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标题: [其它] 让人梦萦的西安小吃大盘点 [打印本页]

作者: 15171171017 时间: 2013-2-23 18:26 标题: 让人梦萦的西安小吃大盘点

提起着名的西安小吃，你一定要去着名的回民街。
　　回民街在西安鼓楼的边上,街的北头是一座厚重的城墙。它斑驳的拱门、大块大块的城砖,总是使人联想到那种大块吃肉大碗喝酒的豪爽侠气。曾有人说过,只要到过回民街,你对西安的小吃就不会有遗憾。
　　回民街不长,也就500米左右,两旁开满了正宗的回民饭店。大多数店家门口,总是能见到几个戴着回民白帽的小伙子在扇火烤肉羊串,阵阵的烤肉香味足以令你垂涎欲滴,然后决定进去大爽一把,以饱口福。
　　牛、羊肉泡馍：用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍，掰成碎块。炒锅置入浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四
　　黄桂稠酒：源于唐代，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵，色泽如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇，长安市上百家眠”所言之酒即指此酒。
　　千层油酥饼：唐僧历经艰险，从印度取经回到长安后，即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神，当唐僧译经达千卷时，特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这种饼就在长安风靡起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明，色泽金黄，脆而不碎，油香不腻而着称，被誉为“西秦第一点”。
　　凉皮：又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
　　黄桂柿子饼：以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用，以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年加工改进而成为西安的独特风味。
　　梆梆面：是汉中市的风味食品，由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。真正的陕西话叫做“biangbiang面”。是很地道的秦地风味（辣），吃起来十分过瘾！
　　炒粉鱼：一种形似小鱼，状如蝌蚪的食品，是西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。扯面：关中地区的传统面食小吃，已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　锅盔：始创于唐代。传说修乾陵时，工程浩大，人数众多，造膳难，工士自用头盔烙食而成，现用铁锅烙制。料选精粉，细面压杆，慢火浅锅烘烤，体呈圆状，直径尺多，厚约寸许。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
　　贾三灌汤包子：名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴，特具西安特色，饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究，以秦川牛肉为馅，骨髓配汤，皮薄如纸，晶莹剔透，馅嫩含汤，佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟，趁热上桌，再配以八宝粥或黑米羹，将美味尽皆包裹，色香味俱全，妙不可言。
　　酸汤水饺：是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。
　　肉夹馍：在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。
　　歧山面：陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

