标题:
[热菜]
粉蒸牛肉[7p]
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作者:
wj0304
时间:
2013-12-2 10:40
标题:
粉蒸牛肉[7p]
粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的，先来一块再说吧。
粉蒸牛肉的做法1.准备所需食材和调料
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
烹饪技巧
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
粉蒸牛肉的做法
1.准备所需食材和调料
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
烹饪技巧
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
作者:
anyueyuchen
时间:
2013-12-2 10:57
图文并茂，看上去很不错，马上来一道试试看
作者:
2720138
时间:
2013-12-2 13:31
看着很好吃的样子啊~跟着学一学啦！
作者:
ctai2000
时间:
2013-12-2 14:13
粉蒸肉没有点肥肉怎么吃?太干没有口感啊！
作者:
fangtian
时间:
2013-12-2 16:47
漂亮啊 ，馋死了，没有吃过粉蒸的牛肉，真的要试试了，看着都香。
作者:
cctv2002cncncn
时间:
2013-12-2 18:10
生牛肉用锅蒸的话，出来了，也不会是红红的啊！
应该是水呼呼的才对。
作者:
ddvj
时间:
2013-12-2 19:08
看着真不错呀。就是有点太费时间了。得做一下午呀
作者:
adadong006
时间:
2013-12-2 20:25
看起来相当美味啊，啥时候有时间一定要尝试下
作者:
lvcha2000
时间:
2013-12-3 16:11
这个一看就口感很香的感觉，应该不错，就是家庭做个有点小麻烦。
作者:
玛雅猫
时间:
2013-12-3 16:14
标题:
回复 1楼 的帖子
学习了，明天必须要亲手试试看味道怎么样！！
作者:
lzlzwnwnwn
时间:
2013-12-3 17:35
中国真是美味多呀，没想到牛肉可以这样做，暴弱了
作者:
客厅
时间:
2013-12-3 21:42
算是知道怎么做了，可要想做到色香味俱全，还需要勤加练习吧。
作者:
zytop
时间:
2013-12-4 10:01
粉蒸牛肉没搞过，粉蒸肉到时吃过好多次，香
作者:
psjwyyaq
时间:
2013-12-4 15:24
应该很好吃，哈哈，北方人应该很喜欢的。不过需要技术，火候等，一定很香的。口水出来了……
作者:
subath663
时间:
2013-12-5 12:52
加水加油是对的，这个川菜最忌讳的是蒸出来米粉发干，那就不好吃了，应该是牛肉鲜嫩，米粉润泽适口才对
作者:
soand
时间:
2013-12-5 13:53
粉蒸肉不错，很好下饭，看起来色香味俱全。
作者:
xbtxcnm
时间:
2013-12-6 13:00
广西这边有个爽口肉，肉上面裹有一层炸过的半透明的像粉一样的东西，很好吃，不知道是不是粉蒸肉的这个粉，一直在疑惑中
作者:
xqs261
时间:
2013-12-6 15:41
图文并茂，看上去很不错，牛肉我只晓得红烧，还可以粉蒸啊，不错。
作者:
yjx-3599
时间:
2013-12-6 16:29
一看就很好吃，不过吃过的粉蒸牛肉不如这个好看。
作者:
jjjjjzou83
时间:
2013-12-6 19:46
这个我和老婆一起做过，做湖了，好吃是好吃，不好做
作者:
wen55990907
时间:
2013-12-6 21:27
我就喜欢四川的菜肴，这道粉蒸牛肉一看就符合我的口味。
作者:
88080808
时间:
2013-12-6 21:31
粉蒸猪肉吃过味道不错，用牛肉做还没试过看图也不难要试试。
作者:
ykg123
时间:
2013-12-6 23:05
今天学习了那天一定要动手做一下
作者:
sjlxy2012
时间:
2013-12-10 16:36
以前一直吃的是蒸猪肉和羊肉，这个蒸牛肉还挺有特色的。
作者:
dazheyilang
时间:
2013-12-10 19:31
主要是汤头做好味道就好了，放油入锅，加葱姜，蒜，辣椒，熬出香味，放放进肉丝，或牛肉。炒1.2分钟放入木耳，蘑菇，翻炒，前面加红酒，少量酱油。放入水煮煮沸，汤就好了。。。。开水烧开，放入粉，，，青菜，煮几分钟，就完事了直接吧粉捞出。一碗粉或者面，粉干做好了。
作者:
天使人牛
时间:
2013-12-10 20:33
真是美味，有时间一定要学着做一下！
作者:
lovejam007
时间:
2013-12-14 20:13
在家麻麻一直是做的粉蒸的猪肉味道不错，主要米粉是关键啊
作者:
w392237472
时间:
2013-12-14 21:27
标题:
回复 1楼 的帖子
很不错的做法，牛肉本来就是比较好的材料，用更好的做法做出来那更是美味，感谢楼主能提供这么好的做法，有空自己也要试试
作者:
diaowenning
时间:
2013-12-27 20:06
有点像辣椒酱，看看吃起来也是辣椒酱，但愿好吃
作者:
兽狼
时间:
2013-12-27 23:40
看着很不错的感觉啊 不过没有吃过 只是吃过粉蒸猪肉
作者:
lkwdhy
时间:
2013-12-28 01:32
吃过粉蒸肉，还真没吃过粉蒸牛肉，看上去很不错的样子啊下次让家里做做看
作者:
coldgay
时间:
2013-12-28 02:05
看起来好像不是太难做嘛，我以后自己试试
作者:
爱睡觉的懒猫
时间:
2013-12-31 13:47
看到一次，赞一次，太美味了，已经实践过了
作者:
nas08
时间:
2013-12-31 15:27
看着就有食欲，红红火火的辣，吃起来非常下饭啊！
作者:
玩具刀
时间:
2014-1-1 05:29
什么样的米粉是这道菜的关键，虽然超市有袋装买，但是还是自己磨米粉做出来味道最好
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