标题:
[热菜]
家常水煮肉[9P]
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作者:
4253321
时间:
2015-7-17 18:27
标题:
家常水煮肉[9P]
食材明细：
【原料】：
里脊 一条
【配料】：
白菜叶 三页
豆芽 100克
青蒜 四根
大骨汤 一碗
姜 三片
干辣椒圈 一汤匙
花椒 一汤匙
八角 两个
【腌肉料】:
盐 一茶匙
黑胡椒 一茶匙
蛋清 一个
淀粉 两茶匙
【汤料】：
盐 一茶匙
鸡精 半茶匙
辣椒粉 半茶匙
花椒粉 半茶匙
口味 中辣
工艺 煮
主要食材 猪肉类
难度 普通
耗时 约30分钟
今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬！
原料如图所示
白菜切段。豆芽洗净
里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用
冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用
一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀
兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里
肉片大火焯熟，发白就可以了
肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可
~ 小贴士 ~
1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。
2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。
3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。
4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。
5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。
6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。
作者:
cmft
时间:
2015-7-17 19:38
这个建议肉片最好淀粉少放点，不然到时候可能会成黏糊糊的一锅
作者:
qq158
时间:
2015-7-17 20:13
肉片煮得不能老火，要嫩才好吃，所以用水焯一下即可。
作者:
物业总经理
时间:
2015-7-17 20:16
感谢楼主分享，有空一定试一试 ，简便易行，营养丰富，要冻一下切。
作者:
miraclebj
时间:
2015-7-17 20:17
这个可以学习学习，不是很难，自己家做起来又放心
作者:
gaolin
时间:
2015-7-17 21:29
看上去很营养很美味啊，好像做起来也很简单，有空试试
作者:
cheetahma
时间:
2015-7-18 01:01
太棒了 能在家里做好吃的水煮肉片
作者:
zl33457
时间:
2015-7-18 06:36
水煮肉片！我的大爱啊^o^，最喜欢吃了！学习了！
作者:
我们的雪人
时间:
2015-7-18 06:52
现在网上有很多卖直接准备好的水煮肉或者是水煮鱼调料的，不知道是不是靠谱？个人是大爱吃这一口，哈哈
作者:
dddd8888
时间:
2015-7-18 07:34
感谢楼主的分享 试试看咯
作者:
mimiai002
时间:
2015-7-18 08:01
不是很复杂，这个可以尝试，
作者:
fuckgo
时间:
2015-7-18 14:53
老婆每次做这个基本都是失败的，正好把这个图文教程给她看看
作者:
nalideren
时间:
2015-7-18 15:06
感谢楼主啊，这道菜做的很地道，有时间可以照着学做一下，就是得舍得放料啊
作者:
wangyikyo
时间:
2015-7-25 22:36
大爱水煮肉片 开胃 爽口 辣爽 永远也吃不腻
作者:
11100088
时间:
2015-7-25 22:39
中午才吃了水煮肉片，看着好，不会做呀！尤其是上面的辣子现拿油泼，确实不会！
作者:
jerry198111
时间:
2015-7-26 12:31
看着很有食欲，中国食品的精髓博大精深
作者:
zqx5337
时间:
2015-7-28 06:14
推荐的菜肴都是比较大众家常的
作者:
henly201314
时间:
2015-7-28 13:12
如果用嫩肉粉，口感会更好，就是代替淀粉使用
作者:
gaolin
时间:
2015-7-28 13:47
水煮肉还有有着很强的地方特色的，一直想去试试，一直没有机会
作者:
yty_as
时间:
2015-7-28 14:49
一直都很喜欢吃水煮肉，总在饭店吃这个菜，一个是自己不会做，另一个是确实有点麻烦，找机会自己尝试做一下
作者:
zhrli1986
时间:
2015-7-28 22:56
标题:
回复 1楼 的帖子
这道菜在论坛里经常见人发，做法大同小异，支持一下吧。
作者:
LONGde12
时间:
2015-7-29 09:54
水煮肉是我最爱的开胃大菜，不过吃多了上火是件头疼的事情！
作者:
lqhonglu
时间:
2015-7-29 12:29
这个方法，以前在家做过，但怎么也没有饭店的好吃的。
作者:
larzuk81
时间:
2015-7-30 06:31
不错，这道菜可以去尝试一下。谢谢
作者:
东海1234
时间:
2015-7-30 16:26
血脂高的人，可得管住自己的嘴巴，这道菜绝对是脂肪含量超高。
作者:
mayinyangyu
时间:
2015-7-30 22:27
要用里脊肉做？
不懂，以前都是用普通肉做得
难怪不怎么好吃
作者:
lcrsxxa
时间:
2015-7-31 03:41
楼主看看兔子么挂了。看你标题不错。很想试试啊。
作者:
leo6000
时间:
2015-7-31 05:53
感谢分享，看着就想吃，有空试试做一下！！！
作者:
mimiai002
时间:
2015-7-31 07:05
