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标题: [特色小吃] 地三鲜东北特色 [打印本页]

作者: sjl333 时间: 2014-3-15 11:01 标题: 地三鲜东北特色

地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，代表菜豪爽大方，与我的性格比较接近。在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的，所以我也号召我的家人和朋友在外面也不要吃这道地三鲜。不管是朋友聚会，还是家人生日宴上这道地三鲜是不可少的。这也是我最受欢迎的拿手菜之一。
在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力了。味道还更加香脆了

食材
主料茄子100g土豆100g青椒100g 辅料油适量盐适量糖适量淀粉适量醋适量酱油适量鸡精适量大蒜3粒
步骤1.准备好茄子土豆青椒。
2.把茄子洗净，切成滚刀块。
茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4.青椒去蒂切成块。
5.大蒜剁成蒜米。
6.取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。

7.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

8.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

9.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

10.锅中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁烧开至粘稠。

12.倒入过油的茄子和土豆柿子椒。

13.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
小贴士
要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。向你推荐：茄子的做法土豆的做法青椒的做法

作者: victor_312 时间: 2014-3-16 07:24

茄子土豆青椒，简单的食材，不一样的享受。

作者: gfbbc 时间: 2014-3-16 09:30

这菜最让人纠结。油重的不得了，但就是好吃。

作者: dofc 时间: 2014-3-16 09:32

这个以前上学的时候经常吃啊，天天学校的食堂都有，现在看来还不错

作者: sunjut 时间: 2014-3-16 15:00

简单的食材做的好吃才是经典呀，这是真正的大厨师真谛。

作者: xandson 时间: 2014-3-16 15:05

烹饪是一个事，但那时食材也很重要，精良的做工加食材才能双赢

作者: wuhao00000 时间: 2014-3-16 15:05

简单的菜，我就是喜欢这样的，自己做了看看

作者: wuhao00000 时间: 2014-3-16 15:17

这个过程很详细，很好的做法，自己做放心，真材实料。

作者: 色中狂人 时间: 2014-3-16 15:25

各地的地三鲜貌似原料也各不相同，不过茄子、土豆和青椒应该是最地道的搭配。

作者: charleygu 时间: 2014-3-16 16:45

土豆和青椒是简单的菜，简单的食材做的好吃才是经典呀天天学校的食堂都有

作者: alantamoo 时间: 2014-3-16 19:39

简单的食材才是最考验烹饪功力的~！

作者: yiran450327 时间: 2014-3-16 20:23

曾经有一年到北戴河旅游，吃不惯那里的菜饭，但唯有地三鲜每日必点，简单却好吃的菜就是地三鲜

作者: tcls03131 时间: 2014-3-17 06:09

收藏了这个必须顶楼主辛苦了

作者: zhhhhh 时间: 2014-3-17 13:41

本是一道物美价廉又比较健康的菜，就是担心茄子太吸油不好，如今一看很有收获啊

作者: qnmd888888 时间: 2014-3-17 14:59

这个菜，我吃了很多地方的，个人觉得还是哈尔滨的好吃。

作者: xh130 时间: 2014-3-17 15:24

是东北菜，地三鲜味道不错的，还吃过酱龙骨，猪肉炖粉条！！

作者: rayg 时间: 2014-3-17 15:26

对东北菜没什么兴趣，如果能有图片就最好了！！！

作者: thelast1 时间: 2014-3-17 19:10

吃了好多次，就是做不出来人家那样的味道

作者: doyan 时间: 2014-3-18 08:56

非常赞同这样的做法，本来地三鲜是一个全素的菜，但是都是加了大量的油才出味的，确实是不够养生了。

作者: paopaomianmian 时间: 2014-3-18 09:55

这道菜主要看油炸的好不好，火轻了火候就不够，火重了颜色太深，感觉挺费劲的

作者: magicer321 时间: 2014-3-18 10:32

东北地三鲜，这个菜确实独特，将普通的土豆、辣椒、茄子做出鲜香的味道，有素食肉的感觉，就是油大

作者: wwb108129 时间: 2014-3-20 01:15

地三鲜没吃过不过喜欢东北菜就是不会做看来有空要去尝尝

作者: cnlord 时间: 2014-3-20 13:08

这个真心不错，东北饮食地道代表小吃，赞！

作者: 我是古董 时间: 2014-3-20 13:42

