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标题: [小吃] 东北小吃--豆腐脑的做法[6P] [打印本页]

作者: jwdjwd 时间: 2015-7-14 17:40 标题: 东北小吃--豆腐脑的做法[6P]

豆腐脑加油条，或者是豆腐脑配发面大饼，那几乎是北方人最爱吃的早餐之一了。

　　我们现在每次回国都一定要喝几次豆腐脑，加上油条或者筋饼，以解解在海外吃不到豆腐脑的馋。呵呵，这回回国，洋女婿问俺为什么以前在美国没看见俺做过豆腐脑？真是感受挑战啊！
　　现在，经过俺的不耻下问和谦虚好学，这回好了，俺学会做豆腐脑了！不但自己家里的人已经品尝了N次，也请朋友吃过了。朋友们在美美地品尝了俺的豆腐脑以后，立马集体（尤其是家庭主妇）都强烈要求搞明白，这做豆腐脑的诀窍。嘿嘿，俺不小气，马上把做豆腐脑的诀窍跟朋友分享了，当然，也要传授给这里的大家。
　　豆腐脑豆腐的做法：
　　材料：
　　请去中国店买“大田”牌嫩豆腐,一定要这个牌子的，因为他们的嫩豆腐更嫩（见图1）。嘿嘿，这个是做豆腐脑的诀窍，不用自己点豆腐了。
　　做法：
　　把豆腐加热。可以放在开水里加热或者微波炉加热，总之是搞热了。
　　北方豆腐脑卤做法（参照了翠花姐做法）：
　　材料：
　　肉馅少许、黑木耳几朵、黄花菜若干根、胡萝葡半根、酱油（老抽）两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮、鸡蛋一个。（图2）
　　做法：
　　1）将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁，胡萝葡切片儿、香菜切丁备用；
　　2）炒锅加菜油稍热，下肉馅翻炒变色后，边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油，再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿，拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯，下盐调味，盖上锅盖中火烧开，开锅盖该大火使其汤汁滚开，下半碗芡粉浆勾芡。
　　3）然后把搅匀的鸡蛋用小勺勾在卤汤上。
　　吃豆腐脑了！：
　　1）用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里，再浇上酱香味浓的卤汁。撒上香菜即可上桌。（图4）
　　2）如果喜欢吃辣的，可以加上一小勺辣椒油或者老干妈辣酱。
　　开吃吧！配上发面大饼、油条、或者其它的面食，这热乎滑嫩的豆腐脑，绝对让你吃得浑身舒坦！

　　（豆腐）

　　(打卤原料）

　　（热好的豆腐）

　　（做好的豆腐脑）

　　（豆腐脑配油条，配发糕。配油饼，配发面大馒头！）

作者: qlc0922 时间: 2015-7-14 18:09

以前在东北吃到过，味道很怪怪的，但是回味很好。

作者: freedom0801 时间: 2015-7-14 20:06

果然是咸豆腐脑的做法呢~！感激不尽谢谢分享

作者: mao2791560 时间: 2015-7-15 08:14 标题: 23455

没吃过看起来很好吃``

作者: hwenliu 时间: 2015-7-15 08:53

豆腐脑，一定要吃咸的，北方地摊上卖的那种，浇上卤子，放点韭菜花，辣椒油，蒜汁，那滋味。。

作者: worden 时间: 2015-7-15 16:47

豆腐脑啥时候变成东北的小吃了？
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。
传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。

