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[热菜]
【川味宫保鸡丁】12图详解经典川菜之宫[3P]
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作者:
1024885932
时间:
2013-11-20 15:30
标题:
【川味宫保鸡丁】12图详解经典川菜之宫[3P]
宫保是川菜里的代表类型之一，讲究的是“小荔枝口”，主要是说它包含有微微的麻辣味，而且甜中有酸，酸中带甜。小时候每次去饭店这都是我会点的一个菜，我想很多朋友一定也和我一样喜欢宫保鸡丁这道菜。嫩滑的鸡丁配上香酥的花生，就连里面的配料葱白都很好吃。做法呢其实也并不是很难哦。
材料：鸡脯肉250克，花生米50克，葱白40克，花椒5克，干辣椒8克，白糖15克，米醋10ml，酱油10ml，生抽5ml，料酒5ml，盐5克，淀粉10ml，水40ml。
做法：
1.鸡胸肉切成丁。
2.鸡肉丁里加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。
3.用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。
4.酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水（约30ml）调入碗里，勾成料汁备用。
5.葱白切成与鸡肉大的葱粒。
6.锅里倒油，小火炸花生米备用。
7.锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。
8.放入鸡肉丁，煸炒至变色。
9.放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味，倒入料汁。
10.用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始变浓。
11.放入炸好的花生米。
12.继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。
小贴士：
1.想让鸡肉变得更嫩滑，可以在用水抓鸡肉的时候，放入半个蛋白抓匀。
2.料汁最好提前调好，在炒的过程可以根据情况适当调整。
作者:
xiongba2012
时间:
2013-11-23 09:31
不错，可以和饭店的一拼了，我做这个是用调料做的，没你的好吃。
作者:
aivad1
时间:
2013-11-23 22:01
汤汁还是稍微有点多，个人口味不同！喜欢那种直接用大火爆炒出来的
作者:
木讷的小丑
时间:
2013-11-23 22:25
宫保鸡丁跟干炒牛河一样哦，出汁的宫保鸡丁不是好鸡丁·~！
作者:
wizardphar
时间:
2013-11-24 01:16
以前的办法不怎么好，这个一定要试试，已经收藏
作者:
妇炎洁
时间:
2013-11-24 11:11
标题:
回复 1楼 的帖子
和楼上一样的意见，汤汁太多了吧，不过还是赞一下楼主自己动手的勇气
作者:
summerjordan
时间:
2013-11-26 12:17
在家也常做宫保鸡丁 但是总是做不出饭馆的味道
作者:
skylang0000
时间:
2013-12-9 21:36
最喜欢吃的宫保鸡丁，如此简单，抽空试一把，谢谢楼主分享。
作者:
林疯狂
时间:
2013-12-9 22:24
鸡胸肉？是买只鸡回来切鸡胸肉，还是有卖现成的鸡胸肉？
这菜对口味，哪天试试啊~
作者:
prettyboy628
时间:
2013-12-9 22:36
就这道菜没有鸡精或味精来看，做法值得表扬，现在有太多的调味品滥用，使得我们都吃不到食物的原味了。
作者:
rzl1900
时间:
2013-12-10 09:50
很喜欢里面放花生的味道 这个也是一个很老牌的招牌菜~ 喜欢
作者:
xglovecj
时间:
2013-12-10 11:30
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用
作者:
673811839
时间:
2013-12-15 17:29
标题:
回复 1楼 的帖子
妈妈经常给我做这道菜 很好吃
大爱
作者:
artbin2003
时间:
2013-12-15 17:56
好味道，川菜很不错，下酒一流，看着都流口水了
作者:
angelance
时间:
2013-12-15 19:25
看上去不错，不过楼主应该说明一下要大概做多少时间，让我们心里有个数撒
作者:
IQIQIQIQ
时间:
2013-12-15 22:00
宮保還是大陸的好，看到大粒紅色宮保，這一道菜一定好吃。
作者:
zzjjx
时间:
2013-12-16 15:55
我原来尝试做过，但是一直掌握不好要领，看着楼主的巧手真是羡慕啊
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汤汁还是稍微有点多，个人口味不同！喜欢那种直接用大火爆炒出来的 