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标题: [甜点] 凤梨酥[12P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2015-3-9 13:34 标题: 凤梨酥[12P]

烹制方法　

做馅料

材料：冬瓜（360克）、菠萝（180克）、砂糖（32克）、麦芽糖（48克）

1　冬瓜去皮去籽后，切小块，放入开水里煮大约15分钟；把冬瓜放入凉水里冷却，然后再装入纱布里，用力挤掉水分。

2　把脱水的冬瓜放在台面上切成蓉，放入小碗里。

3　菠萝去皮切小丁，放入纱布里挤掉水分（菠萝汁留着），再把菠萝放在台面上切成蓉，与冬瓜蓉放在一起。

4　把菠萝汁、砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开后转小火；把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火翻炒。

5　待菠萝馅炒至水分变少，馅慢慢粘稠（颜色变黄），铲出锅；等馅冷且后再用（可以把馅摊得薄一点，放入冰箱冷藏）。。

做酥皮

用料：A黄油(60克)、糖粉（16克）、盐（少许）；B鸡蛋（20克）；C低筋面粉（72克）、奶粉（28克）

1　黄油切小块，放室温下软化后，与糖粉、盐混合，用电动打蛋器把黄油打发，颜色变浅，体积蓬松。

2　分两次加入鸡蛋，继续用电动打蛋器搅拌均匀。

3　加入的低筋面粉、奶粉用橡皮铲搅拌均匀即可。

包凤梨酥

用料：A黄油(60克)、糖粉（16克）、盐（少许）；B鸡蛋（20克）；C低筋面粉（72克）、奶粉（28克））

1　传统的面团与馅料的比例是2：3。也就是做30克的凤梨酥，面团12克，馅18克。用称称好，揉圆，盖上保鲜袋。

2　面团用手揉圆后，压扁，把馅放在面皮中间，放在右手的虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样的。

3　把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里面定型，将凤梨酥与模具一同放入烤箱，170℃15到20分钟，烤到表面金黄色即可，取出来并冷却后即可脱

模。

作者: hxfscy 时间: 2015-3-9 14:21

凤梨酥这玩意好像台湾的最正宗，和我们这边的绿豆糕差不多

作者: wangwekan 时间: 2015-3-9 17:00

看着就感觉很好吃，去买些材料，准备自己也做些

作者: 笑笑看 时间: 2015-3-9 17:50 标题: 回复 1楼的帖子

看着不错，但我不爱甜食，做起来好像也挺复杂的。还是要谢谢分享。

作者: whusi 时间: 2015-3-9 21:32

我都是买徐福记的，自己做太麻烦啦。不过凤梨酥的味道的确不错。

作者: zaqswq100 时间: 2015-3-9 21:37

去台湾的时候买过，感觉味道不错。做就有点麻烦了。。。。。。。。。。。。。。

作者: seastar996 时间: 2015-3-10 16:59

看着十分可口，但是做起来真心没办法，光是那熬干水分都要等疯了，还是考虑买个吃吧

作者: 363921487 时间: 2015-3-10 18:59

凤梨酥原来是这样做的~~~~哈哈!!!!

作者: 363921487 时间: 2015-3-10 19:00

很好~~~~下次有空自己试试!!!!!!!

作者: mimiai002 时间: 2015-3-10 20:10

家里没有烤箱，做不了

作者: jt99 时间: 2015-3-11 13:03

每次外面卖的凤梨酥都觉得太甜了，这下可以自己做了，凤梨酥的馅居然要放冬瓜？以前一直以为全是菠萝

作者: trasinqqzc1 时间: 2015-3-11 16:04

看了帖子才知道，凤梨酥做起来也不是很复杂么

作者: 616123 时间: 2015-3-15 17:02

老人和小朋友比较喜欢吃的，去试试做做看。

作者: a3666616 时间: 2015-3-15 22:50 标题: 回复 1楼的帖子

自己弄面点很费事吧这东西应该可以买到现成的

作者: hbyy2015 时间: 2015-3-16 09:55

烘焙类的好东西，感谢楼主的分享，看来家中的烤箱还有新用途了。

作者: sunny9091 时间: 2015-3-18 12:24

看着味道不错，不知道真正的味道，期待自己做一道，品尝下

作者: g11_allan 时间: 2015-3-18 16:44

大多女孩子比较喜欢吃凤梨酥，如果我约会做的话呵呵

作者: tuixiumang 时间: 2015-3-19 22:24

做起来好像挺复杂的，不如买个现成的吃！综合考虑自己做不划算！

作者: ddyida 时间: 2015-3-20 15:28

以前去台湾的时候买过，没想到制作工艺还挺繁琐的。

作者: bobchinatu 时间: 2015-3-22 07:39

特别爱吃凤梨酥，自己做可以不用做太甜，很合自己口味

作者: greatchris8 时间: 2015-4-4 08:08 标题: 回复 1楼的帖子

这个貌似是糕点师傅才能做的,自己做工序太复杂呢.谢谢发帖,让我看到真正的凤梨酥的做法.

作者: alinex 时间: 2015-4-4 08:35

感觉不错，最近正好在学着做糕点，楼主一步步解说的也不错，谢谢

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