作者: jeveyjun 时间: 2015-7-15 16:59

哇，看着真诱人，咸的肯定味道不错

作者: rogue1314 时间: 2015-7-15 18:29

以前在东北吃到过，味道很怪怪的，但是回味很好

作者: 魔兽德罗巴 时间: 2015-7-15 19:26

豆腐脑的味道都在芡汁上很诱人的味道

作者: qidianl 时间: 2015-7-15 19:39

作为南方人，更喜欢吃甜的豆腐脑。不过好像南北豆腐脑的做法不一样，南方的豆腐脑好像嫩一些

作者: acoca 时间: 2015-7-15 20:27

楼主在国外啊，还惦记着国内的美食，真嘴馋，哈哈。国外有豆腐花卖吗？

作者: 502002461 时间: 2015-7-15 21:45

南方的时候只吃过甜的豆腐脑只有到了东北才吃到咸口加上褥子和香菜味道还是很特别还要来点煎饼果子就很棒了

作者: xtlli5200 时间: 2015-7-15 21:48

这是绝对的经典美味，可惜南方一般都吃不惯，就跟外国人喝豆浆一样

作者: gokudo 时间: 2015-7-15 22:00

豆腐脑其实应该用豆浆加一点石灰粉熬制然后就会变成美味的豆腐脑了南方口味加一点砂糖

作者: bbiloveyou2002 时间: 2015-7-15 22:01

豆腐脑和内脂豆腐不一样吧，工艺是不同的，

作者: 48hero 时间: 2015-7-15 22:46

豆腐脑是这样做的吗？感觉不大像，我们这边是做豆腐的时候刚出来的豆腐，很嫩很嫩地叫豆腐脑，加点糖或酱油辣椒的吃就可以了。

作者: shiyong0831 时间: 2015-7-15 23:04

东北的豆腐脑，放上调料以后总觉得不适应啊

作者: dchunqiu 时间: 2015-7-15 23:46

北方基本都是咸的，南方甜口的比较多。看标题还以为要从泡豆子、磨豆子开始呢，原来是买现成儿的豆腐，不过也是非常难得的。
明天早上去公司食堂吃一下，看得我都有点儿馋了

作者: a54918 时间: 2015-7-16 00:17

这个时拿嫩豆腐当豆腐脑用呀，要是有点豆腐脑那步骤就更好了。

作者: xqgame 时间: 2015-7-16 01:05

南北差异真大啊,上次跟同学在食堂吃,他就说南方都是甜的豆腐脑.第一次吃咸的,吃不惯.北方人也想不通甜的如何下口吧.甜的总是比较腻啊

作者: vicgb 时间: 2015-7-16 10:57

只要把豆腐加热就可以做出来豆腐脑??我也试试

作者: fumingjun111 时间: 2015-7-16 13:28

这个倒是可以好好练习练习，应该不是很难的，多练几次就应该可以的

作者: dee_xjn 时间: 2015-7-16 13:30

这个真心的不错。我家人都喜欢吃。要学学怎么做了。。

作者: asd110110 时间: 2015-7-16 15:36

豆腐脑得卤水点的好吃，还得看水还不好，很多讲究

作者: horsley1983 时间: 2015-7-16 21:45

我最喜欢吃的就是这个啦！楼主做得不错，大爱！

作者: 爱射精的男人 时间: 2015-7-18 16:52 标题: 标题

豆腐脑什么时候变成东北菜了？我在南方小时候一直就吃豆腐脑

作者: zhang119fan 时间: 2015-7-18 16:58

东北的豆腐，置地比较硬朗，蘸酱吃，各种的好吃的酱料配合，豆腐很美味

作者: vanniste2020 时间: 2015-7-18 17:58

喜欢吃这个的人一定要喝几次豆腐脑开胃不上火。

作者: sskk2013 时间: 2015-7-18 19:08

这个原来是这么做的啊好厉害以后一定要试试

作者: jytaiyang112233 时间: 2015-7-18 21:11

豆腐脑自己做始终是做不好，不过楼主的那个饼子看着还好吃

作者: xbjxy315 时间: 2015-7-19 02:02

咸豆腐脑最好吃的还是成都的！~现在想想都留口水了！~

作者: linkadi 时间: 2015-7-19 11:04

豆腐脑我最爱,大众美食,吃货们的好福利啊感谢楼主分享.

