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标题: [特色小吃] 河南郏县饸饹面 [打印本页]

作者: 色仙0 时间: 2015-4-6 00:27 标题: 河南郏县饸饹面

饸[hé]，饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞
制作过程麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。
甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。
鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。
甘肃庆阳一带，用大肉熬汤。配带一些小菜。胃口很好。
饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
4名声编辑饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了全国其他城市，甚至海外，被称为郏县饸饹人，据了解，1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。

作者: greatchris8 时间: 2015-4-7 05:44

河南作为我的老家,做面食那是很地道的.有机会会老家的时候真得找找楼主推荐的这道面食

作者: solomonking 时间: 2015-4-7 13:24

饸烙面这个山西河南河北都有做，主要是浇头不一样，更喜欢吃山西的，配上辣油和老陈醋，想一想都流口水。感谢楼主分享。

作者: nndwmcb 时间: 2015-4-7 23:27

这绝对是精华帖啊，特别喜欢这种地方小吃。非常给力哈

作者: AVS_Fan 时间: 2015-4-7 23:39

这算是河南的特色吧，烩面，胡辣汤这其实都不错，感谢楼主分享

作者: shaozi12345 时间: 2015-4-8 21:25

这种面在全国各地都有就是吃法不同有热吃冷吃还有烩肉吃味道非常独特。

作者: gsj9090 时间: 2015-4-11 21:39

河南面食是做得好我原来不喜欢吃那肉夹馍后面是有次别人买了几个而我又实在是饿得不行了还是吃了主要是里面放了生的青椒好好吃后面就真的还是好喜欢那个馍了面也听别人说得多就是难吃得正宗滴！

作者: 春风吹又生2120 时间: 2015-4-13 21:47

饸烙面这个山西河南河北都有做，主要是浇头不一样，更喜欢吃山西的，配上辣油和老陈醋，想一想都流口水。感谢楼主分享。

作者: 106588225 时间: 2015-4-13 23:15

看楼主的介绍，边看边流口水，可惜我这里没有，有时间到河南吃一吃

作者: 章鱼青蛙 时间: 2015-4-14 08:41

这个吃过一次，感觉有点像带汤的羊肉泡馍，但是口感还是不错的

作者: hhgwxh9 时间: 2015-4-17 15:42

饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃

作者: baidu9988 时间: 2015-5-2 13:19

河南获嘉的饸饹条才最正宗，有时间去试一下

作者: yanyue2222 时间: 2015-5-2 14:11

饸烙面这个山西河南河北都有做，主要是浇头不一样，更喜欢吃山西的，配上辣油和老陈醋，想一想都流口水。感谢楼主分享

作者: zhengbing 时间: 2015-5-2 17:01

这个面现在真是名声大噪，哪里有都得买，不过不这么好吃

作者: jianmin121 时间: 2015-5-6 17:08

看楼主的介绍，边看边流口水，可惜我这里没有，有时间到河南吃一吃

作者: 15140845045 时间: 2015-5-7 07:04

第一次听过这个东西哈！看着做的很简单，就是不知道好不好吃，要是有个图，看看就好了！

作者: smokefish 时间: 2015-5-7 12:37

对于河南的美食分外推崇尤其是烩面和羊肉汤饸饹面在山西吃过河南的还没有试过

作者: charleytony 时间: 2015-5-12 12:39 标题: 回复 1楼的帖子

这个没有吃过，好像没有看到有，有机会要去尝一下

作者: hhgwxh8 时间: 2015-5-12 14:23

平民百姓的日常食品，应该是味道不错。营养丰富

作者: ranmahu 时间: 2015-5-13 13:35

饸饹面其实还是西部的好吃，荞麦面的，对身体最佳，可惜比较少见。

作者: segoubaobao 时间: 2015-5-14 19:00

这个吃过一次，还是很有特色的。河南特色面，便宜又好吃。

作者: qlsmzjy 时间: 2015-5-14 21:00

我在家也经常做，要注意煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了

作者: tuzi11 时间: 2015-5-17 14:06

北方的面食就是不错，量足味道好，谢谢分享！

作者: 573444494 时间: 2015-5-18 16:04

河南名小吃，值得去尝尝。我们这里吃不到正宗滴！！

作者: jianmin1001 时间: 2015-5-19 11:31

河南的小吃挺多，我吃过的不多

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