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标题: 云吞面 [打印本页]

作者: g123m123 时间: 2014-1-26 22:49 标题: 云吞面

别称
馄饨面，或叫做云吞面，馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为 jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。
食法
吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面

原料(12张)需要”三讲“：一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。
辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。[1]

作者: 赤裸的羔羊 时间: 2014-1-27 13:34

这云吞面到底是馄饨还是面，真是弄不懂，都掺一块能好吃吗？

作者: l442771413 时间: 2014-1-28 20:20

云吞面

坑云吞就是湖南的馄饨·俗称饺耳·这云吞面到底是馄饨还是面，真是弄不懂，都掺一块能好吃吗？云吞加面·字面意思

作者: 禅心 时间: 2014-1-29 00:36

云吞面还行吧记得以前电影里经常出现这个东西应该很美味的真想尝尝

作者: mikesun0704 时间: 2014-1-29 10:30

估计是把混沌和面条活在一起的食品。早前好像网上看到过。不过本人还是更倾向于支持馄炖或者只吃面。

作者: cwl821 时间: 2014-1-30 15:06

长见识了，钥匙有详细做法就好了

作者: fm8890 时间: 2014-1-31 22:43

要吃云吞面就要去好点的餐店，不然不正宗

作者: diaoshaolin 时间: 2014-2-1 03:35

馄饨面云吞面是馄饨还是面,云吞面真假还有一招

作者: magicer321 时间: 2014-2-1 16:44

云吞面，在电影中看过，那个香港影星刘青云不是就喜欢云吞面吗

作者: 一个小鸟123 时间: 2014-2-1 20:48

馄饨面.这个全国都有吧。只不过做法不同了。还鸡汤的好吃，再把鸡肉能碎配上香醋。太美了

作者: 文行天下 时间: 2014-2-1 22:47

云吞面也叫做馄饨面，不过云吞面皮很厚跟饺子差不多。

作者: yutt 时间: 2014-2-2 13:58

挺喜欢吃的，汤里面放上花生酱，汤粘稠点更好吃

作者: yoh520txf 时间: 2014-2-5 19:37

云吞面，在我老家叫包面，很多地方叫混沌，还有叫啥燕子更的

作者: dujiaoshou5015 时间: 2014-2-5 22:55

看的流口水啦，混沌讲究皮薄、馅嫰、汤鲜，再加上手擀面的麦香味，真是人间美味啊。

作者: kimyh888 时间: 2014-2-5 23:48

在香港的电影里面老说云吞面，可惜没有图，真想看看正中的云吞面长的什么样！

作者: shuangyan 时间: 2014-2-6 01:32

云吞面，其实就是一般的面条罢了，个人感觉没有任何区别

作者: jdyc168 时间: 2014-2-6 01:56

以前我家小区门口有对浙江的夫妻卖云吞面的味道非常不错每天傍晚他家门口都要排队 08年奥运开完就回老家了现在好想念他家云吞面的味道

作者: 龙王男孩 时间: 2014-2-6 09:35

云吞面吃过非常的好吃特别是那面条很劲道。

作者: wangyikyo 时间: 2014-2-6 15:01

香港那边很多云吞，但是吃不习惯，比较喜欢吃面条

作者: asdfg2602 时间: 2014-2-7 15:34

云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

作者: teddyyuyu2 时间: 2014-2-7 17:08

鲜虾云吞面每次吃起来多回味不穷啊

作者: 789123999 时间: 2014-2-8 14:20

云吞面就是馄饨只不过是南北方叫法不同而已只不过是做法不同罢了

作者: z5661068 时间: 2014-2-8 20:33

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: kiosxzqqjj 时间: 2014-2-8 23:22

我们这里叫混沌。这个还是四川人做的好吃。地道，味真是好。不过现在还是在家做。外面的不放心了。

作者: oooo211 时间: 2014-2-8 23:51

没有配图，可怜我这个吃货了，这个好好学习学习

作者: haiz726 时间: 2014-2-9 00:11

其实我们北方人就叫混沌！在南方叫云吞，皮薄馅少，清汤配虾仁，加点醋味道不错！

作者: command555 时间: 2014-2-9 09:09

这讲究'早上去小区边的早吃店'稀里哗啦时从来没注意这

作者: wzc1228 时间: 2014-2-9 09:14

北京西单有个老字号馄饨侯，记得小时候5元钱一碗，味道很好，前些日子再去价格已是以前3倍，但味道却找不回以前的感觉了.