作者: sskk2013 时间: 2015-7-19 12:47

这个我收藏了，这道菜是我的最爱啊！~谢谢楼主！~

作者: xy_1986221 时间: 2015-7-20 12:16

第一次吃北方豆腐脑，里边放了卤子，特接受不了，后来吃习惯了，反而觉得咸的更好吃

作者: yubao13579 时间: 2015-7-20 12:49

冬天吃豆腐脑儿比较多，夏天好少了，豆腐脑加油条，早餐伴侣绝配，仅限欣赏，做还是敬而远之了

作者: 1024885932 时间: 2015-7-20 14:40

豆腐脑什么时候成东北的了？是咱们全中国的，这是咸的，我爱吃甜的，白白的豆腐脑配上红糖，视觉上，味觉上都是完美。

作者: as66699969 时间: 2015-7-21 11:37

豆腐脑应该吃甜的呢还是吃咸的呢然而我喜欢吃辣的

作者: zw2 时间: 2015-7-21 14:45

我是南方的，咸豆腐脑都是异端…

作者: liuwinli 时间: 2015-7-21 22:12 标题: 标题

南方人木有吃过北方的，不过看起来很诱人

作者: 2bhaige 时间: 2015-7-22 01:41

豆腐脑全国各地吃法都不一样啊，不过这个也算比较对我胃口的了

作者: djbman88 时间: 2015-7-22 06:42 标题: 不错！

这个还可以自己做，真不错！

作者: zxc1861 时间: 2015-7-22 08:48 标题: 回复 1楼的帖子

确实是正宗的东北豆腐脑的做法，从小吃到大，其实全国各地都有豆腐脑，不过是口味不一样，过了河北地区感觉都是酸咸口了，味道也偏淡，可能因为是北方人吧，还是觉得东北豆腐脑最好吃，不过小时候6毛钱的一家三口都够吃，现在2元一碗只够我自己吃了，自己做的话会实惠很多，谢谢分享！

