标题:
[热菜]
什锦菇咸派【7P】
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作者:
chenyehong
时间:
2014-3-22 15:02
标题:
什锦菇咸派【7P】
什锦菇咸派的做法
1.
冷藏的黄油用刮板切成小块，放入中粉及芝士粉，稍微拌和后用刮板切成米粒大小。（尽量少用手接触黄油，以免黄油融化。）
2.
用手快速将面团搓细，再借助刮板切细。先加入3/2的冰水拌和，接着加入剩余的水拌和成团即可。(面团不要多揉，成团就行）
3.
面团压扁保鲜膜包好，冷藏2小时或一晚上。（派皮只有在凉的状态下操作才会酥脆好吃）
4.
取出面团，用擀面杖敲打至软，撒上高粉做手粉，擀成3mm厚的派皮，盖在派模上。
5.
将派皮与派模贴合，去除多余面皮，用叉子刺上些小洞，包好保鲜膜冷藏20分钟。
6.
制作馅料及酱汁：馅料所有材料炒熟调味，酱汁所有材料混合均匀（蛋液先不要加入）。
7.
烤箱200度预热，派皮上隔锡纸放上重石（或红豆），烤约15分钟，派皮周围有些上色后，取走重石，再烤15分钟，出炉后立即刷上蛋液（为了在派底形成隔膜，防止水份浸入派底）。
8.
蛋液倒入酱汁混合均匀。（胡椒粉我都是单独加入饼底和馅料里的）
9.
派饼倒入馅料、酱汁，撒上马苏里拉奶酪，170度25分钟左右即可。出炉后趁热食用。
烹饪技巧
1、如果用豆类做重石，多次烘烤后，豆子重量会减轻。
2、在最后一步烘烤时最好在派盘底加一层活底模的垫，因为派饼已经是熟的，这样可以隔绝过大的火力，以防烤焦。
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