标题:
[小吃]
四川豆花[31P]
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作者:
_色即是色
时间:
2016-3-1 20:53
标题:
四川豆花[31P]
主料
泡发黄豆 (370克)
辅料
胆水 (6克)
厨具
炒锅
分类
四川小吃 小吃 咸鲜 煮 数小时 高级难度
1泡发黄豆
2黄豆里加水
3水和黄豆放料理机
4水加多少为准？能转动料理机就可以了
5里面
6生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开
7铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上
8在刮中间，锅里每个地方都要刮到
9我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋
10布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆
11直到小火煮开关火
12一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞
13在里面了
14看
15豆浆
16把布袋拧紧用勺按压
17六克胆水
18豆浆倒进锅里
19倒进胆水
20搅拌均匀
21这时开小火煮一会关掉
22豆花和水开始分离
23慢慢形成豆花，用铲轻轻按压
24水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方
25我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，
26开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划
27在竖划
28看清我划的纹路，方块行
29自己做的就是好吃
30共享
小窍门：
粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了
作者:
lollipop1985
时间:
2016-3-1 21:03
其实说实话，我连豆花和豆腐脑到底是什么都分别不清，我有肾结石，据说吃这个不太好
作者:
624850434
时间:
2016-3-1 21:38
标题:
回复 1楼 的帖子
川菜，印象是比较麻辣的，这道菜呢看样子是清淡的，应该很好吃把
作者:
shangbei2
时间:
2016-3-2 19:37
这个很难做的，主要是豆花本身不贵，所以一般都直接买了。
作者:
拥护你妹
时间:
2016-3-2 20:45
楼主辛苦了，我经常吃豆花，但是没想到一个看似简单的豆花居然也还这么复杂。果然三十六行，行行出状元！
作者:
sk100asd
时间:
2016-3-2 23:06
豆腐花儿必须应该是甜的，咸党都是叛逆，应该被天诛
作者:
wsx1982
时间:
2016-3-2 23:11
记得上次去成都专门吃了麻婆豆腐，味道很不错 就是有点辣的是受不了，不过看这个豆腐花估计也差不多 ，能吃辣的还是要尝一下的
作者:
lucyna
时间:
2016-3-2 23:24
标题:
回复 7楼 的帖子
以前吃过，豆花应该是甜的，自己做起来似乎不太难，但是胆水是什么？
作者:
suxuanmin
时间:
2016-3-3 13:43
四川的豆花做出水准有两个秘诀，一是要用石磨推，一是要用石膏点。
作者:
langww
时间:
2016-3-3 15:07
豆花就是豆腐脑吧？这个看起来不错，在做一个辣辣的沾水碟。下饭不错的。
作者:
赤裸天使
时间:
2016-3-3 20:26
这么麻烦，与其要花这么长时间做还不如到早餐店里买一碗了！
作者:
colo36s
时间:
2016-3-4 18:52
自己在家里做豆花，难的是卤水点豆腐，这个真是比较费时间～～
作者:
liucat3386
时间:
2016-3-4 21:03
还真不太像豆脑，主要是豆脑一般放了琼脂或者石膏后不加热所以不出水，这个豆花出水不少应该比豆脑老一点，但是又没像豆腐那样包起来压，应该比豆腐嫩点
作者:
fish010
时间:
2016-3-4 21:47
个人还是比较喜欢吃甜的豆腐脑，这个咸鲜味的是要放些盐吗，上面好像也没说啊，有机会还真想试试看呢
作者:
