标题:
[凉菜]
鲜嫩口水鸡(9P)
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作者:
赤道
时间:
2008-1-10 23:44
标题:
鲜嫩口水鸡(9P)
材料：
三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。
调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱
我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完全〉25了
做法：
咱们先处理鸡肉
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；
腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟
为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿
2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；
3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟
利用焖的时间来做红油
起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面
待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了
也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些
这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊
4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性
也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头
5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可
作者:
tiger6535
时间:
2008-1-11 00:33
哇塞，太棒了，看上去太好吃了！！好像饭店才能做出那个样子啊啊！！
作者:
jiangysh2002
时间:
2008-1-11 08:17
一看就知道很诱惑人,一道美味佳肴啊,感谢楼主的贡献
作者:
toxuh
时间:
2008-1-11 08:43
标题:
用冰水？还是放凉好？
“鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性”
刚煮好的鸡用冰水过凉总是感觉太过了，冰水会影响鸡肉味道
建议还是自然放凉好，现在在东北室外和冷仓都可以帮忙过凉
作者:
leevi
时间:
2008-1-11 20:47
好想吃啊，看上去真的很美味哦ｉ，支持看东西啊，哈哈
作者:
sibdy
时间:
2008-1-11 21:18
有时间，亲手做一顿，亲口吃一餐，实在美妙
作者:
hh1987
时间:
2008-1-11 21:30
果然非常的不错配料也满多的,看上去非常的嫩,我都流口水了!
支持楼主分享的好菜啊!
作者:
mmmbbbddd
时间:
2008-1-11 22:33
摄影技术不错，印象深刻，有空时再依样画瓢。
作者:
jiajieshi
时间:
2008-1-12 19:11
好东西，呵呵，我都流口水了。在饭店吃过口水鸡，那叫一个美味！
作者:
傻不拉几
时间:
2008-1-12 21:03
好想分享楼主的烹调功力，羡慕中 ......节日可以大显身手啦！
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一看就知道很诱惑人,一道美味佳肴啊,感谢楼主的贡献