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标题: [热菜] 青椒炒肉丝[5P] [打印本页]

作者: lina579 时间: 2012-10-12 11:44 标题: 青椒炒肉丝[5P]

烹制方法　
材料：青椒（三只）、盐（少量）、肉丝（150g）、葱（少量）、蒜（少量）、姜（少量）
料酒：蚝油（适量）、蛋清（适量）、淀粉（适量）、酱油（适量）

1　肉丝加酱油，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，然后抓一下，腌制20分钟。

2　辣椒洗净，切丝。

3　锅中油烧热，下葱、姜、蒜煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

4　下腌好的肉丝炒至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

5　这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，下一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，加少许盐、味精，出锅。

作者: 李子子子 时间: 2012-10-12 13:17

最家常的便菜了，主是肉要处理好，要不然老了就不好吃了

作者: tytytyt 时间: 2012-10-12 14:37

这好像不是青椒炒肉丝而是青椒炒肉片吧，不过看着也不错

作者: 安安全全1203456 时间: 2012-10-12 14:54

青椒炒肉丝是一道老菜，再怎么炒也超不出什么花样

作者: hetter 时间: 2012-10-12 14:55

最家常的菜，也是很考水平的菜，感谢分享，看了以后又知道自己哪里不足了。

作者: tengsky200 时间: 2012-10-12 14:57

这道菜嘴普通，也最下饭，我有次出差，一个星期中午晚上全吃的青椒肉丝和番茄鸡蛋汤

作者: zzzzffffzz 时间: 2012-10-12 23:07

一顿吃不完，留到下顿再吃，青椒入了味，比刚炒好时更好吃。

作者: panhongyi 时间: 2012-10-12 23:23

这道菜我到喜欢把青椒放的多一点，青椒入味后确实好吃的很

作者: jiafeimao2008 时间: 2012-10-13 08:06

如果说是青椒丝炒肉丝实在不感恭维图中的刀工了,青椒炒肉片还差不多.

作者: 随意随意再随意 时间: 2012-10-13 09:35

家常美味，适合居家使用。在家也经常做的，楼主图片不错，很细致啊

作者: nsk2005 时间: 2012-10-13 22:41

普通的食材，家常菜，实用简单，图片更诱人

作者: Michael邦 时间: 2012-10-13 23:23

LZ应该在放点酱油，那样子超出来的肉才好看

作者: 屠苏 时间: 2012-10-13 23:51

非常简单易学的菜
但是口感很好
我也做过
不过程序不大一样

作者: 纪律部队 时间: 2012-10-15 00:02

楼主，你是分不清肉丝和肉片的样子么，呵呵

作者: 我的超电磁炮001 时间: 2012-10-15 01:25

阿斯顿马丁 DB9，ONE-77大爱

宝马M3，GTR,EVO10，RX-8都是性价比很高的中档跑车

保时捷的卡雷拉和BOXSTER，宝马Z4，奥迪的TT都是入门级跑车，性能很一般哦

作者: f02777206 时间: 2012-10-15 08:26

自己不会烧，只能看着人家烧，哈哈，还是吃人家的好

作者: effen10 时间: 2012-10-15 08:35

最经典的家乡菜
永远的回味
谢谢楼主的介绍

作者: diegozhang 时间: 2012-10-15 18:44

虽然简单，但是做出来的味道是不一样的，我为了使菜色更好，通常酱油放很少，然后用半个西红柿增加色泽，在调味上，不放味精，少许花椒，最后要说姜丝很重要，如果腌制时间短姜是最能去腥味的。