各地的地三鲜貌似原料也各不相同，不过茄子、土豆和青椒应该是最地道的搭配。

作者: 20057 时间: 2014-3-20 17:10

这个菜真心简单又好吃而且还是素的非常好啊

作者: wuhm 时间: 2014-3-21 18:45

文章写的很详细啊，就是没有图片啊啊啊。。。

作者: baguazhenren 时间: 2014-3-21 19:40

很俗的一道菜，每次外出吃饭都点，总被笑话，不过真是百吃不厌，香，东北菜馆做出来的挂汁。

作者: huangcong1 时间: 2014-3-22 01:12

东北还是以面食为主。。不过看楼主说的我都饿了。。

作者: o0oou 时间: 2014-3-22 09:03

地三鲜指的是茄子，土豆，青椒？我还以为是什么山珍来着，什么蘑菇蕨菜什么的。

作者: y277781071 时间: 2014-3-22 16:31

很多好吃的菜都要过遍油，吃着特香，就是自己做费油，因为不能总吃，油大毕竟对身体不好

作者: syfqh11111 时间: 2014-3-22 18:59

这种菜太常见了，不过吃起来也不错，还是支持一下

作者: 小子吾 时间: 2014-3-22 19:01

地三鲜是我每次去东北餐馆必点菜品，好吃，而且不油腻

作者: pmy2010 时间: 2014-3-23 11:20

茄子土豆青椒这样的搭配其实不错！

伟大的东北遍地的没事！

作者: maxererer 时间: 2014-3-23 15:33

去东北餐厅一定要点的菜，最好吃的菜，除了这个之外就是皮冻和酱牛肉、拉皮

作者: xmm1974 时间: 2014-3-23 16:08

很简单的原材料，不过做出来的味道真鲜美，我在饭馆吃过

作者: lazytop 时间: 2014-3-23 17:37

感觉是东北菜中的经典菜色，以前在学校的时候必点菜目，感觉十分下饭

作者: 不抽烟的蚂蚁 时间: 2014-3-23 23:37

地三鲜确实是难得的美味，就像楼主说的那样，就像东北人的性格一样，简单、又回味无穷

作者: hikhh 时间: 2014-3-26 01:39

怎么不来点图片，看看成品，家常菜这样的关键看手艺额

作者: 开开机 时间: 2014-3-26 06:16

简单的东西，能做出这么美味，就是不简单咯

作者: intermilanfr 时间: 2014-3-26 10:49

是不是每个地方的地三鲜都不一样啊，我们这边好像有豆角

作者: qixi8191 时间: 2014-3-26 13:00

简单的食材做的好吃才是经典呀，这是真正的大厨师真谛。

作者: 789123999 时间: 2014-3-27 23:16

这个真是东北特色大人小孩都爱吃唯一的缺点就是油太多了，女士还是少吃为妙

作者: windyzone123 时间: 2014-3-28 00:51

经典的东北菜，一直想学就是没有机会，外面吃的正宗的很少

作者: kimyh888 时间: 2014-3-28 05:32

哈哈，地三鲜配大米反再加上点小咸菜，我再大学里，叫的最便宜的快餐啦，回味

作者: ouyanglong 时间: 2014-3-28 09:13

，就喜欢看美食这一块，不能亲自去尝，看看也好，有图片就更好了

作者: 523839156 时间: 2014-3-28 15:18

东北人好像都特别爱吃茄子、土豆这些的吗？我认识的东北朋友经常买这两样菜的

作者: tmzaici2 时间: 2014-3-28 19:21

话说地三鲜不算是小吃了吧都能算凉菜和硬菜之间的了东北的凉菜才算是小吃？

作者: meimei00001 时间: 2014-3-28 23:11

这个看起来不错，不过真没吃过，在东北菜馆也没吃过，有时间做做

作者: 爱喝茶 时间: 2014-3-29 00:18

地三鲜讲究外焦里嫩，尤其是土豆的要求比较高，不过之前一直不知道地三鲜算是东北特色

作者: blacksheep165 时间: 2014-3-29 01:24 标题: 回复 1楼的帖子

最近天天吃这道菜，都快吃腻了。不过刚开始的时候倒是觉得挺好吃的

作者: SEX日韩欧美 时间: 2014-3-29 13:29

这菜热第二遍才好吃因为茄子里的味道全进去了

作者: cwting 时间: 2014-3-29 14:22 标题: 楼主

对食谱方面很感兴趣，好好学习一下，xiexie

作者: lijing5562 时间: 2014-3-29 16:25

我本人是东北的，地三鲜属于东北家常菜，本人是最爱吃的，呵呵，做的也比较好。

作者: liujie2840 时间: 2014-3-29 20:39

东北名菜地三鲜，土豆，茄子，青椒都是东北种植比较多的蔬菜，这道地三鲜也是东北菜里少有的素菜，好吃的很。

作者: 一枝红杏a 时间: 2014-3-30 00:26

在外打拼，很久没吃到正宗的东北菜了，地三鲜这种菜真的是东北的家常菜，看到楼主的介绍，瞬间想家了，这菜虽然油重，但就是好吃，另外，个人认为茄子想做好吃不容易，这道菜是绝配。

作者: wagaga123456 时间: 2014-3-30 21:18

地三鲜也是东北菜啊，自己做过，很好吃，还有炒杂拌也是地道东北菜

作者: wd813 时间: 2014-3-30 21:56

东北菜，吃得豪爽，入味。有空试一试做一次。

作者: tkfdv 时间: 2014-3-31 13:27

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作者: hljdbzj 时间: 2014-3-31 13:32

