标题:
[热菜]
油泼鲈鱼[8P]
[打印本页]
作者:
william1919
时间:
2014-3-8 23:50
标题:
油泼鲈鱼[8P]
油泼鲈鱼的做法
1.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净，从鱼背部顺长改刀
2.盘子底部放小葱段、姜片、蒜片
3.鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些小葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上
4.另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白
5.将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟
6.将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝
7.锅内放色拉油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可
烹饪技巧
1、我家夏天吃鱼以清淡为主，一般不过油；
2、鱼事先腌制一下会比较入味；
3、鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富，最好不要扔掉，连同鱼一起蒸，可使鱼更加嫩滑鲜美；
4、蒸鱼时要以开水上笼为宜，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，不要将鱼蒸老；
5、最后油要趁热浇在鱼身上，激发出葱丝的香味。
作者:
dcsdhjsww
时间:
2014-3-9 10:18
好像有点难得样子，蒸鱼10分钟确定能熟透喵？比较怕蒸老了，鲈鱼的火候挺不好把握的，请指教下怎么判断。
作者:
qwertyuiopgu
时间:
2014-3-9 10:33
标题:
看得口水直流
楼主做菜的过程很细心，我比较喜欢吃鱼，那就收藏了回家试验一下，改改味觉。
作者:
猪猪乐园
时间:
2014-3-9 10:59
标题:
回复 2楼 的帖子
锅里的水要先煮沸，再大火下鱼蒸，像LZ这条鱼，也就6－7两，10分钟够了～
蒸鱼的时间其实很好掌握的，就是根据鱼的大小和厚薄！
超过一斤的鲜鱼，最好大火蒸12－15分钟～
作者:
caa1986
时间:
2014-3-9 17:46
有没有入味很关键鱼肉也不能太老要不就不好吃了
作者:
ggdjj
时间:
2014-3-9 18:00
介绍得非常详细，看图片也让人有很大的食欲，不知道自己会做出什么样的效果，下周六实验一下。
作者:
luongy
时间:
2014-3-9 18:43
标题:
回复 1楼 的帖子
如果用鲜活的就很甜，冰冻的就只能煎了，顶楼主看就好吃。
作者:
甘哥儿
时间:
2014-3-9 20:51
汤汁居然是后期处理的，这算不算开挂啊。还是原味好
作者:
ttnewhome
时间:
2014-3-10 21:22
一看名字还以为是新的鲈鱼做法，原来就是清蒸鲈鱼嘛，只不过最后的工序是要热油浇一下的。
作者:
龙弓
时间:
2014-3-10 21:33
蒸鱼必老，不爽， 那个调配的鱼汁不用煮过吗？
作者:
zszhlh
时间:
2014-3-11 17:00
蒸鱼1斤多点的，8分钟足够，然后虚蒸5分钟（关火），豉油最好加热下味道更鲜美，最重要的是，鲈鱼必须现杀的
作者:
deathlives
时间:
2014-3-11 17:09
鲈鱼据说就是要蒸着吃才好吃，不过我吃过红烧，味道一样鲜美，河鱼还是红烧比较入味，清蒸多多少少有点河鱼的腥味。
作者:
犯困
时间:
2014-3-11 19:50
大部分鱼都能用这种做法，倒是没什么特殊。
作者:
xyy911
时间:
2014-3-11 23:06
鲈鱼蒸老了就不好吃了，火候要把握好。宁可少蒸一会儿
作者:
骑着大象123
时间:
2014-3-12 08:21
标题:
清蒸鱼？
做法其实跟清蒸鲈鱼没什么太大差别啊，只是清蒸鲈鱼需要将酱油先放在锅里然后再蒸，而此种做法是待鱼蒸的差不多后将汁儿淋在上面。这么做的鱼会不会因为蒸的时间太短而不熟啊？
作者:
victor_312
时间:
2014-3-12 09:39
其实还是清蒸鲈鱼吗，还以为是油炸的。
作者:
mm8882
时间:
2014-3-12 10:03
看到楼主做菜有几首，不过我建议楼主鲈鱼还是适合清蒸，才够鲜美。
作者:
erereerr
时间:
2014-3-13 15:16
我觉得就是在清蒸鲈鱼之后加上了一些汁水罢了，如果饭店里买的话还是叫清蒸鲈鱼吧
作者:
kid0411
时间:
2014-3-13 15:45
不管油泼什么鱼，我吃过的都没有入味，不知道楼主这样的做法能否充分入味。可以考虑自己做一下试试楼主这种办法
作者:
瑟瑟987
时间:
2014-3-13 16:03
蒸鱼都需要什么酱料？做过一次，里面是很鲜，外面就没什么味道了 吃多了就不感觉鲜了
作者:
wo-cao-tian
时间:
2014-3-14 11:02
这道菜还是值得细细品味的，有营养，不过做工需要反复揣摩。
作者:
xiaofeixi
时间:
2014-3-14 12:09
我最喜欢鲈鱼了方便 没有什么刺 吃起来超级
作者:
coolezf
时间:
2014-3-14 13:32
这种鱼超级好吃。以前是她做过的。后来她嫁了别人。
作者:
zhhhhh
时间:
2014-3-14 13:43
这道菜值得推荐，味道不错、操作简单而且还比较健康，不过开水入锅蒸10分钟的说法太过笼统，鱼的体积小蒸10分钟肉质就太老了，应该表述为：鱼体积小蒸6——8分钟，鱼体积大则蒸10——12分钟为宜。仅供参考
作者:
kankaney
时间:
2014-3-15 10:29
买的鲈鱼如果是母的，就没有鱼白
了，只有鱼籽。我很喜欢清蒸鱼的，好吃。
作者:
wdwbc
时间:
2014-3-15 10:33
酒店的鲈鱼好像就是这样做的，但是味道调得很不错。
作者:
1964815
时间:
2014-3-15 15:33
以前做鲈鱼就是蒸熟后放生抽，总感觉不太好吃，原来少了浇热油这道工序。
作者:
825122712
时间:
2014-3-16 03:40
这道菜其实就是清蒸鲈鱼吧，叫油泼鲈鱼有些以偏盖全了
作者:
yzxpzy
时间:
2014-3-16 07:40
这道菜相对简单些，主要就上锅蒸的火候把握好，应该做好这道菜不难。
作者:
fckx1441
时间:
2014-3-16 11:43
应该就是酱汁做法吧，成品图看着很有食欲啊
作者:
wsl79610
时间:
2014-3-16 13:45
美味之美,"色 香 味"也, 而诱人的颜色是鉴别佳肴是否为美味的第一要决,而贴中的油泼鲈鱼图片,那葱丝的青,酱油的焦黄,姜丝的淡黄,再加一鱼肉的嫩白,已构成一幅让人眼馋的景色,味蕾分泌加速!
作者:
coolezf
时间:
2014-3-17 16:55
这种鲜鱼味道很棒的。配上这些做法。哦也。我口水出来了
作者:
lgz2012
时间:
2014-3-17 19:46
感觉蒸鱼最好不要超过5分钟，不然鲜味就会去很多
像一些肉质特别松软的鱼，两分钟就可以出锅了
作者:
anisisani
时间:
2014-3-17 20:20
是海鲈鱼，比较不错，不过海货很难做到新鲜，不新鲜的鱼做清蒸不好吃的
作者:
hotnada
时间:
2014-3-18 14:29
在餐馆吃过 这样的做法 鱼肉很细滑。口感很好
欢迎光临 SexInSex! Board (http://www.sexq.net:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
如果用鲜活的就很甜，冰冻的就只能煎了，顶楼主看就好吃。 