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标题: 每种鱼都有最佳做法 [打印本页]

作者: 钢管漫步 时间: 2013-10-6 13:25 标题: 每种鱼都有最佳做法

导语：家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪种烹调方法更合适呢？

烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红烧。大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

清蒸。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

生食。生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

作者: kissfxd 时间: 2013-10-6 16:17

昨晚做了一道鱼可是每次煎鱼的时候我都煎不好
要嘛就是有点焦了要嘛就是煎得不够熟
焖的时候又没注意看粘锅了失败啊

作者: 都要求填 时间: 2013-10-6 21:50

鱼的做法太多了，但是要吃个鲜字，最好就是清蒸了。

作者: bvkeg 时间: 2013-10-11 14:42

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: dictionary 时间: 2013-10-11 14:50

作为东北人还是比较习惯吃炖的鱼当然煎鱼也不错！鄙视楼上广告

作者: 百岁大湿 时间: 2013-10-11 16:30 标题: 回复 2楼的帖子

买个不粘锅专门用来煎鱼就是了
就是个赞你懂得

作者: 85210. 时间: 2013-10-15 22:11

作为爱吃鱼的我，这个必须留着用，以后慢慢试着方法做！

作者: wower_LR 时间: 2013-10-25 02:51

所谓的最佳做法个人感觉还是和饮食习惯有很大的关系你做的清蒸但是对于喜欢吃红烧的来说你做的这道菜可能会很扫他的食欲

作者: yy2012 时间: 2013-10-28 14:21

吃鱼还是清蒸的好，特别是在外面吃鱼，口味重的菜式，鱼很有可能不是新鲜的！但如果是清蒸，一吃就知道这鱼新不新鲜！

作者: 1209184 时间: 2013-10-29 18:26

糖醋鱼也不错的，糖可以提鲜，醋可以去腥，典型菜：松鼠鱼，面上一层层的面粉，注意糖的多少了，太甜就腻人呢

作者: zidanemandy 时间: 2013-10-29 23:54

感觉所有鱼蒸之前都要腌一下吧，不然不入味的，肉太白，最好加点白酒不是料酒

作者: zsy602 时间: 2013-10-30 16:48

学习了，我也比较好吃鱼，谢谢楼主的介绍！

作者: dsayato 时间: 2013-10-30 21:49

慢炖在我个人看来是做鱼的一种比较偏激的做法，它在做的过程中吧去腥的物质实际上已经破坏了，这也是为什么慢炖出来的东西只能喝新鲜的，绝对不能回锅，在鲜美的鱼慢炖之后在回锅必然腥味十足。个人认为慢炖实际上只能作为熬制以鱼作为底汤的东西。

作者: weweshow 时间: 2013-11-2 22:05

最喜欢吃的还是清蒸鲈鱼楼主介绍的做法尤其是河水里面的鲈鱼味道嫩还没有海鲈腥味浓不错火候真的很重要

作者: waywts88 时间: 2013-11-5 14:07

看完恍然大悟，难怪上次做了一次清蒸鱼，用鲤鱼，朋友吃了说肉质还要嫩一点就好，而且以前的习惯是冷水时候就放鱼进去了。下次按着这做，应该厨艺有突破。

作者: citect76 时间: 2013-11-5 22:01

只会做清蒸鱼的人飘过，总感觉作于太麻烦了

作者: asdafas 时间: 2013-11-11 06:06

现在还是觉得烤乌江鱼或者烤草鱼最好吃，另外像鳜鱼这样的当然要做成糖醋味的比较好

作者: 25cm 时间: 2013-11-11 14:42

没有最好，只有更好，鱼的做法一定是可以创新的。

作者: pdboy 时间: 2013-11-11 15:02

最讨厌的就是煎鱼的时候，把皮煎破了，还粘在锅底，把一条鱼煎的面目全非啊，楼主的妙招晚上就去试试看。

作者: niedie7 时间: 2013-11-15 04:05

太诱人了，馋死了！！！！！自己又懒得做的

作者: ttk2666 时间: 2013-11-15 15:57

醋绝对是鱼的绝配，我做鱼一般都会放一点醋。

作者: DIY007 时间: 2013-11-18 20:59

越好的食材所需的烹饪步骤越少，要吃最自然的味道

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