作者: taoling 时间: 2014-2-9 16:22

我周末晚上经常去吃云吞面，又省事儿，味道也不错。

作者: mtlei 时间: 2014-2-9 16:58

云吞面，在电影中看过，但介绍的好像不太一样，能介绍得再详细点就更好了。

作者: zytop 时间: 2014-2-9 19:28

买点混沌下到面里就是了，关键还是那份高汤

作者: jixiangjms 时间: 2014-2-10 17:02

其实就是馄饨啊，饭菜在一起吃方便啊，口味随心情。

作者: huangcong1 时间: 2014-2-11 02:04

面食还是北方最多。。这个菜之前在深圳还吃过呢。。

作者: lzy508 时间: 2014-2-13 01:17

混沌和面条活在一起,都掺一块能好吃吗？

作者: TT432 时间: 2014-2-13 09:56

我们这把馄饨和面煮在一起就叫云吞面了，现在看来只不过是山寨啊，有机会一定要试试真正的云吞面。

作者: sshzq939 时间: 2014-2-13 14:14

这是粤港著名食品，非常值得一试啊。不会做得好的非常非常少了

作者: hutudehen 时间: 2014-2-13 16:47

鸡汤的最好了，不过很多是用鸡精兑出的高汤。

作者: xuzhong88 时间: 2014-2-13 20:10

云吞面，是不是香港了的特产，每次看到港剧经常会出现，就好比韩剧里的泡面还泡菜一样！

作者: luoxia 时间: 2014-2-13 23:06

喜欢广东的多一点,吃起来比较好.三七分的肥肉.吃起来口感很不错.

作者: aocets 时间: 2014-2-13 23:17

好吧，其实就是云吞加面，一起吃和分开吃没有什么感觉

作者: sunny369369 时间: 2014-2-14 10:49

福建沙县小吃当中好像也有云吞面的味道还可以下个月去广州再去尝尝

作者: hktkcz 时间: 2014-2-14 11:15

让人喜爱的云吞面，即可以当点心又可以当主食，即制作容易又烹调方便，即可口又好看，即大人不厌又小孩喜欢，即可以做成荤的又可以做成素的，即可以做成湿的又可以做成干的，即可以做成汤的又可以做成炸的，总之一个字就是好。

作者: xh130 时间: 2014-2-14 14:37

谢谢了，没想到云吞面也有这么多讲究，以前认为只不过是简单的馄饨面而已！

作者: 1755915978 时间: 2014-2-15 01:41

这云吞面到底是馄饨还是面，真是弄不懂，都掺一块能好吃吗？

作者: lbj5260363 时间: 2014-2-16 02:18

现在物件上涨了，以前的云吞都大大的都是肉，好吃死了，而现在的又小又多粉，以前的店都关了真的很怀恋啊。。。

作者: ayong1206 时间: 2014-2-17 09:47

云吞面，我们这浙江没有吃到过啊，馄饨面是在沙县小吃里面吃到过，沙县里的馄饨还是做得不错的!

