n* A+ X

. w" e! N6 j: E+ ?1 Y1 i5 |倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。6 N- B6 Y5 ?1 u; G

# `9 G. w0 ^7 O) y7 V将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！# V9 q% Z1 c3 U. ]
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厨神贴士:
4 i+ w' Q3 P  E  |: c# q& M      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 2 z8 J/ a1 s. j3 f

& f. F% b3 N$ s9 V( w8 {　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。9 M* @2 d* s9 I9 F5 F

7 N( S2 \: z, V: G' L　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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6 w1 j9 b8 O  p+ `　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