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[甜点]
马打滚 越滚越香甜
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作者:
hobe
时间:
2017-9-17 13:30
标题:
马打滚 越滚越香甜
老街经过岁月的侵蚀，变得苍老斑驳，历史变迁更改的是城市的容颜，但隐藏在这些街巷里的美食，岁月中的味道，却总能勾起人们的欲望。雪球愈滚愈大，钱财愈滚愈多，至于米面点嘛，倒是愈滚愈可口，著名小吃马打滚便是如此。相传，马打滚源自塞外的“驴打滚”，曾经一度风靡中国东北地区，北京大帝都的人们赐它一高大上的名字“豆面糕”，有的也叫它“豆面卷”，它穿越了长江黄河，到了福建一带，人们热情地叫它“麦打滚”，当它“滚”到了柳州，就变成了“马打滚”。
每天中午两点过后，在柳州市小南路银龙商场对面的马路上，老彭都会推着他的小推车，和老伴刘阿姨一起叫卖马打滚，他们没有租门面，所有的家当就只有一辆小推车，一晃便走过了28载，任风吹雨打过后，这马打滚的香甜却不曾间断，如今老彭岁数已高，留下了刘阿姨一个人，继续叫卖着这传统味道。在刘阿姨的小推车里，做好的马打滚整齐地排成排，有人要买的时候，刘阿姨会把它们夹出来，丢进用黄豆绿豆混合的粉末中滚上几滚，蘸裹粉末后格外香甜，那些孩子们每次吃完的时候，都还要把袋子里面的黄豆粉给舔得干干净净。
再仔细看看，装马打滚的四轮车上，载着一个铁盒，铁盒里横卧着一个铁桶，上面有个手摇的把手，铁盒里面装着淡黄色的绿豆黄豆混合粉，这是所谓的“沙滩”，是“马”打滚的地方，糯米团子在粉堆里翻滚，就像“马”在“沙子”上打滚，取名“马打滚”，真正是名副其实。
清代，《燕都小食品杂咏》上就记载着：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼“驴打滚”？称名未免近诙谐。”(原注：黄米黏面，蒸熟；裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，成球形，置盘售之，取名“驴打滚”，真不可思议之称也。)古时候的人们对这种听起来不雅却蛮风趣的外号，啧啧称奇，如今咬上一口香糯的马打滚，也倒是吃出了回忆的味道。
晃眼28载，刘阿姨叫卖马打滚走遍了柳州的大街小巷，如今栖身在小南路拐角的大树下，偶尔也会哼出几句旧时的歌谣：“马打滚，马打滚，愈滚愈甜，愈甜愈滚，一口一个，边吃边滚。”歌声透着沧桑的悠扬。“马打滚都是我用原始的工艺，一个个做出来的。”刘阿姨说，原料中不能掺加其他任何多余的食材，若有一点点的作假，做出来的马打滚，味道是能够吃出来的。为了做出好吃的马打滚，天还没亮刘阿姨就要起床，开始准备制作马打滚的食材，将上等的三江香糯米蒸熟后，放进石锅里用大木槌将其锤成糊糊状做皮，再将黄豆、绿豆、芝麻、花生等馅料炒香磨碎，加入白砂糖后，搅拌均匀，包入准备好的糯米糊中，做出来的马打滚颜色金黄，味道香甜不腻，口感则软黏带爽。然后，刘阿姨还需要将另一部分的黄豆和绿豆磨成粉，做成“沙滩”，好让“马儿”打滚，做好的马打滚蘸裹粉末后，不容易黏在一起，吃起来也更加香甜。由于马打滚的制作工艺复杂，刘阿姨每天只能够做出200个马打滚，卖完就收工回家，小推车旁边购买糯米团子的人络绎不绝，常常有人慕名而来，却空手而归。
马打滚虽然味好，但是刘阿姨传统制作马打滚的手工艺却没有找到接班人，在这快速发展的社会，快餐食品正改变着市民的口味，不少传统小吃因为工艺复杂，投入的劳作多收入却甚微，导致了这些传统味道正在慢慢消失，也许这些老传统工艺的美食，真的有一天就，消失在街头巷尾了
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本帖最后由 hobe 于 2017-9-17 13:32 编辑
]
作者:
wolfeleven
时间:
2017-9-17 22:27
就是传统的糍粑，加上黄豆粉。还有一种类似的美食叫三大炮，是成都特色小吃，味道也很不错
作者:
renzhenxx
时间:
2017-9-19 09:43
哈哈，马打滚，以前只知道驴打滚，今天长见识了。
作者:
waiyzx001
时间:
2017-9-19 10:54
在我们这里叫麻团，不知道是不是，但是很像
作者:
qiutaoqiuxia
时间:
2017-9-19 15:00
麻团应该和这个不一样，这个内芯是油化状的，麻团的比较干，不过都是好吃的。
作者:
cncdcdl
时间:
2017-9-21 16:07
引用:
原帖由
wolfeleven
于 2017-9-17 22:27 发表
就是传统的糍粑，加上黄豆粉。还有一种类似的美食叫三大炮，是成都特色小吃，味道也很不错
所谓三大炮，就是糯米团子从一竹筐上弹到另外一个铺有黄豆粉、花生粉、芝麻粉等各种粉类的竹筐里，响三声，夹出来倒上红糖汁，小时候很喜欢吃糯米那种软粘的感觉，长大了也就不觉得咋样了，外地人吃个新鲜吧
作者:
suibianpcj
时间:
2017-9-21 20:30
“我要几两什么粉。”米粉分宽的和圆的两种，宽的扁的叫切
作者:
cici911
时间:
2017-9-21 22:53
真没听说过 只知道驴打滚，今天长见识了！
作者:
ilovethisgame12
时间:
2017-9-22 19:08
听过驴打滚，马打滚倒是第一次知道，长见识了
作者:
mind1666
时间:
2017-9-23 11:33
第一次听说马打滚，看着就特别好吃，有机会一定试试！
作者:
明日
时间:
2017-9-23 11:38
为啥和马有关系呢，不是说好的是驴吗，真是有趣呀
作者:
sxgaofeng
时间:
2017-9-25 10:35
越看越像北方的驴打滚，到了广西咋就变成了马打滚了
作者:
wwmmdr
时间:
2017-9-28 11:37
标题:
1111111
看叫 马打滚 还以为跟马肉有关了 原来只是跟 驴打滚类似呀、、、
作者:
stopsky
时间:
2017-10-2 23:39
原来这道菜的名字叫马打滚，吃了这么多次还是头一次知道名字
作者:
caiseyueguang1
时间:
2017-10-3 07:00
马打滚这种传统小吃，工序多，吃起来还不是能迎合所有人口味，不保护，慢慢的就会消失
作者:
wlkk0009
时间:
2017-10-5 14:24
螺蛳粉喜欢的人觉得吃起来很香，不喜欢的人闻到味就受不了了，太臭了
作者:
verybigwolf
时间:
2017-10-7 20:00
感觉何驴打滚是一样的菜式，味道很好。
作者:
wwcd928888888
时间:
2017-10-8 11:42
北京的驴打滚我吃过，但是，这个打滚没有吃过，可以尝试一下
作者:
wallstree
时间:
2017-10-9 17:36
是不是跟驴打滚同一款做法？感觉都有点像。。。
作者:
liuagou
时间:
2017-10-14 14:15
不是驴打滚吧。麻团也十分好吃，可惜减肥肥肥，不能吃了。
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