作者: charleygu 时间: 2014-2-17 20:06

云吞面很呲牙，虽然口味真的不错，但是就是吃起来不爽。

作者: nihaoa00 时间: 2014-2-17 22:43

说白了就是混沌加点面条，但是令人真的回味无穷！

作者: greathunter 时间: 2014-2-17 23:47

舌尖上的中国里面有介绍里面的面点师傅边跳着边做面就是裤子得经常换哈哈

作者: hsunchng 时间: 2014-2-18 13:28

有時看似簡單的餛飩麵，如果要做的好吃，也還真是不是一件容易的事。

作者: cashews 时间: 2014-2-18 15:22

我比较喜欢清淡的，这正合偶胃口，回头有空学

作者: wendengxue 时间: 2014-2-18 23:28

南方的菜就是讲究啊，配菜也是地道才行，北方的菜啊什么的不行。

作者: 81000 时间: 2014-2-19 14:29

听着有点...，样子怎么有点和哨子面有点像呢！

作者: 王小民 时间: 2014-2-19 15:20

呵呵，就是馄饨吧，...............................

作者: men20090701 时间: 2014-2-19 15:45

哇，一看就很好吃，一定要加醋

作者: tiantiande2010 时间: 2014-2-19 16:20

电影里经常有这样的镜头，现在一看也就一般话。

作者: busterduel 时间: 2014-2-19 20:10

其实我觉得云吞面不是很好吃，搭配的有些不伦不类，云吞又很干，味道也很淡

作者: wo-cao-tian 时间: 2014-2-20 11:48

广东版的馄饨，味道比较鲜，吃起来有海鲜味。

作者: charleygu 时间: 2014-2-21 20:32

云吞面太呲牙了，到现在都没有吃到过口感完美的云吞，求推荐啊

作者: 踏着唏嘘 时间: 2014-2-21 20:43

云吞倒是很喜欢吃，加点面就不行了，难道我口味独特？

作者: captian3 时间: 2014-2-22 13:17

最钟爱的粤式美食之一，简简单单一碗面，想做好却很难啊。

作者: landuodemao1 时间: 2014-2-22 17:04

这种吃法还真没试过，不过应该和下杂面，差不多，既是菜也是饭。

作者: lmc2022 时间: 2014-2-22 20:30

有时候把，小店里的云吞面反而非常好吃，之前吧，是真心吃不习惯呢。

作者: shuibuzhe 时间: 2014-2-23 09:37

云吞相当于沙县小吃级别的吧，貌似沙县小吃里就有，不能算有多好吃，不过晚上来份夜宵还是很有滋味的

作者: beachcatcry11 时间: 2014-2-23 09:59

云吞面在我们这里就类似于混沌差不多，只不过这边的个大，云吞就比较娇小了
这应该是南北差异吧

作者: 挥一挥衣袖 时间: 2014-2-23 12:49

以前一直听人说云吞面，原来云吞面是这么做的啊，回家要实验一下。

作者: nomatters 时间: 2014-2-24 03:47

其实云吞面不就是把云吞和面放一起嘛，不知道这样有什么洋的好处

作者: amnv 时间: 2014-2-24 15:05

云吞是广东的特色小吃，味道很鲜美，但我觉得还是没有馄饨好吃

作者: shiyanghao1 时间: 2014-2-24 15:28

我记得云吞好像就是像扁肉一样的东西。自己家做的好吃

作者: eillszhong 时间: 2014-2-24 15:42

在山西生活了4年，就是喜欢吃面，这面看上去就好吃啊。

作者: 咪猫 时间: 2014-2-25 18:47

这云吞面到底是馄饨还是面，真是弄不懂，都掺一块能好吃吗？

作者: fengchenjiakang 时间: 2014-2-25 19:43

不知道为什末要把混沌叫云吞，四川叫抄手，不过确实好吃

作者: swono 时间: 2014-2-26 12:54

很有混搭风，自己还尝试饺子面，感觉也很不错的

作者: kakurukia 时间: 2014-2-26 22:34

云吞面其实并不完全等于馄饨面，广东的云吞、北方的馄饨、四川的抄手，
虽然外形相似，但里面的馅料略有不同。

作者: bawvfpfjhh 时间: 2014-2-27 23:32

云吞面各个地方都有不同的做法，，各有各的味道~

作者: shixudana 时间: 2014-2-28 01:40

没吃过，现在正饿着呢，只能解解馋！看到面条2个字我就来了。

作者: omon01 时间: 2014-2-28 04:49

讲得有板有眼，这个是传统广州地区的做法，那味道就不用怀疑了！但摻合3成的半肥瘦新鲜猪肉和7成的新鲜大虾肉（粤菜最讲求的是用料新鲜，而虾最好是用深海虾，因为肉质实），那味道可能比较丰富点。。。

