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标题: [主食] 正宗湘西土匪猪肝[6P] [打印本页]

作者: 123999 时间: 2014-3-26 22:59 标题: 正宗湘西土匪猪肝[6P]

　　主料

　　600g

　　100g

　　辅料

　　姜蒜少许

　　盐4g

　　油8g

　　味素2g

　　六月鲜4ml

　　白醋2ml

　　玉米淀粉2g

　　二锅头2ml

　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤

　　

　　1. 猪肝洗净，切四大条待用

　　

　　2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

　　

　　3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

　　

　　4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

　　

　　5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

　　

　　6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

　　小贴士

　　罗里吧嗦：

　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-26 23:01 编辑 ]

作者: mimiai002 时间: 2014-3-27 00:23

爆猪肝咧，好菜好菜啊....做起来也简单

作者: xiaozhu7430 时间: 2014-3-27 16:36

好霸气的名字。这猪肝看着真是好看。什么是六月鲜酱油啊？科普下好不？

作者: shijiazhuang520 时间: 2014-3-27 16:53

看见辣椒就有食欲，好像还狠辣

作者: show3323 时间: 2014-3-27 17:10

我勒个去！~ 不错不错！~ 很好吃的样子

作者: vanniste2020 时间: 2014-3-27 17:54

六月鲜酱加上猪肝的口感，看来有点辣,味的应该不错：

作者: waywts88 时间: 2014-3-27 19:55

谢楼主分享这么一道湘西名菜，有机会肯定会自己动手做做。而且这道菜的名字很有趣，所以特意查找了一来菜名由来，解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

作者: wyq1217 时间: 2014-3-29 14:35

名字带劲，我喜欢爆炒猪肝，这道菜肯定巴适。

作者: wrym 时间: 2014-3-29 19:46

怎么看不到图片啊，楼主能考虑下我们的感受吗！

作者: 激情烈焰 时间: 2014-4-2 13:26 标题: 呵呵。谢了。

作者: 永丰 时间: 2014-4-2 14:52

很喜欢辣椒爆炒猪肝，炒的要快，不能糊掉，要多放点油，辣椒要辣，最好尖辣椒。

作者: 7coopen7 时间: 2014-4-2 15:04

颜色卖相都很好~~配料也很讲究~~做饭得试试~~ 感谢楼主的菜谱！

作者: gudufeiying 时间: 2014-4-2 15:18

一直不太喜欢吃猪肝，但看了楼主做的这道菜后却产生了兴趣，

作者: mao2791560 时间: 2014-4-2 15:18

这不就是一道爆炒猪干吗``菜名真给力`

作者: c1888888 时间: 2014-4-2 15:50

　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素------这个我以前没这样弄。以后也要这样

作者: tiegg 时间: 2014-4-3 19:17

用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

二锅头比料酒好用吗？多少度地

作者: smallpigpig 时间: 2014-4-5 22:14

名字霸气！猪肝偶尔吃下不错！辣椒好下饭。

作者: 蝈蝈猪 时间: 2014-4-6 10:22

猪肝是好东西啊！可惜到了北方喜欢吃内脏的人少，不过好在还能自己做，看了楼主的帖子很有同感，猪肝要想滑嫩，抓一下淀粉是关键

作者: qqyst 时间: 2014-4-6 16:13

正宗湘西土匪猪肝!!好名字啊！看着图片就口水直流啊！弱弱的问下“六月鲜4ml“是酱油吗？

”

作者: houxb 时间: 2014-4-6 18:02

看楼主的做法！味道不错，只不过猪肝不嫩！我要用大火，油捎宽，猪肝切了加盐，姜，冷油拌好！大火先下干辣椒，在下猪肝。色变就下葱，味精，酱油，起锅！

作者: scorpian99 时间: 2014-4-6 18:06 标题: 回复 1楼的帖子

猪肝是好东西补血。可现在的猪肝可能含重金属过多。要小心

作者: mwhwhw 时间: 2014-4-6 19:53

酱爆猪肝，看的就想流口水啊，太刺激了，喜欢重口味的飘过。

作者: xxbz83 时间: 2014-4-6 20:18

一直做不好这个菜。。。有时候想吃点猪肝猪杂什么的，就是不知道做不好

作者: 001009xxx 时间: 2014-4-6 20:41

很少做过猪肝吃，现在才知道原来猪肝做之前，要用盐跟醋泡那么久的。学习啦，今晚回家就做。

作者: zzjjzjj119 时间: 2014-4-6 22:25

名字带劲，我喜欢爆炒猪肝，这道菜肯定巴适。

作者: fubo258369777 时间: 2014-4-7 00:11

我还是喜欢家乡的风干猪肝，特好的下酒菜，不过还是谢谢楼主发片。

作者: winxpwin 时间: 2014-4-7 13:51

猪肝的毒素，用白醋泡效果不好。猪肝内的蛋白质类毒素，并不能被白醋（所谓的醋酸浓度比较高）解毒，醋酸浓度高，可以将毒素的蛋白质分子外壁凝结，反而会让毒素残留在猪肝细胞里。
正确的方法是：生猪肝用清水冲洗十分钟，洗净后放清水里泡二十分钟，或用淡盐水（类似于生理盐水一样）泡十五分种，可以有效去除毒素。