地三鲜绝对是东北最受普通百姓喜欢的菜品之一，
可惜的是如今的高产茄子、青椒，早已没了当年的味道，
永远也吃不到孩提时代的地三鲜了！

作者: loverbobby 时间: 2014-3-31 16:51

地三鲜没有锅包肉好吃！

东北怎么能不吃锅包肉！锅包肉可以说无人不知无人不晓，没有吃过说不好吃的

作者: 12xinshsh 时间: 2014-4-1 15:10

东北地三鲜这道菜确实很好吃.即可喝酒时吃.也可吃主食吃.味道不一般.

作者: xiletian9 时间: 2014-4-1 20:15

没做过，不过去东北菜饭馆吃过，确实不错，不过要烧好不简单，油很关键！

作者: fexhand 时间: 2014-4-1 22:47

东北菜很好吃的，就是地三鲜油大了点，
老虎菜还不错

作者: jinzhou1970 时间: 2014-4-2 20:12

地三鲜，好吃不贵，看样子和我做的差不多。

作者: y_feng 时间: 2014-4-2 23:14

东北地三鲜我吃过，个人感觉不咋地，本人还是觉得东北的猪肉炖粉条和杀猪菜够味儿。

作者: 13030659 时间: 2014-4-6 11:42

这道东北菜虽然是素的，但我也很喜欢吃！

作者: zhoumi000 时间: 2014-4-6 12:05

地三鲜算是经典的东北特色菜
白吃不腻啊

作者: aoboacd 时间: 2014-4-7 11:08

味道很好的东北菜，可惜就是感觉，所有原料，都要过油，有点腻

作者: zhzhaaaaa 时间: 2014-4-7 12:28

地三鲜算是全国各地常见的菜了。湖北这边的原料就是花生、红薯、玉米，不用油直接清蒸。口味也好。

作者: junny1999 时间: 2014-4-7 13:19

我以前经常做这道菜，做法有点不一样，我是用干面粉不是干淀粉，下次试一下，有什么不同。

作者: 雪花飘舞 时间: 2014-4-7 14:06

虽然在国内不起眼的，我在印度做了一次，把我们香的够呛，米饭多吃了好几碗。

作者: kongbai 时间: 2014-4-7 22:12

这个以前在酒店里面吃过味道是不错的，在家也能做

作者: hrbhashuiwen 时间: 2014-4-8 04:25

这菜味道很好做起来雨点麻烦。

作者: clh7305 时间: 2014-4-8 17:33

东北的特色菜了。自己掌握好火候就一定能做好

作者: 水啊水 时间: 2014-4-12 02:58

这个菜我们这边川菜馆都有的，很受欢迎，好吃的

作者: jzx881101 时间: 2014-4-12 22:08

简单的食材能做出如此美味的食物，这就是东北人的智慧。

作者: 耐材 时间: 2014-4-14 16:39

正宗的东北菜，好吃的不得了！地三鲜，土豆，茄子，青椒。

作者: raofei69 时间: 2014-4-14 17:42

还有种我更喜欢的地三鲜，就是土豆，尖椒，西红柿这三种。饭店一般做的成品，西红柿是火候很轻，味道楞。我更喜欢西红柿炖成浓汤的那种味道。当然了，这种做法要费更多的食材哈。
简单说下做法：土豆片先过油，然后葱姜炝锅及炒一下，放入酱油，（生油多放就可不放盐）西红柿，把西红柿炖到软烂后，再放入尖椒稍炒下收汤，放一点蒜末味精出锅。拌米饭是很美味的，个人感觉比用茄子做那个好吃。

作者: wzzz 时间: 2014-4-15 00:52

吃过多次这个菜，不过感觉吃的最香的一次是在去哈尔滨火车的餐车上那次。

作者: c1888888 时间: 2014-4-15 16:30

简单常见的菜，能烧成那样，是很不错的。

作者: yuke48 时间: 2014-4-15 16:42

这个菜吃多了容易发胖，油太重了，偶尔吃吃还可以，经常吃身体受不了啊。至于味道那是没的说

作者: bird11 时间: 2014-4-15 23:38

简单的食材，不简单的滋味，感觉。虽然简单，要做好不易

作者: 戒淫 时间: 2014-4-16 13:55

说真的，还没吃过地三鲜，不过听起来，味道就不错啊！

作者: xmuzyu 时间: 2014-4-16 15:26

地三鲜没自己做过，都是在外面餐馆吃，以后可以照着做一下。

作者: cla 时间: 2014-4-19 10:16

这个不错，美味家常菜。

作者: hkhkhk577 时间: 2014-4-19 15:29

要想不油可以把油涂抹在茄子与土豆表面放烤箱烤熟再一起炒就不会油了又香

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