jianggobpy
时间:
2016-3-4 22:03
看着就有胃口了，喜欢好吃的，尤其是豆花，我的最爱了
作者:
2594312jxd
时间:
2016-3-4 23:28
看上去不错楼主工艺不错
作者:
wlkk0009
时间:
2016-3-5 11:28
这种音乐必是大气通俗的，让大家听出其中的韵味来。呵呵
作者:
wlkk0009
时间:
2016-3-5 11:29
这里是菜品交流的地方，也是各地人文民俗互动的平台。呵呵
作者:
hxgsc11
时间:
2016-3-5 13:52
第一次看到做豆花 长知识了 谢谢楼主以后多向您学习
作者:
flycalf
时间:
2016-3-5 14:22
豆腐花就是豆腐脑呀，自己能做是最好的了，就怕做坏了
作者:
zttstxwd
时间:
2016-3-5 14:31
我还以为川菜都是辣到不行，这道菜看起来蛮清淡的吗
作者:
wu1979031
时间:
2016-3-5 15:25
这个还是去外面买着吃吧，自己动手难度太高了
作者:
LYZ1115
时间:
2016-3-5 20:50
标题:
回复 1楼 的帖子
经常吃豆花，但因为做起来难度太大，从来没有做过。
作者:
dongstar
时间:
2016-3-5 21:18
最爱吃这种麻辣口的豆花，回头自己去试试看
作者:
12邹
时间:
2016-3-6 10:05
这个很难做的，主要是豆花本身不贵，所以一般都直接买了。一般自己出去买来吃就行了
作者:
AP1985
时间:
2016-3-6 22:07
看到这图片想起小时候过年时都要做的豆腐，热腾腾的豆浆慢慢凝结成豆腐，那滋味真是没谁了，一个字就是香
作者:
色中圣人
时间:
2016-3-7 13:35
即使在四川，会做豆花的年轻人也越来越少了。以前在外省，最想念的就是这个啦！
作者:
MRgin
时间:
2016-3-7 13:47
四川豆花吃的是佐料.光有豆花是远远不够的啊
作者:
伙伴
时间:
2016-3-7 21:00
涨见识涨知识了，原来制作豆花的工那么麻烦，原先还不知道的
作者:
yy_2000
时间:
2016-3-7 21:10
这是豆花？？作为广东人，真是没有尝过四川的豆花，有机会一定尝尝
作者:
athlanmk2
时间:
2016-3-7 22:59
咦，我怎么听说四川的豆腐脑真的是辣的。。。作为一个广西人吃过南方的甜豆腐脑，吃过杭州的咸豆腐脑，真没试过辣的豆腐脑。。
作者:
dongd77
时间:
2016-3-14 14:11
常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！
作者:
feifalingyu2
时间:
2016-3-14 22:08
我这个级别的还是看看就行了，这个自己做豆腐难度系数太高了，但是四川豆花我吃过，口感特别的棒！希望手巧的人自己做来试试。
作者:
sxz19780207sxz
时间:
2016-3-14 22:13
豆花是什么?_?和豆腐脑好像是有点区别的。
作者:
qjycpg
时间:
2016-3-15 09:58
正宗做法是用石磨推出豆浆，这样才会更有味。
作者:
solomonking
时间:
2016-3-15 13:46
很清淡的一个菜呀，看电视上的都是沾辣椒油一类的很浓重的东西来吃的。还有弱弱的问一问，那个胆水是什么。感谢楼主分享
作者:
1921688998
时间:
2016-3-16 20:37
四川的豆花做出水准有两个秘诀，一是要用石磨推，一是要用石膏点
作者:
magicbear2015
时间:
2016-3-16 20:49
胆水是什么，哪里才能弄到这个佐料呢
作者:
rolllong
时间:
2016-3-17 22:06
标题:
一看就知道会很有食欲，我要试一试！
一看就知道会很有食欲，我要试一试！yeah！
作者:
uuarch
时间:
2016-3-17 22:13
胆水何種物質有害人體嗎
作者:
jshylhy001
时间:
2016-3-17 22:14
豆花就是豆腐脑，也就是没有挤出多余水分的豆腐。吃起来不错且有营养。
作者:
brightxie
时间:
2016-3-17 22:26
这怎么好像有点做豆腐的感觉。到低是做豆腐还是豆腐脑？
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