作者: xuxuxu138138 时间: 2012-10-15 19:16

青椒丝炒肉,辣点味道就更好下饭。谢谢楼主介绍家常菜！

作者: shipi 时间: 2012-10-15 21:01

上大学时最喜欢吃的一道菜，吃炒饭也是青椒肉丝炒饭，好怀念

作者: zwb1190 时间: 2012-10-16 02:19

平时也炒过这道菜，可就是不太好吃呀

作者: pdslwh 时间: 2012-10-16 18:22

这个菜是最基本的，你的肉丝切的也太粗了吧，不过做法说的还是蛮专业的。

作者: 西藏四年轮回 时间: 2012-10-16 18:54

这个菜以前经常做，简单又方便，下下酒还是不错的

作者: wc_2004 时间: 2012-10-16 19:22

还是这种小炒吃起来比较有韵味，可以自己做做。

作者: aix2008 时间: 2012-10-16 22:24

哇塞，看起来很诱人，我最喜欢我妈做的这道菜了，肉很香

作者: h472720739 时间: 2012-10-16 22:54

顶一下！喵呜呜呜呜，虽然我不爱吃青椒

作者: 51cartoon 时间: 2012-10-16 22:55

图片上的青椒肉丝明显不好吃
青椒肉丝要用青椒丝比较

作者: jiachuan110 时间: 2012-10-17 10:20

很普通的家常菜，但是在家里面做，感觉就不一样了。

作者: xiayushuan 时间: 2012-10-17 18:00

看起来感觉比较棒，有点留口水了。给楼主顶一个。

作者: sunny9027 时间: 2012-10-17 21:49

家常小菜,做法简单,适合上班族平时忙碌的生活节奏!

作者: player777 时间: 2012-10-19 10:46

谢谢楼主！不过这道菜有很多做法，这只是其中之一，南北方的习惯也不一样，北方习惯口味重一些！

作者: slz1 时间: 2012-10-19 14:57

最好吃的家常菜，没有之一，谢谢楼主分享。

作者: gexu 时间: 2012-10-20 00:42

一道非常好吃的家常菜，关键是肉丝入味，火候也很重要！

作者: qqqsbdesb 时间: 2012-10-21 22:42

青椒炒肉丝最好用一指长的朝天椒，炒出来味道极香

作者: alwfhv 时间: 2012-10-21 23:15

这道菜注重肉丝的嫩，还有就是青椒不能炒过了啊。如果炒过了很快就软悼了啊。

作者: hengxindiana 时间: 2012-10-22 00:19

这个菜也有啊,小时生活差倒是觉得很好吃,长大后很久没吃过了,太普通了

作者: zjyubj 时间: 2012-10-22 01:29

不喜欢吃青椒辣椒炒的我很喜欢青椒有点涩

作者: sugerst 时间: 2012-10-22 01:31

虽然只是居家小菜，不过营养很好。还有青椒对眼睛有好处。这道菜从小我就喜欢吃，楼主写的做法很详细

作者: 19740816 时间: 2012-10-22 13:12

确实是美味，学习了

作者: daxu3708 时间: 2012-10-22 16:03

这道菜俺媳妇也很拿手，每次俺都会给他吃光

作者: 老三`` 时间: 2012-10-22 18:09

我不喜欢放耗油等东西，还是原味的好，炒到后面放店水，在等水烧的快干的时候，那时就一定很入围了

作者: fyongf 时间: 2012-10-22 18:10

这东西我也喜欢吃，但菜椒不辣的话，就不错，菜椒的肉要厚，嚼在嘴那是没的说

作者: 土立土及 时间: 2012-10-22 19:00

最家常的菜了，不过做的好吃也还是要点水平的。

作者: lansemimi 时间: 2012-10-22 21:23

最好是笨辣椒，炒出的青椒丝炒肉菜才有味道！！！

作者: 一代人2011 时间: 2012-10-22 21:28

很家常的一道菜，真实百吃不厌啊……看着就很有食欲！

作者: 江南饮食 时间: 2012-10-27 00:05

这个菜品估计要成为国粹了，您随便踏进个小店叫声“青椒肉丝”立马给你炒上来，顺便问声“再加个榨菜蛋汤吧”这菜关键在那肉丝要浆的好，上桌细条油亮嫩爽的肉丝配鲜淋翡翠色的青椒一盆那里够，尤其是现在的“青椒找肉丝”