作者: bbl0824 时间: 2014-4-7 14:19

猪肝是我的最爱啊，但是一直都不怎么会炒啊，看到这个我的口水直流啊

作者: aoboacd 时间: 2014-4-7 14:42

看着就好吃，不过，我记得猪肝切过后不能洗，把血水洗没了，猪肝就不嫩了

作者: sexinsexee 时间: 2014-4-8 11:10

原来炒猪肝还有这么多讲究啊，下次自己做的时候可以照着做做看

作者: xunqu 时间: 2014-4-8 12:11

楼主讲的很清楚　从如何备料去腥到炒时候的窍门　红心一个

作者: kidking85 时间: 2014-4-8 12:15

春不食肝，现在不适合吃这道菜，容易肝火上升。另外大火翻炒的话不适合泡白醋。

作者: yhd003 时间: 2014-4-8 20:34

我们这边不泡，直接炒。嫩就好吃！今天学习了。

作者: xiaofeixi 时间: 2014-4-10 09:03

猪肝是好东西虽然吃起来口感不是很好但是做好了的话一样好吃

作者: syg3568851 时间: 2014-4-10 13:36

之前的菜炒到几分熟。炒20下会不会太老?

作者: zaijian2001 时间: 2014-4-10 16:00

猪肝确实很好吃用酸汤做底料涮了也很美味

作者: 拽红杏出墙 时间: 2014-4-10 16:08

看起来挺好吃啊，改天亲自动手试下看。原来五月鲜是酱油啊

感谢楼主分享啊

作者: 拽红杏出墙 时间: 2014-4-10 16:17

看起来挺好吃啊，改天亲自动手试下看。原来五月鲜是酱油啊

感谢楼主分享啊

作者: 223311zz 时间: 2014-4-10 18:09

看着很是不错，口水。有时间自己做了看看好吃不？就是加山楂粉不会酸吗？

作者: qwertyuiopgu 时间: 2014-4-11 09:16

猪肝要估摸好吃还是不容易，楼主今天又教了我一招，我一般猪肝是直接用水来漂洗一下就行了，没有用水泡过。看来今后要注意了。

作者: breezejin 时间: 2014-4-11 13:36

猪肝一定要清洗干净。以前在饭店吃过一回土匪猪肝，但是味道不正宗

作者: willsuper 时间: 2014-4-11 15:18

看见辣椒就有食欲，好像还狠辣

作者: 耐材 时间: 2014-4-15 10:44

吃过猪肝，但没吃过湘西土匪猪肝，貌似很好吃吧

作者: qianwei8600 时间: 2014-4-15 11:21

炒猪肝重要的是掌握火候，不能炒的时间太长，一长就老了，菜的色泽非常漂亮，谢谢楼主分享

作者: simomo612 时间: 2014-4-15 12:28

这菜看起来很家常啊，感觉普通人家也可以试着一作，不错不错

作者: panqili1 时间: 2014-4-15 17:30

我不会这个菜

好难学

作者: bird11 时间: 2014-4-15 21:17

猪肝上浆滑炒，口感才会好。上浆应加老抽，猪肝颜色会更好看。

作者: woiboy520 时间: 2014-4-19 16:51

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！

作者: skycnqp 时间: 2014-4-23 20:11

一看湘西菜，我以为又是腊猪肉，腊猪肝呢，话说猪肝怎么腊？

作者: wdn0519 时间: 2014-4-24 05:07

土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，确实，这是一道非常美味和地道的好菜。

作者: wangdiaobao 时间: 2014-4-24 15:49

湘西这地方净产野味，湘西腊肉就是一绝，是当地农民在自家厅堂用柴火慢慢熏出来的，总之这地方做什么都香。

作者: 4830227zhbzhb 时间: 2014-4-24 16:18

在我们河南老家，猪肝的吃法都是凉拌的，蘸着醋和蒜。

作者: 青石22 时间: 2014-4-25 07:17

看到名字挺粗旷,看到做法挺细腻i,估计口感会既豪情万丈,又回味无穷,这是因为指定很辣,同时快火的结果就是肝很嫩.对吧.

作者: 兔邦老猫 时间: 2014-4-25 09:18

名字带劲.也好吃.这个菜在流水里反复漂洗是许多人不注意的.

作者: cwl821 时间: 2014-4-25 09:26

很不错的样子，话说现在少数民族的农家菜很受欢迎啊！到处都是农家菜馆!

作者: xysis0824 时间: 2014-4-25 09:38

土匪猪肝,并非是土匪吃的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。

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