作者: sharpsharpwang1 时间: 2014-2-28 07:13

我感觉全用鸡蛋不用水来和面并不好，水还是要加点的

作者: xiguashuang1977 时间: 2014-2-28 09:10

鲜虾云吞面，再点个乳鸽，美味极了

作者: soryuhiryu 时间: 2014-2-28 09:29

原来云吞面还有这么多讲究啊
受教育了
但是，和面的时候是使用全蛋还是光用蛋清呢？
全蛋的话和出来的面是黄颜色的吧……

作者: rgdzj 时间: 2014-2-28 21:15

在嘉味港式餐厅吃过几次，上口还行，多了一点腻

作者: kinkog 时间: 2014-3-1 07:33

感觉好像对云吞面的理解都不一样啊，有的地方云吞就是饺子啊

作者: zwt10251025 时间: 2014-3-1 14:42

感觉比北方的饺子好吃的多了，大家认为呢，呵呵

作者: jiangxiaoyu1988 时间: 2014-3-2 02:12

以前在上海的时候，经常去吉祥馄饨，里面的云吞面记忆犹新。

作者: xuhaha1 时间: 2014-3-4 00:06

吃过很多次，挺好吃的，加点辣椒更好！

作者: heniaoqu 时间: 2014-3-4 00:25 标题: 回复 1楼的帖子

不就是混沌加面嘛，我吃了一点都不好吃，只有南方人喜欢吃这万一

作者: xyy911 时间: 2014-3-4 23:32

云吞，抄手，馄饨我觉得就是一个东西，只不过地域不同，喊法不一样。

作者: jrtysf 时间: 2014-3-5 00:50 标题: 回复 1楼的帖子

这东西现在不怎么兴了，都是小吃！深圳大把

作者: cocki1 时间: 2014-3-5 09:12

好像南方管馄饨叫云吞，北方的叫法馄饨。个头好像不一边大

作者: luwenpin 时间: 2014-3-6 08:36

云吞面到底是馄饨还是面，真是弄不懂，都掺一块能好吃吗？云吞加面

作者: shamandonny 时间: 2014-3-6 16:11

感觉就是馄饨，馄饨我还是不怎么喜欢吃，大多数皮厚肉少，吃起来完全没有肉的触感，家里又没做过，不过支持楼主

作者: kw6568 时间: 2014-3-6 19:46

云吞面是不是就是传说中的面糊与馄饨的结合产物呢？

作者: 亲爱的轻点 时间: 2014-3-7 07:37

想起很早的时候大概是高中的时候，学校不远的地方有一个东东云吞面

作者: caa1986 时间: 2014-3-9 17:05

这应该很多地方多有，有的是扁食有的是混沌

作者: tora3069 时间: 2014-3-9 20:52

港剧《绝代商骄》有详细介绍过云吞面经历变迁，就是黄子华和佘诗曼主演的那部，对于我等外行来说，就是云吞加面这么简单，哈哈

作者: 犯困 时间: 2014-3-11 20:00

说得太少了！这种到处都有的东西没点特色怎么好意思拿出来说！

作者: shihao4321 时间: 2014-3-11 20:47

我是一个喜欢面食的南方人云吞面在我心里一直就是馄饨和面放一起煮了吃现在才知道这么讲究啊

作者: 287970995 时间: 2014-3-11 21:02

馄饨面在广东应该叫云吞面吧，味道还可以吧！好久没吃了

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