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标题: [凉菜] 东北凉拌小菜[8P] [打印本页]

作者: jyfhmq 时间: 2015-3-19 22:20 标题: 东北凉拌小菜[8P]

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。今天为大家推出的就是凉拌的做法，一起来看看吧。

用料：紫甘蓝100g、柿子椒20g、蛋片100g、食盐一勺、生抽5g、香油5g、蚝油10g、醋5g、辣椒汁10g、老干妈15g

做法步骤：

1、备鸡蛋、柿子椒、紫甘蓝

2、将鸡蛋煎成蛋皮

3、原料全部切成丝

4、紫包菜丝过开水氽熟，装碗里，撒上盐

5、调汁，碗里淋上生抽、蚝油、香油、辣椒汁、老干妈、醋合成调汁

6、倒进三丝碗里

7、拌匀置十分钟入味

8、入味后的凉菜

作者: davidcohka 时间: 2015-3-19 22:31

红油看着真带劲儿紫甘蓝是好东西啊辣椒还是少了点

作者: bqcuyan 时间: 2015-3-20 08:12

不错啊！看着就很爽口，鸡蛋摊成皮对我来说是一项技术活啊！

作者: shmilyluna 时间: 2015-3-20 09:03

这菜我前妻经常做的，她拌的菜特别好吃，流口水了

作者: ddyida 时间: 2015-3-20 15:06

凉菜的秘诀，大蒜，糖，醋，海米，芥末，剩下的放什么都可以。绝对ok。

作者: 黑丝配高跟 时间: 2015-3-20 17:06

看着蛮爽口的，就是楼主那个鸡蛋怎么煎成皮啊。

作者: 似月 时间: 2015-3-20 17:51

我家就在东北菜里很少用紫甘兰、蚝油和老干妈的，这是南方菜吧

作者: flowly 时间: 2015-3-20 17:56

这是好东西，每次到东北菜馆这是必点的菜。很清口，味道也不错，而且营养价值很高。谢谢楼主的大力贡献。

作者: 凌乱145 时间: 2015-3-20 19:51

很不错的东西。看着就很下饭。可以学一下

作者: QQ:1172755346 时间: 2015-3-20 20:42

看着就开胃，这几天吃肉太多，明天拌点应该很不错

作者: winning 时间: 2015-3-20 22:59

紫甘蓝不要焯开水，直接切丝凉拌，味道颜色会好很多

作者: oaoaoaoaoao 时间: 2015-3-21 12:58 标题: 回复 10楼的帖子

好一道精致的小菜色泽艳丽让人眼前一亮相信味道也差不了

作者: xiaoxie424 时间: 2015-3-21 13:06

东北的凉拌牛肉，杂家拌菜都不错，喝两盅小酒吃两口小菜，惬意。

作者: ranmahu 时间: 2015-3-21 13:31

甘蓝是比较适合拌食的，不过放了鸡蛋饼，倒是没有尝试过，可以实施。

作者: lvshidong 时间: 2015-3-21 22:28

楼主手艺不错估计大家伙要做这道菜都被做蛋皮难住了其实很简单把锅烧热刷一层油不要太热啊油到鸡蛋然后慢慢旋转锅使鸡蛋液摊开

作者: xdh332513887 时间: 2015-3-22 02:03

拿来做开胃菜很不错不过东北菜吃起来不是很习惯

作者: bobchinatu 时间: 2015-3-23 18:23

这样的凉拌小菜还是挺简单的,夏天吃还是挺凉爽的

作者: zbljsj 时间: 2015-3-23 23:19

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

作者: gzgp123 时间: 2015-3-23 23:24

这个简单，先收藏，有空动手试试，喜欢北方的凉菜。

作者: mapleleo 时间: 2015-3-25 20:12

看着就很可口,吃惯了大鱼大肉偶尔的换换口味也是蛮不错的

作者: panshiren 时间: 2015-3-25 20:44

看来很不错要是酸甜口的肯定更好吃可以试试