作者: laughingbc 时间: 2013-2-23 18:37

北方跟南方差别确实挺大，不过那边吃不习惯，但有几样还是不错的

作者: yx3120577 时间: 2013-2-23 21:57

锅盔最让人印象深刻估计跟古代丝绸之路有关算干粮吧便于在缺水的路上吃

作者: 1024548617 时间: 2013-2-23 23:14

锅盔绝对不是始创于唐代，它的历史更久远

据传三国时期的关羽围困襄樊的时候军中缺粮，诸葛亮就给了一条节约粮食的建议，面粉和水拌团烤干，就是锅盔的雏形

考虑到汉代是小麦为主食、而且已经发明了磨面技术，这个传说应该是可信的

作者: ascxbln 时间: 2013-2-23 23:41

真是不错的美食。好想去品尝一下的真是不错的美食。好想去品尝一下的。。

作者: xmstq1 时间: 2013-2-24 01:16

13朝古都，历史悠久的名城，好吃的东西那当然就很多啦

作者: 真我的风采 时间: 2013-2-24 09:16

去年送妹妹上大学去过一次，回民街的小吃确实是名不虚传啊

作者: freeyourbody 时间: 2013-2-24 09:27

biangbiang面的字写错了，不过话说，这个字是一首儿歌，会唱就会写。面好吃

作者: 红军路 时间: 2013-2-24 20:58

看介绍就流口水了~那个羊肉泡馍在我们这不便宜~不知道在当地什么价。

作者: jy05273238 时间: 2013-2-24 23:33

那个biang biang面还有肉夹馍最好吃了超爱的

作者: zshis 时间: 2013-2-25 16:33

非常干脆直率的食品，楼主如果能配上图，那口水就会流出来了。

作者: caa1986 时间: 2013-2-25 17:51

千层油酥饼色香味俱全光看着就让人流口水喜欢

作者: 尤文之子 时间: 2013-2-25 18:39

西安的小吃真不错
印象最深的就是那儿的肉夹馍了

作者: yanshen0917 时间: 2013-2-25 19:36

biangbiang面不是梆梆面，是另有其字，但写法太复杂了，估计是汉字中笔画最多的。

作者: cc3568974 时间: 2013-2-25 20:02

西安的美食知道肉夹馍和羊肉泡馍其他的都不清楚

作者: tiger13 时间: 2013-2-25 20:36

在陕西呆了八年，一直想回去吃这些好吃的，机会不多啊

作者: 杜拉德 时间: 2013-2-25 22:20

羊肉泡馍是西安小吃中名次最大的了，不过据说南方人去吃都不一定会吃得惯

作者: qingcaoba 时间: 2013-2-25 22:31

看起来不错!
只是少点图啊!
要有图就好啊!

