标题: [热菜] 菱角焖排骨[22P] [打印本页]

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作者: wqming    时间: 2012-12-5 08:08     标题: 菱角焖排骨[22P]


简介：从四川回来，发现深圳也终于有了浓浓的秋意。秋分至，秋燥越发浓重，秋季养生即要进补，又要防秋燥。食用菱角即能“补脾胃，强股膝，健力益气”（摘自《本草纲目》），还有“行水、祛暑、解毒”之功效，可以帮助胃肠消毒解热。
膳食食疗：民间说“七菱八落”，指的就是菱角在农历七月成熟，八月落柄，中秋前后开始大量上市，作为缓解秋燥的滋补佳品，菱角的味道也是极其鲜美的，同学们千万不要错过了这秋天特有的鲜美尤物哦。
    主料:        排骨(400克)   菱角(200克)   红葱头(适量)   
    辅料:        姜   八角   桂皮   花椒   干辣椒   冰糖   生抽   老抽   黄酒   

制作流程：1:排骨冲洗干净


2:沥干水份备用


3:数十粒花椒装入调料盒


4:锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟


5:放入排骨


6:焯至变色捞出，沥干水


7:准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个


8:红葱头适量（没有可用葱白代替）


9:生姜一块切片


10:炒锅加少量油，放入排骨


11:小火慢慢翻炒


12:待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味


13:加入冰糖炒至溶化


14:加适量黄酒


15:数滴香醋，翻炒均匀


16:加少量老抽炒上色


17:加生抽炒匀


18:加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟


19:菱角洗净


20:加入排骨中焖15分钟左右


21:开大火收汁即可



注意事项：菱角有两种，一种是水水嫩嫩的，一种是干干粉粉的，我喜欢吃后一种，紧实而干粉的菱角，咬开后带有淡淡的荷香，回味清甜。吃的时候要从中间相对软的部分咬开，提着尖尖的角敲一下，菱角米就掉出来了，碰到长的过于紧实的，要从尖头向外咬一下才行。

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作者: 东海1234    时间: 2012-12-5 09:47

菱角是种高营养的食材，而排骨与之搭配将极大的释放出美味的效果，在家里我试过这种搭配，效果是不错的，完全可以称得上是“特有的鲜美尤物”。不妨一试。

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作者: pighand7708    时间: 2012-12-5 10:09

有糖、醋、辣椒、盐，酸、辣、甜、咸；什么味道都有了，一定好吃。

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作者: wcf87970    时间: 2012-12-6 12:42

这个色泽看起来非常不错，就是不知道味道如何，谢谢楼主的分享、、、、

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作者: feiku123    时间: 2012-12-6 19:20

菱角可不是天天能见到。。。。马蹄代替也OK

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作者: spmp    时间: 2012-12-6 19:48

看起来就很有食欲的样子，排骨炖汤的做法有很多，就是比较费时间

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