作者: wu7878 时间: 2015-7-22 09:39

这是北方的做法吧，个人感觉口味一般般了，主要的区别就是那个浇头

作者: zttname 时间: 2015-7-25 13:24

豆腐脑各地都有，只是吃法不同，北方卤子是咸的，而南方不少地方加糖

作者: wangyikyo 时间: 2015-7-25 13:36

豆腐脑非常喜欢吃，超级滑嫩，但是不能多吃会腻

作者: 大坑里 时间: 2015-7-25 22:36

自己动手制作，原料来源非常放心，是非常不错的安全食品，都推荐一下吧

作者: 11100088 时间: 2015-7-25 22:37

过去认为只有南方才有豆腐脑，我们这边叫豆花！

作者: 大坑里 时间: 2015-7-25 23:39

作为南方人，更喜欢吃甜的豆腐脑。不过好像南北豆腐脑的做法不一样，南方的豆腐脑好像嫩一些

作者: lijieke123 时间: 2015-7-26 01:51

仔细的看了东北豆腐脑做法,原来东北的豆腐脑是咸的,我从来没吃过咸的豆腐脑,这回可以自己试试

作者: a1351231 时间: 2015-7-26 11:38

我是东北的，这东西早晨满街都是，配合油条吃，早餐问题解决了。

作者: jerry198111 时间: 2015-7-26 12:31

看着很有食欲，中国食品的精髓博大精深

作者: crespo2013 时间: 2015-7-26 13:03

从北方到南方在到西部，似乎每个地方的豆花都不同。但是不变的是唯一的美味。不过楼主我看不到图片。

作者: liujie6571 时间: 2015-7-26 21:06 标题: 回复 1楼的帖子

东北早餐常见小吃，非常喜欢，又有营养。经常吃的早餐

作者: laotie690131 时间: 2015-7-26 22:33

我个人感觉，南方的豆腐脑不如北方的好吃。

作者: wstcabc1 时间: 2015-7-26 22:50

我的天好像很好吃我们这的可能不正宗真想来吃吃看

作者: zqx5337 时间: 2015-7-28 06:08

豆腐脑不算是东北特色吧，已经大众了

作者: linyun3930 时间: 2015-7-28 22:00

作为南方人，我喜欢豆腐脑里面加油辣椒，香菜，醋……

作者: q80499246 时间: 2015-7-28 23:11 标题: 回复一楼

喜欢豆花的路过。图都挂了。图文并茂才会有食欲嘛。喜欢豆花的路过

作者: cavity 时间: 2015-7-29 06:44

我是甜党，不能倾向咸豆腐脑，虽然可以一试。

作者: cavity 时间: 2015-7-29 06:45

我是甜党，不能倾向咸豆腐脑，虽然可以一试。

作者: lqhonglu 时间: 2015-7-29 12:30

这道菜很有特色，以前吃过，还是在学校食堂的

作者: 东海1234 时间: 2015-7-29 13:20

与其说是制作豆腐脑，不如说是介绍如何制作豆腐脑的卤子。

作者: xlzhangwen2 时间: 2015-7-29 17:06

北方豆腐真没吃过，一般都是吃的jiao子，如果有机会去北主一定要去试下。

作者: sumake 时间: 2015-7-29 21:31

豆腐脑很好吃，就是不会做，这回可以学习着尝试一下

作者: 814043123 时间: 2015-7-30 18:51

一直吃过，但是没做过，看见楼主做的也是真心服气了。

作者: yaoyuji 时间: 2015-7-30 21:55

川渝也早都有豆腐脑了啊，不知道为什么说是东北的，做法也一样，就是配料不完全相同

作者: mayinyangyu 时间: 2015-7-30 22:24

回到南方后就找不到豆腐脑卖了
在这学习下，自己试试做看吧
个人觉得豆腐脑还是挺好吃的，跟豆腐花不是一种味道

作者: 左都御史 时间: 2015-7-30 22:42

怀念小时候在东北老家吃的豆腐脑，现在很难再找到小时候的味道了。

作者: wang8811 时间: 2015-8-2 08:38

豆腐脑哪里都有吧，起源还真的没考察过，在河南这边好像叫老豆腐

作者: axis_lyz 时间: 2015-8-2 14:11

虽然看上去不错，但感觉味道一般啊，还是感谢楼主的分享

作者: klaus0110 时间: 2015-8-3 09:53

豆腐脑原来是东北小吃。。。。

作者: zxc1986b 时间: 2015-8-3 10:31

图都挂了这个自己家应该很难做的配料多有麻烦还不如拿个盆去早点摊打回来多省事

作者: suxuanmin 时间: 2015-8-3 12:18

我也一直很喜欢吃豆腐脑，感谢，一直不知道怎么做，终于学到知识了。

作者: gaolin 时间: 2015-8-3 16:18

街边的小吃豆腐脑确实很好吃，都是流动性的了很多做工很不干净

作者: wlgk99 时间: 2015-8-3 22:07

儿时常吃豆腐脑本地叫豆花，好吃又嫩！

作者: zhengbing 时间: 2015-8-3 22:29

豆腐脑好不好吃关键在于卤子，不过学下做法以后自己做看看怎么样

作者: jiong1128 时间: 2015-8-4 04:24

我是南方人但无论甜豆腐脑还是咸豆腐脑我都喜欢吃

作者: tianma 时间: 2015-8-4 10:20

很想学，可惜图挂了，还是谢谢

作者: 199618996 时间: 2015-8-4 12:47

北方地摊上卖的那种

咸的肯定味道不错

作者: colours5 时间: 2015-8-7 17:10

东北小吃--豆腐脑,我们南方人的豆腐脑不知道和你们一样不一样

作者: saim51 时间: 2015-8-7 17:57

进来学习一下窍门，之前家里做的总感觉没有饭店里的滑爽

作者: blueking2011 时间: 2015-8-9 03:24

来到美国后，还一直没有吃过豆腐脑，真是好可怜啊！

作者: dfcbqx123 时间: 2015-8-9 10:41

南北方的这个豆腐脑做法差不多，但是味道就是又甜又咸的

作者: oahcgnoh1 时间: 2015-8-10 17:16

到了海南之后很少见路边摊卖。好怀念豆腐脑的味道。试试做做看不知道能不能成功。

作者: wowinterest 时间: 2015-8-11 13:00

东北豆腐脑北京豆汁重庆豆花大豆是个好东西

作者: g11_allan 时间: 2015-8-11 20:53

仔细的看了东北豆腐脑做法,原来东北的豆腐脑是咸的,我从来没吃过咸的豆腐脑,这回可以自己试试

作者: qwdxx 时间: 2015-8-11 21:45

咱还是喜欢吃咸的豆腐脑，如果是辣的话，咱也不介意

作者: nalideren 时间: 2015-8-12 00:12

每天都能吃到这个，就是不知道能不能在家还能做，太好了

作者: wb841569 时间: 2015-8-12 00:15

东北小吃与江南的饮食有很大不同可以一试

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