多谢楼主，写的很详细，这个正是我喜欢的菜
作者:
199618996
时间:
2015-7-31 15:05
这个可以学习学习,网上有很多卖直接准备好的水煮肉或者是水煮鱼调料
作者:
cookie9227
时间:
2015-7-31 16:26
太棒了 能在家里做好吃的水煮肉片
作者:
no-name
时间:
2015-7-31 18:41
这道菜不管从下酒来说，还是和大米饭混着吃，都是一道比较适合大众口味的家常菜。
作者:
kingpro123
时间:
2015-7-31 20:26
自己做的水煮鱼，鱼是别人切得，料是超市买的，自己只是煮煮，味道还好
作者:
dog1000
时间:
2015-7-31 22:05
材料多了就是好吃，学习自己做作，以后来人尝尝
作者:
vanniste2020
时间:
2015-8-1 14:13
看上去不怎么好看啊 就是不知道味道好不好了
作者:
jbaaa
时间:
2015-8-1 14:23
水煮肉太辣了，不敢吃啊！但是不辣，好像又没有味道了！
作者:
liuming1327
时间:
2015-8-1 14:51
这个是一道很好的家常菜，应该学会做啊：）
作者:
sslier
时间:
2015-8-1 16:30
图片都挂了吗，看不到，不过很喜欢吃这个菜，下饭，学习一下
作者:
qq5589
时间:
2015-8-1 17:47
感谢楼主的分享,写的比较详细，改天试试看！
作者:
jgsc740666
时间:
2015-8-1 22:12
看来楼主的介绍。我又学会了一道菜。来朋友的时候又可以露一手了。
作者:
jjjjjzou83
时间:
2015-8-2 00:18
水煮肉可以让变的很嫩，看着非常有食欲，挺赞的一道家常菜
作者:
ohmyga_123
时间:
2015-8-2 00:30
水煮肉做得好确实好吃，口水都出来了
作者:
cjslyy1982
时间:
2015-8-2 00:32
色香味俱全阿,就是喜欢这种麻辣的味道~就是手艺太差,按这个也做不出很好的味道~
作者:
zywpi
时间:
2015-8-2 02:14
热油炸辣椒和麻椒油至香味扑鼻，最后淋在菜上就完成了
作者:
sunmankele
时间:
2015-8-2 02:20
看上去很营养很美味啊，好像做起来也很简单，有空试试
作者:
tj517
时间:
2015-8-3 00:40
我喜欢最后浇油之前放上葱花蒜泥，还有辣椒面和花椒面一浇，香气就出来了。
作者:
tianma
时间:
2015-8-3 11:38
可惜图片挂了，简单易学上手快，回家咱也做水煮肉片
作者:
gaolin
时间:
2015-8-3 16:10
家常水煮肉，个人特别喜欢。味道真的很棒。
作者:
wlgk99
时间:
2015-8-3 22:06
越简单越要小心，稍不留神会做不好！
作者:
ddiok007
时间:
2015-8-3 22:19
可以学习学习,最喜欢吃的，谢谢楼主分享 。
作者:
colours5
时间:
2015-8-5 22:47
水煮肉我也喜欢吃，可惜每次都做得不好，这些希望能向楼主学习
作者:
qq土土
时间:
2015-8-6 09:23
挺好的，看着有食欲，青菜可以多先，香菜，茼蒿，油菜，油麦菜，干豆付丝都可以，可以试试看。
作者:
icever
时间:
2015-8-6 10:32
这么多料，凭我的厨艺我想还是驾驭不了这么多佐料
作者:
lemopoi
时间:
2015-8-6 15:03
很详细的教程 谢谢楼主分享 市场卖的水煮肉调料一定要看好啊
作者:
526626250
时间:
2015-8-6 15:11
看文字还是不错的，不过没有图片啊，不知道做出来怎么样
作者:
526626250
时间:
2015-8-6 15:42
水煮肉那味道真是好，跟朋友下馆子的时候老点，就着小酒美级了
作者:
高级虫子
时间:
2015-8-6 21:39
标题:
俺非常爱吃水煮
我们全家都非常爱听水煮，而且是很辣的那种，几乎每周都出去吃一次。
作者:
saim51
时间:
2015-8-7 17:41
标题:
标题
内容进来学习一下窍门，之前家里做的总感觉没有饭店里的滑爽
作者:
沸点2010
时间:
2015-8-7 20:49
这道菜非常的下饭，而且色香，味俱全，真的是一道家常硬菜啊。
作者:
xunzhaoguagua
时间:
2015-8-7 21:31
一直都很喜欢出水煮肉，但是自己不会做，这下可以收藏了，哈哈
作者:
vcxzaq1
时间:
2015-8-7 21:44
虽然是四川那边的菜，但这种做法不如重庆的好吃
作者:
bingci
时间:
2015-8-7 23:26
对于我这样不好辣椒的人来说，美食往往总是擦肩而过
作者:
色ghost
时间:
2015-8-8 11:23
这个菜我个人比较喜欢麻多一些，我觉得麻更能体现这道菜的精髓
作者:
qscft
时间:
2015-8-8 12:33
肉片可以单独过水，水多一点，开了一分钟就可以，汤就不要了，这样保证很嫩的
作者:
luhanwei
时间:
2015-8-8 14:03
标题:
回复 3楼 的帖子
照片照的好,,味道吗不吃不知道......
作者:
luhanwei
时间:
2015-8-8 14:04
标题:
回复 3楼 的帖子
照片照的好,,味道吗不吃不知道......
作者:
xiaoaofeng
时间:
2015-8-8 22:45
关键是要辣，这里的做法和楼主的差不多，吃起来又辣又麻
作者:
blueking2011
时间:
2015-8-9 02:49
著名的川菜代表作啊，是不是也一定要加郫县豆瓣酱来爆下锅才是正宗的味道呢？
作者:
comankey
时间:
2015-8-9 02:57
顶一下，分享是美德，水煮牛肉更美味
作者:
dfcbqx123
时间:
2015-8-9 11:00
每次吃这个都挑肉吃，所以总感觉肉放的少，自己做的话一定多放点肉
作者:
lym2981671
时间:
2015-8-9 12:37
看起来不错 哪天学着做做
作者:
qxlrxtx
时间:
2015-8-10 15:32
有图,有详细的做法,看这比较简单，有空做，好有食欲
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