作者: qazw654321 时间: 2015-3-25 21:31

凉菜吃的不带劲还是东北的猪肉炖粉条更带劲儿再来点小酒生活真是美哉

作者: wa303221205 时间: 2015-3-26 16:12 标题: 回复 1楼的帖子

甘蓝原来也可以这么做啊，真心学习了，有机会给家人试下！

作者: 色魔派大星 时间: 2015-3-28 11:28

红油拌的太销魂了东北的凉菜也是这么够分量的

作者: xunleifast 时间: 2015-3-28 16:23 标题: 调料很重要

之前在饭店吃过凉拌菜，老板的调料很讲究:蒜泥，辣椒，香油，酱油，陈醋，糖这些按照一定的比例，拌莲藕黄瓜等凉菜时，浇在上面，味道美极了。

作者: y138139 时间: 2015-3-28 17:48

清脆爽口方便快捷下次可以偷懒做做看怎么样

作者: 毛大爷 时间: 2015-3-29 23:56

看上去还可以，没机会去东北，谢谢楼主的大力贡献。

作者: shaozi12345 时间: 2015-3-30 11:29

夏天吃特好看着就爽口要是在来一瓶啤酒就更好

作者: xiaofeixi 时间: 2015-3-30 12:39

凉伴菜是非常不错的东西吃饭前很开胃的小菜非常好

作者: trasinqqzc1 时间: 2015-3-30 16:24

这个跟普通的水果沙拉差不多吧。

作者: xuexun 时间: 2015-3-30 16:55

这个好，收下了晚上试着做做，清淡点适合晚餐，养生最重要！！！

作者: tgcltd 时间: 2015-3-30 22:30

夏天到了，这个要学学，谢谢楼主

作者: baoqi789 时间: 2015-3-31 08:30

吃过一两次，紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，但都挺好吃

作者: wei001201 时间: 2015-3-31 10:46 标题: 回复 1楼的帖子

我妈妈做这个做的的很好吃的，怀念妈妈的味道。现在都是怀念妈妈的味道，是不是老啦

作者: zzzhang 时间: 2015-3-31 18:25

不错啊！看着就很爽口
这几天吃肉太多，明天拌点应该很不错

作者: zhichuner 时间: 2015-3-31 20:50

很不错的东西。看着就很下饭。可以学一下……

作者: mimiai002 时间: 2015-3-31 22:28

看起来味道不错，又到了夏天吃虾的季节了，凉菜必不可少

作者: ljwy20010617 时间: 2015-4-2 11:07

天热了，这道菜真好排上用场

作者: 乱花渐舞醉绫罗 时间: 2015-4-2 11:19

这吃法很新鲜啊。以前凉菜只知道拌凉皮拍黄瓜，再就是传统的黄瓜干豆腐凉菜。

作者: salng 时间: 2015-4-2 15:08

介绍的很详细，改天一定要亲自尝试尝试！谢谢分享！

作者: ljbzyhhh 时间: 2015-4-2 16:58

看着就很爽口，夏天快到了，学两个凉菜是个不错的想法。

作者: jianghuanggua 时间: 2015-4-2 22:30

辣椒有点少啊，把鸡蛋摊成皮这个我是拿手的，沿着锅边慢慢倒就可以了。

作者: junzhong 时间: 2015-4-3 09:10

非常适合夏天吃，清热泻火，开胃祛暑，在配凉拌黄瓜就更好了

作者: mjjiang0331 时间: 2015-4-3 13:23

看着非常有食欲呀！可惜最近肠胃不好，不能吃辣！

作者: panshiren 时间: 2015-4-3 16:59

作为一名东北人喝啤酒的时候没有小菜是很不爽的

作者: 傲世者 时间: 2015-4-4 00:57

凉拌我喜欢吃啊，就是不会做，先学学看。学会就自己做

作者: greatchris8 时间: 2015-4-4 06:01 标题: 回复 1楼的帖子

这个看起来很带劲,也不是太难,有机会一定要试试看.

