标题:
[热菜]
红烧鱼丸[10P]
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作者:
xt1234
时间:
2017-3-16 21:40
标题:
红烧鱼丸[10P]
工艺：烧
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
“红烧鱼丸是一道很有意头的喔!圆圆的丸子寓意团团圆圆的意思，预示来年万事大吉，全家团圆和睦。“鱼丸”的谐音“如愿”，而且鱼肉鲜美，不会油腻，多吃不胖，借此祝朋友们事事如意，如愿以偿!用红烧的方法不但能挑逗食欲，而且做出来红彤彤的，多么喜庆，多么好兆头，祝大家红红火火，鸿运当头!”
主料：鱼肉500克
辅料：鸡蛋清3个
调料：食盐16克酱油2汤匙葱1段姜1块蒜4瓣水200克植物油20克白砂糖适量西兰花1个菱粉125克
红烧鱼丸的做法
1.把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸。刮的好处看看，容易去掉鱼骨头
2.把姜葱切成末与鱼茸一起剁
3.把剁好的鱼茸装入盆内
4.加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起，顺着一个方向搅拌鱼滑
5.挤鱼丸入清水中，盖上盖子煮5分钟即可。鱼丸做好了
6.平底锅中放少许植物油，煎鱼丸
7.把鱼丸煎成金黄金黄的
8.放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿
9.把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈
10.把做好的丸子放在中间
烹饪技巧
1、此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等;
2、以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头,吃起来痛快;
3、做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费;
4、做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍;
5、做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水;
6、最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的“和面”功能。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性!但是一定要搅拌上劲喔！
作者:
大道如青天
时间:
2017-3-16 23:49
这个不错， 但是手打鱼丸 貌似有点难度。
作者:
sxgaofeng
时间:
2017-3-17 07:08
这道菜最难的是刮鱼蓉，刮得好，才能鱼肉细腻顺滑，是一道考手艺的菜
作者:
chenxf007
时间:
2017-3-17 14:04
自己做的鱼丸就是好啊！我买的速冻鱼丸，怎么做都有腥腥的味道！
作者:
klq2011
时间:
2017-3-17 16:00
自己做鱼丸真心不错，在外面买的都曝光是添加剂做的，吃着不放心啊
作者:
caiseyueguang1
时间:
2017-3-18 06:40
看上去很好看，不知道味道怎样。我最烦愁弄大鱼，这样就好了，做丸子吃。
作者:
lensanity
时间:
2017-3-18 20:44
这个东西好，晚上喝点这个太好了，周末自己 做一下试试
作者:
dzl7451826
时间:
2017-3-19 10:02
这道菜最难的是刮鱼蓉，难度有点大不过刮得好，才能做出鱼肉细腻顺滑，是一道考手艺的菜
作者:
flyfeixiong
时间:
2017-3-19 11:13
鱼丸的制作最见功力，新鲜制作的鱼丸最适合清汤，鲜味都在！
作者:
琴新剑破
时间:
2017-3-19 11:39
标题:
回复 1楼 的帖子
厨神，我做鱼从来都是红烧或者烧汤的，鱼丸觉得太麻烦，都是买现成的，那天闲来无事可以试试。
作者:
东海1234
时间:
2017-3-19 17:45
味道应该不错。就是好有难度呀，既得做成功鱼丸，又得烧出美味。
作者:
明日
时间:
2017-3-20 10:39
这个菜真正的麻烦之处不在做，而在挑出鱼刺，千万不能有呀
作者:
wjang1255
时间:
2017-3-21 20:59
我都是用粉碎机打的，不是很均匀。做手工鱼丸到底是精细活，不容易
作者:
ls009
时间:
2017-3-23 18:27
标题:
标题
自己做鱼丸，干净卫生还美味，就是自己刮鱼蓉会让人觉得好麻烦，呵呵，这还真不是一般人能学的
作者:
297629702
时间:
2017-3-24 11:32
标题:
回复 1楼 的帖子
这个看起来好麻烦，工序有点太多了，要烹饪高手才能做
作者:
tf223
时间:
2017-3-24 15:12
鱼丸营养丰富，富含多种维生素，大人小孩都适合吃
作者:
zeditachi
时间:
2017-4-3 17:55
很好吃的，就是打鱼蓉蛮麻烦的，机器打馅又没那种味道
作者:
yiuo
时间:
2017-4-5 22:23
本人自认还挺会做菜的，但就是各种丸子做不好，总是没有嚼头
作者:
lw969669
时间:
2017-4-6 20:57
做起来很费事的样子啊，我也爱吃这种鱼丸
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