作者: 妖孽 时间: 2013-2-25 22:48

就少点图，其实我一直梦想去西安吃一年，肉夹馍羊肉泡馍之类的百吃不厌，哨子面更是经典。

作者: apple2005 时间: 2013-2-26 00:04

又一次看到西安小吃了，对那个肉夹馍真是喜欢啊，西安本地的应该更正宗吧

作者: 西山杂种屌1 时间: 2013-2-27 19:27

陕西如今的饮食风俗已经和隋唐时期的截然不同了，宗教和民族的改变，逐渐导致了这一局面。

作者: ymkmdf 时间: 2013-2-28 23:11

梆梆面：是汉中市的风味食品，？？？
汉中在秦岭以南，是以产稻米为主的，而面食主要以小麦为原料。。优势主产区为陕西中部。即关中地区。
所以。。

作者: wjhgzy 时间: 2013-3-1 00:00

昨天中午正好去吃了碗臊子面，感觉一般，没有特别好吃的感受

作者: mgxldl 时间: 2013-3-1 15:59

西安的美食天下闻名，肉夹馍在哪个城市啊个乡村估计都吃过吧，太有才的创意了

作者: intanggu 时间: 2013-3-1 17:50

西安的面食是很有名的，个人比较喜欢鸡汤刀削面！想吃小吃的话就去回民街吧！

作者: likill321 时间: 2013-3-1 18:04

我在回民街，吃的最好吃的是羊肉泡馍，不过就是感觉比较贵

作者: jxe1470 时间: 2013-3-1 19:15

真是不错的美食。好想去品尝一下

作者: 回忆LOVE 时间: 2013-3-1 23:34

可以说都吃过的，不过在西安谁家到底是正宗现在说不清楚，陕西套餐凉皮、肉夹馍、冰峰

作者: wangrcc0228 时间: 2013-3-3 00:09

肉夹馍无疑是最好吃的，主要是肉要好，有鸡肉，牛肉，羊肉，其实最好吃的还是鸡肉。

作者: sisbruse 时间: 2013-3-7 15:27

羊肉泡馍好吃啊，经典面食

作者: wh6799 时间: 2013-3-7 15:46

西安那地方小吃的确是好吃，中国每个地方都有特色的小吃。

作者: feijigaoji 时间: 2013-3-7 16:12

西安么好吃的比如魏家的凉皮和肉夹馍，老孙家羊肉泡馍配上大蒜，都还可以的

作者: 清风骑士 时间: 2013-3-7 17:10

西安的吃食都比较平民，面食为主，牛羊肉辣椒离不了，可能很多人不习惯。

作者: bjwldhc1 时间: 2013-3-8 19:33

回民街去过一次，吃了羊肉泡还不错，其他小吃也很好！~

作者: mme081 时间: 2013-3-8 22:40

西安小吃里面最喜欢肉夹馍，一次都要吃三个

作者: wassmlx 时间: 2013-3-9 18:52

那个biang biang面还有肉夹馍最好吃了超爱的

作者: fzrgh1234 时间: 2013-3-9 19:15

我最爱吃锅盔了，记得在西安读书时每天都要打包一个当夜宵。

作者: takejob 时间: 2013-3-9 19:41

我想起来了这里的一个烤肉店，里面的羊肉真的很好吃，也是回民

作者: Zokor 时间: 2013-3-9 21:30

大部分都是面食，肉夹馍吃得最多。

作者: blueboy1987 时间: 2013-3-10 04:07

去了两趟回民街，真不知道该吃什么，柿子饼味道挺好的

作者: binny0025 时间: 2013-3-10 08:45

我喜欢面食，也喜欢是肉，所以肉夹馍和羊肉泡馍就是我的最爱了。陕西的羊肉泡馍有2种吃法，小炒和清汤。一般人们说的西安特产羊肉泡馍是小炒的吃法。在陕西的个别地方还有一种清汤的吃法。小炒用的面饼是死面饼，烙到7成熟，自己掰成小块或者用机器切成小块，然后再加上羊汤煮熟，最后盛出来时加上羊肉粉丝。稠稠的汤很少。清汤的面饼是用发面烙成烧饼，形状如马蹄，外脆里嫩。羊肉切成片，放到陕西特有的老碗里，然后浇上锅里滚开的羊肉汤，实实在在的一大碗，那是我见过的最大的碗了。汤是清清亮亮，然后自己掰馍泡在汤里，吃肉吃饼喝汤，热乎乎十分过瘾。早上一碗可以顶到下午3-4点不饿。

作者: 怀柔 时间: 2013-3-10 09:01

西安小吃可是全国有名，不过没有去过，有机会一定去品尝

作者: mhh123 时间: 2013-3-10 09:07

肉夹馍确实不错，就是现在在外面买的感觉不怎么正宗，还是要原产地的好啊，唉，西安有点远

作者: allanwp98 时间: 2013-3-10 12:07

西安最出名的还是羊肉泡馍把，每次都要吃上好几个！

作者: wolray 时间: 2013-3-10 19:05

说得人口水直流啊。找机会到西安一定去吃个遍

作者: pass416323 时间: 2013-3-11 19:06

让我想起了我之前上学的门口那些小吃，凉皮啊，肉夹馍啊。

作者: ryssdr_gjj 时间: 2013-3-13 16:04

西安小吃是一定要去试试的，太怀念那里的羊肉泡馍了

作者: blueboy1987 时间: 2013-3-13 22:06

那么，哪里可以吃到清汤泡馍呢？求指点。去了好多次都没吃上

作者: ivy201188 时间: 2013-3-13 23:05

最忘不了桥下的面筋，好吃的不得了。5年前吃的，好像昨天还记得味道。

作者: nnhhs 时间: 2013-3-14 00:04

一直都听说西安小吃很多，可惜没机会去品尝品尝。

作者: wangrcc0228 时间: 2013-3-14 00:07

西安的小吃肯定最出名的就是西安泡馍啊，当然，西安的那个羊肉烩面也很好吃，和河南的不一样。

作者: shaoleilei 时间: 2013-3-14 12:41

我就在陕西的，这些东西基本都吃过，爱吃都觉得好吃。

作者: findort 时间: 2013-3-14 14:33

呵呵到了西安一定要吃的不吃应该很好的

作者: wangrcc0228 时间: 2013-3-14 16:57

西安最好吃的就是泡馍，有牛肉泡馍还有羊肉泡馍，用羊汤做汤，美味无比！

作者: weiqiang331 时间: 2013-3-14 17:03

楼主所列除了炒粉鱼其他的全吃过了！贾三包子说实话名过其实了！

作者: wpqjss 时间: 2013-3-15 00:49

好像很好吃的样子，面食什么的最喜欢了，嘴馋了

作者: ask2012 时间: 2013-3-15 13:35

我在西安待3年没吃过一个正宗的夹肉饼

作者: douguaili 时间: 2013-3-15 13:38

感谢楼主辛苦分享，有机会一定去好好品尝！

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