作者: 耐材 时间: 2015-4-6 10:00

应该会很辣吧可能是因为我是广东这边的一般很少放辣椒

作者: bianfuxia99 时间: 2015-4-6 12:11

这真是东北的么？紫甘蓝很少吃的啊~~~~~~~~~~~~

作者: somf 时间: 2015-4-6 13:28

都是很家常的食材，搭配一起从视觉到味觉都觉得很不同，而且料汁儿调的很不错

作者: whatisupman 时间: 2015-4-6 14:41

个人感觉东北的凉菜做的还是不错的~！！味道感觉比南方的凉菜好吃·~~纯属个人观点

作者: zhb-mails 时间: 2015-4-6 15:34

这个是个很简单的凉拌菜，很好，够简单也够味道。其实凉拌菜的关健在于红油。十多种香料葱姜蒜辣椒等要两小时才能搞好呢。

作者: 红色恐怖 时间: 2015-4-6 17:54

东北各个地方拌这个具体还有所不同，我们吉林一带喜欢加黄瓜丝和豆腐干丝。

作者: hehatyr 时间: 2015-4-6 18:17

就爱这一口，东北菜馆必点菜，家凉，这个也是家凉的变种。

作者: 浓郁的美酒 时间: 2015-4-6 22:19

这小凉菜做的不错，感觉喝个小酒挺好的!l扎啤也行！

作者: alinex 时间: 2015-4-7 10:07

很方便搞定的小菜，很开胃，估计食欲也会大正

作者: zhrli1986 时间: 2015-4-7 18:31 标题: 回复 1楼的帖子

紫甘蓝还真没吃过，南方这边也没见过，只能支持一下了

作者: xia08 时间: 2015-4-7 19:02

这个凉拌菜不错啊，弄起来简单而且看上去颜色的搭配也很不错

作者: 怀柔 时间: 2015-4-8 08:05

这种凉菜我吃过也拌过，只是没有放鸡蛋，如果鸡蛋放进去，味道应该更美

作者: piepc 时间: 2015-4-8 09:33

是一道好菜,学习一下,下次自己尝试烹饪了,谢谢楼主。

作者: ukaku1968 时间: 2015-4-15 01:04

为什么叫东北小凉菜？好想材料不是东本的，应该有点粉皮吧。不过东北地区很大，也不好说。

作者: magicer321 时间: 2015-4-15 16:07

紫甘蓝，应该是紫色包菜吧，还有辣椒不是柿子椒是朝天椒吧

作者: swallow8055 时间: 2015-4-15 16:55

老干妈的加入让味道更胜，但是老干妈也会使正道菜都是老干妈自己的味道。
所以，建议老干妈少放一点

作者: figo124127 时间: 2015-4-15 17:59

不能吃辣的也可以用香油，口感一样但是糖是必须加的

作者: sixsixday 时间: 2015-4-15 18:14

夏天来了，看到这些凉菜，简直食欲大增

作者: zhinanbge 时间: 2015-4-15 22:38

看起来就很有食欲，凉拌菜总是很容易把人的口水带出来，

作者: leonid0305 时间: 2015-4-15 23:04

看着就不错，这小素材吃着爽口还开胃，平时肉吃多了，换换口味也不错。

作者: hhgwxh9 时间: 2015-4-16 16:25

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料

作者: yc2zg18 时间: 2015-4-16 16:55

看起来杠杠的啊看到辣椒我就知道我们西北人肯定能吃惯

作者: cavity 时间: 2015-4-16 17:31

好像比家常凉菜要好吃的说，不是很难做的。

作者: roma1202 时间: 2015-4-16 18:35

冷菜么?辣椒字去掉吗?北方菜冷菜都是辣的

作者: liucl84zz 时间: 2015-4-16 18:41 标题: 回复 1楼的帖子

不错。回去可以自己试试。很好。可以清口，小菜也很好吃

作者: tao1309 时间: 2015-4-16 21:41

看着就爽口觉得东北菜就是简单耐吃朴实无华的美味永远都吃不腻的感觉下酒佐饭的好菜

作者: stkdchen 时间: 2015-4-17 11:59

荤素搭配的一项美味菜肴，看着让人觉得很开胃

作者: yugfshf 时间: 2015-4-17 12:28

菜相不错，紫甘蓝营养价值很高，应该多吃，不过我拌凉菜从不用老干妈，直接油泼辣子，感觉更像，放点蒜泥也不错，放点葱花，最后用滚油往上一浇，吃着很下饭

作者: jiangy321 时间: 2015-4-17 14:06

我就是东北人，怎么没吃过这样凉拌的小菜，改天出去找找。

作者: ccna0303 时间: 2015-4-17 15:44

去年到东北旅游吃过，很怀念，记录下来，回家立马操作一次。谢谢。

作者: andregod 时间: 2015-4-17 16:00

色彩缤纷，看上去很好吃的样子，必须赞一个！

作者: bashi33 时间: 2015-4-17 17:20

照着图示做一下，看好不好吃呢，估计应该不错的哦

作者: qweopen2001 时间: 2015-4-17 17:24

鸡蛋怎么煎成皮?把蛋煎成蛋皮状，趁半熟时熄火，并把蛋皮卷起成长条状，再用小火略煎一下，便捞起切小块，趁热食用的做法就可以了

作者: 250615121 时间: 2015-4-18 01:02

这个看起来就流口水，爱这个菜，真的。。。

作者: yslgo77 时间: 2015-4-18 01:36

非常的好啊我回去试试看着就开胃，这几天吃肉太多，明天拌点应该很不错

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