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标题: [小吃] 卤鸡爪鹌鹑蛋[11P] [打印本页]
作者: 夜城蚂蚁    时间: 2015-4-5 09:58     标题: 卤鸡爪鹌鹑蛋[11P]

　　工艺：卤难度：初中水平人数：4人份口味：咸鲜味准备时间：15分钟烹饪时间：“小伙伴们周五好做一锅好卤汁当传家宝【卤鸡爪】【卤鹌鹑蛋】秋游不可缺少的好吃卤味。”

　　主料：鸡爪300克鹌鹑蛋300克调料：酱油1/2汤匙葱1段姜1小块八角1颗花椒1/2茶匙桂皮1段料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙白糖1/2汤匙山楂2个香叶2片党参1个茴香籽1/2茶匙陈皮1片白芷2个草果2个卤鸡爪&

　　1.准备原料

　　

　　2.将鹌鹑蛋洗净冷水下锅，煮熟后将鹌鹑蛋捞出过凉水

　　

　　3.将鹌鹑蛋放入保鲜盒中（不要装满）加适量水

　　4.盖紧盖子摇晃保鲜盒，使蛋壳变变碎，这些剥壳超容易

　　

　　5.将鹌鹑蛋剥好壳

　　6.剥下的壳不要丢哦，可以埋在花盆里放肥料

　　

　　7.将鸡爪剪去脚指

　　8.冷水下锅，倒入少许料酒，煮开去腥

　　

　　9.煮好的鸡爪捞出

　　10.将所有香料用水洗净

　　

　　11.将鹌鹑蛋和鸡爪放入高压锅中

　　12.放入所有香料和老抽、生抽、料酒、白糖，酱油稍多放一些

　　

　　13.加水漫过食材

　　14.高压锅加盖时间调节至烧肉的15分钟

　　

　　15.气栓掉下后开盖捞出食材即可

　　16.将卤汁过滤掉香料放入保鲜盒中，放凉后放进冰箱冷冻室保存

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、这锅卤汁我没放盐，就是靠着酱油的咸味已经足够；

　　2、香料下锅前要清洗一下，买回来前风吹日晒挺脏的；

　　3、卤的食材可以按自已喜欢吃的放入；

　　4、颜色比较深是放卤汁里泡了一夜的原因，如果不喜欢太深色可以煮好就捞出来。
作者: hutudehen    时间: 2015-4-5 10:04

图文并茂，多谢费心。食材好准备，回去一定试试。
作者: maddogv2015    时间: 2015-4-6 10:13

我能说看着就吃不下了么,可能不喜欢吃鸡肉的缘故吧......感谢楼主分享!
作者: 色魔派大星    时间: 2015-4-6 12:01

鹌鹑蛋上面划几刀会更好看更入味 还有就是卤汁放冰箱里面会更快入味
作者: zhb-mails    时间: 2015-4-6 15:50

真的很不错，大师级的水平，有机会试着做做。
作者: shaozi12345    时间: 2015-4-6 17:37

卤制品没有几个不好吃的 要是真的做的好 那会是非常正点的食品
作者: allen5342    时间: 2015-4-7 00:07

看起来味道不错。。大师级的水平，有机会试着做做。
作者: zyfandzyf    时间: 2015-4-7 00:53

个人觉得现在泡椒的做法比楼上的做法应该是各有千秋
作者: greatchris8    时间: 2015-4-7 03:04     标题: 回复 1楼 的帖子

没想到好像只要把卤料配全就好了,看起来很有食欲的样子,谢谢楼主发帖,鹌鹑蛋是非常有营养的,多吃有益

[ 本帖最后由 greatchris8 于 2015-4-18 06:54 编辑 ]
作者: rnre89    时间: 2015-4-7 09:29

看起来很不错，很有食欲的说，当零食是个不错的选择
作者: alinex    时间: 2015-4-7 10:01

很好处理的一道小吃，又可以当菜，谢谢楼主，我也去试试
作者: wayx11    时间: 2015-4-7 10:25

色泽看起来蛮诱人啊，色香味俱全。
不过我们这里卤鸡爪和鹌鹑蛋都是单独来吃的。
这次可算是长见识啦。
作者: cocopride    时间: 2015-4-7 11:23

还重来没吃过这种搭配的菜品，学习了，抽空自己做一次。
作者: zhrli1986    时间: 2015-4-7 18:26     标题: 回复 1楼 的帖子

说实在的，这道菜的成图看了让我一点食欲都没有！
作者: 960525    时间: 2015-4-7 22:36

卤鹌鹑蛋是我最喜欢吃，一直都做得不好，现在用这种方法试一下。
作者: greatchris8    时间: 2015-4-19 17:01     标题: 回复14楼

引用:
原帖由 zhrli1986 于 2015-4-7 18:26 发表
说实在的，这道菜的成图看了让我一点食欲都没有！
无意义回复,我只能说因人而异,任何一道食物都是努力烹饪出来的,不可能没有食欲,除非你是吃腻了?
作者: zhichuner    时间: 2015-4-20 20:42

鹌鹑蛋上面划几刀会更好看更入味 还有就是卤汁放冰箱里面会更快入味
作者: tangowoo    时间: 2015-4-27 10:48

用以前的老汤慢慢卤，味道更好，家里一直留着。
作者: 傻子的微笑    时间: 2015-4-27 12:35

这道小吃真是不错啊，下酒绝对是顶呱呱的
作者: niaoni081    时间: 2015-4-27 15:56

加水是超过鹌鹑蛋，就是睡过了蛋的高度就可以是吧，还是只是一点，不要多，熬成很稠很稠的那种汁就可以啊。
作者: yc2zg18    时间: 2015-4-27 20:21

鹌鹑蛋的营养要比鸡蛋高好多 这种做法吃起来一定棒
作者: dazhe1986    时间: 2015-4-27 21:15

像是这样的东西 最好还是熟食店买一下就好了，在家做就太麻烦了
作者: hshs111    时间: 2015-4-29 00:48

第一次看到把这两样东西一起做，看来是长见识了。
作者: zhengbing    时间: 2015-5-2 16:34

看样子就是鹌鹑蛋的做法不好弄，不知道跟菜有太大的关系没
作者: 凌乱145    时间: 2015-5-2 18:41

看着颜色就让人很有食欲。很不错。我喜欢
作者: xsfs123654    时间: 2015-5-2 20:11

鸡蹄我之爱好，佐餐下酒非常棒。卤菜居家旅行之必备！
作者: zhuxiao83    时间: 2015-5-2 23:03

用糖精的话可以更好的入味，但是也不健康
作者: akak81    时间: 2015-5-3 18:29

平时酒宴比较特色的一道菜，蛋容易鸡爪。。很不错



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