标题:
[热菜]
剁椒鱼头 [10P]
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作者:
cwwwwj
时间:
2013-12-9 17:53
标题:
剁椒鱼头 [10P]
用料
鱼头
一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好） 剁椒 200克 小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） 小葱 1把 大蒜 8瓣 生姜 30克 料酒 2勺 醋 1小勺 盐 适量 酱油 2大勺 白糖 少许（提鲜） 香油 1大勺 色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） 蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油 花椒 20粒 八角 1粒 剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
[
本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:14 编辑
]
作者:
skylang0000
时间:
2013-12-9 21:30
从小就喜欢吃辣，在这看了这个剁椒鱼头后，更是喜欢得不得了，楼主讲的非常详细，多谢了
作者:
duandys
时间:
2013-12-9 21:40
这个好好学一下，做法很详细，看着也不错，谢谢。
作者:
loong668
时间:
2013-12-9 21:48
恩 最爱鱼头 楼主的方法比较简单适合自家做 以前自己做了一次 不知道是什么原因 有点苦 有人说 鱼胆破了 我买的是切完的鱼头啊
作者:
yaotianyan999
时间:
2013-12-10 11:50
做法说的很详细，还有图解，应该能很快就学会，从小就喜欢吃鱼头，这下有福了，晚上买回来让老婆做，非常感谢！
作者:
xglovecj
时间:
2013-12-10 11:56
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格
作者:
rex11
时间:
2013-12-10 12:43
好啊，还想着今晚要吃什么菜呢。就这个剁椒鱼头，辣辣的，在冬天里就可以驱驱寒，而且也不难做。谢谢分享。
作者:
fhdksjah3
时间:
2013-12-10 13:13
标题:
Debt Management Help – Make The Payments Less Burdensome by Gracie Bishop
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该帖被管理员或版主屏蔽
作者:
lgz2012
时间:
2013-12-10 15:12
标题:
回复 4楼 的帖子
味道发苦是因为酒放得太多了，而且没有与其它调料完全融合，酒精吸收鱼的腥味之后被沉在底部无法挥发，最终导致了苦味
作者:
天使人牛
时间:
2013-12-10 20:41
看着和做鱼香肉丝差不多啊
作者:
20522334
时间:
2013-12-10 20:44
剁椒鱼头味道还是很不错的，可惜很久没吃了。
作者:
jlbsgfx
时间:
2013-12-10 21:08
这个在饭店里吃过，比较喜欢吃鱼，自己没做过，可以学习一下，非常感谢，呵呵。
作者:
lichienzo
时间:
2013-12-10 21:24
下饭的好菜，不过我不怎么喜欢吃鱼头，现在喜欢酸菜鱼了
作者:
bedamaaaaaaaa
时间:
2013-12-10 21:51
本人没什么生活经验，看了之后才上网查了一下色拉油这个名词，资料说可以用来做凉拌菜，以后有机会试试！
作者:
zhanshi0801
时间:
2013-12-10 23:57
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格
作者:
dugulunhui
时间:
2013-12-14 03:00
看着很诱人，但是剁椒鱼头太辣了，不太适合我，纯支持
作者:
zzjjx
时间:
2013-12-14 11:21
这个才看似没有技术含量，但是我发现想做好真的挺难的，反正我做的不好吃
作者:
jqj119
时间:
2013-12-14 15:55
以前有自己做过，不过做的味道还是和饭店的有区别！
作者:
justin.win
时间:
2013-12-14 18:42
这个很好吃 有点微辣太爽了 学习
作者:
w392237472
时间:
2013-12-14 21:24
标题:
回复 1楼 的帖子
这道菜我比较喜欢，我们那边好多人都喜欢吃辣的，剁椒鱼头做的好那绝对称得上是道好菜，不会做最好不要做，不然会浪费一个大好的鱼头，这个做法看起来不错，看样子味道应该很好
作者:
jkbnaww
时间:
2013-12-15 12:59
剁椒鱼头真想啊，其实我最爱吃的是剁椒而不是鱼头，汗，但是下点面条吃真是香啊。
作者:
md1967
时间:
2013-12-15 15:48
剁椒的辣实在接受不了，每次都是意思一下，不敢真吃
作者:
673811839
时间:
2013-12-15 16:29
标题:
回复 1楼 的帖子
鱼头不会吃 很难过
辣子倒是很喜欢
作者:
taotao1626
时间:
2013-12-15 17:04
看着楼主分享的内容，尝试着做了下。还不错。
作者:
lovewolaopo
时间:
2013-12-15 17:08
从小就喜欢吃辣，在这看了这个剁椒鱼头后，更是喜欢得不得了，楼主讲的非常详细，多谢了
作者:
boropi@126.com
时间:
2013-12-15 17:12
标题:
回复 1楼 的帖子
这是我非常喜欢的一道菜！！快流口水了 ！正是吃饭的时候 ！
作者:
85099557
时间:
2013-12-15 17:29
别的都一样 我不用胡椒粉 不用葱花 应该用花椒暴暴更好吃
作者:
mzlr40
时间:
2013-12-15 17:56
剁椒鱼头不错，平常在酒店就比较喜欢吃，就是不知道如何去做，现在看到方法了，谢谢。
作者:
yuping6206
时间:
2013-12-15 20:52
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
因个人、或地域口味不一样所以做法也不一样
如果从营养的角度，可以做汤类，比如鱼头豆腐汤
如果从口味上，可以像楼主介绍的剁椒鱼头，而且现在餐馆里，多半还给你送一小碗面，配上剁椒鱼头的汁，那味道美极了！
作者:
99192902
时间:
2013-12-15 23:49
建议油可以换成花生油这样吃起来更香还可以再加点辣椒油
作者:
lwj126
时间:
2013-12-16 01:45
楼主说的好详细哦，收藏上先，然后有机会自己做做吃
作者:
鹤舞天行
时间:
2013-12-16 13:17
大爱这道菜，几乎一两周就要去吃一次，我们这里湘君府做得最好。还有一道是“至尊鱼头”，论斤卖的，58元一斤，一般一个鱼头要5、6斤重，所以6人以上才能点这道菜。不过吃着非常过瘾啊！
作者:
tojeffrey
时间:
2013-12-16 14:15
剁椒鱼头是比较有代表性的湘菜，在湖南各地的做法也有一些小差异，比如放不放豆豉、紫苏、葱等，但是最重要的几点要注意，一是选料，鱼头要用胖头鱼，好多奸商用鲢鱼头冒充，这个要注意，而且一定要活的，越大越好，选料第二个重点是剁椒，市场上剁椒很多，最好买湖南产的，而且要纯粹的就是辣椒，好多加了蒜、芝麻之类佐餐用辣椒酱是不行的，另外还有用小野山椒的，所谓双色鱼头，做的过程中，要注意两点，一是腌制时间要够，二是蒸的时间要控制好，太长了老了不好吃，短了又不熟，火候很重要
作者:
plpqhkx
时间:
2013-12-16 22:45
好好学一下也不难做做法很详细谢谢分享。
作者:
hubeiduoneng
时间:
2013-12-17 03:09
学习了，难者不会，会者不难，明天学着做，
作者:
楚王
时间:
2013-12-17 10:56
标题:
回复 1楼 的帖子
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
作者:
qazctv9110
时间:
2013-12-23 09:15
只要做好后不要太腥气，吃还是蛮好吃的，看起来做法也不烦
作者:
hktkcz
时间:
2013-12-23 10:45
剁椒鱼头，在湖北吃剁椒鱼头才算最真宗的。
作者:
烽火
时间:
2013-12-23 15:56
恩 最爱鱼头 楼主的方法比较简单适合自家做 以前自己做了一次
作者:
taotao1626
时间:
2013-12-24 02:36
这又是一道地道的东北菜，相当好吃的。现在棒骨不是很贵，真的是家常好菜，这其中加冰糖做出来的骨头会非常亮的
作者:
luntan11
时间:
2013-12-24 19:25
辣椒很关键。还有一个就是火候。一定要大，蒸汽才够力！！
作者:
妇炎洁
时间:
2013-12-30 08:30
这道菜的特色是：色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，有一点汁效果更好
作者:
yunsheng69
时间:
2013-12-30 12:46
我看了这个鱼也就是我们这儿所说的雄鱼哟,好吃.
作者:
93938207
时间:
2013-12-30 23:47
这个剁椒鱼头，辣辣的，在冬天里就可以驱驱寒，而且也不难做。
作者:
lyq521000
时间:
2013-12-31 01:13
呵呵 明天试着做一做 感谢楼主分享 这年头男人不好当啊
作者:
xiaofeixi
时间:
2013-12-31 12:41
看到这道菜马上就要流口水喽 最后放点面条 美味呀
作者:
gyx19791010
时间:
2013-12-31 13:42
湘菜剁椒鱼头就是吃个辣，辣的眼泪都出来了才鲜。
作者:
爱睡觉的懒猫
时间:
2013-12-31 13:54
这道菜还没有自己做过，不过看着那么多的小米辣，爽就一个字，
作者:
weixiang1000
时间:
2014-1-1 16:03
鱼头是好东西 有很高的营养 关键是不懂怎么做 今天学了
作者:
wendengxue
时间:
2014-1-1 16:41
好的剁椒不容易找啊，超市里的又不太美味。
作者:
niduoto
时间:
2014-1-1 17:31
最正宗的吃法是后面还要倒一点面条进去拌了吃 回味无穷
作者:
xiaoluobutu
时间:
2014-1-1 17:44
这个小红川椒换成辣一点的青辣椒就更有风味了
作者:
laopengyou3
时间:
2014-1-1 18:49
如果做成两种颜色的剁椒那就更加色香味俱佳啦。
作者:
qqpmmz123
时间:
2014-1-1 22:28
剁椒有一种是青色的，如果双面鱼头加上红青双色剁椒鱼头，那味道才叫正
作者:
luoxun20
时间:
2014-1-3 00:01
看着就不错，明天中午可以试试！研究一下！
作者:
hilllove
时间:
2014-1-3 00:11
很好吃的菜品啊 好像是湘菜的代表作
作者:
借东风3
时间:
2014-1-3 09:37
这是我老婆的最爱,每次到川菜馆都点这道菜,女儿吃有点辣,不过我还是可以的.
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