作者: 5320228 时间: 2012-10-27 00:16

可能是地域的差别那东西我们这叫尖椒嗷嗷的辣我的最爱

作者: s1009123456 时间: 2012-10-27 00:18

看上去就是非常可口的，现在夜深人静吃夜宵的时候到了，颜色非常好看啊！

作者: W1403690988 时间: 2012-10-27 11:09

这好像不是青椒炒肉丝而是青椒炒肉片吧，不过看着也不错

作者: ko374382232 时间: 2012-10-27 11:12

挺美味的一道菜，最喜欢青椒了，肉炒好了就更好吃了

作者: h4525981612008 时间: 2012-10-27 13:41

看起来好好吃哟可惜我还不会做呀。。。慢慢学吧哎！！

作者: gjhh123 时间: 2012-10-27 14:17

呵呵，烧法还可以，不过刀功好像差了点儿哦，是肉片吧

作者: dakm283 时间: 2012-10-27 15:51

这菜讲究刀工，一般家里面都做，算是家常菜。

作者: szpilman 时间: 2012-10-27 17:58

想起了小当家的青椒肉丝？貌似动画里面是清江肉丝

作者: nihao2002 时间: 2012-10-28 09:37 标题: 回复 1楼的帖子

简单易学，好菜，等中午做一个尝尝。楼主多发些简单易学的菜。

作者: lqmeb 时间: 2012-10-28 09:48

这道菜要掌握好火候，一般人还真做不好呢！

作者: ghcheng007 时间: 2012-10-28 09:54

谢谢楼主分享，下次自己动手试试

作者: lonelyboy120 时间: 2012-10-28 14:20

炒肉丝的时候放点花椒粒,不用放蚝油,会很香...

作者: houyanw 时间: 2012-10-28 14:50

这不就是最普通的家常菜吗？不过按他这个方法做一下，看看和自己的做出来有什么不同！

作者: 二诸葛 时间: 2012-10-28 15:24

炒青椒肉丝为什么最后不弄点蒜泥配生粉勾芡呢。

作者: wangyumeng120 时间: 2012-10-28 22:04

这个我喜欢吃，不过我们这里把这个叫做尖辣椒,不叫青椒,呵呵!

作者: ClrChiCk 时间: 2012-10-29 09:28

楼主这个是青椒肉片。这个家常菜时常出现在饭桌上，但是真正能做好的没几个，肉和青椒的火候都相当考究

作者: grm1qaz1qaz 时间: 2012-10-29 10:07

青椒炒肉丝家常美味和小炒肉差不多啊，多谢楼主

作者: fasten 时间: 2012-10-29 13:54

炒肉片，最最家常的吧，很番茄鸡蛋一样常吃

作者: 老树根 时间: 2012-10-30 19:33

这倒不象是青椒肉丝，我觉得更象农家小炒肉。图上的确不是肉丝啊。

作者: wuyouqiang 时间: 2012-10-30 19:55

这个菜很下饭，还可以放点胡萝卜。

作者: waitingalone007 时间: 2012-10-30 19:57

青椒炒肉丝好久没吃过正宗的了，想当初在学校那边有家做的不错，好怀念啊！！

作者: udogmxk8 时间: 2012-10-30 20:07

简单美味家常，是一道不好菜，小家庭一点要会少少。

作者: 杜甫1 时间: 2012-10-30 21:11

这个我喜欢，自己做的能好吃，但是一直做不好看，楼主的图很漂亮

作者: x13608656 时间: 2012-10-30 21:19

很平常的一道菜，每次朋友聚会都会做这道菜。感觉很不错

作者: da.to.ok 时间: 2012-10-31 00:35 标题: 回复 1楼的帖子

简单，好做，材料普通，我经常一个人做的，下饭菜。

作者: lcc6126531 时间: 2012-10-31 01:00

青椒肉丝是最喜欢的炒菜

作者: longqiuyu 时间: 2012-10-31 22:26

这个东西我觉得好考那个对火候的把握啊！谢谢咯！

作者: zl15708999 时间: 2012-10-31 23:05

看着还真是挺诱人的，不过是肉片才对，还是学到了一招，锅里油的火候把握，谢谢了

作者: biowong 时间: 2012-11-1 13:02

和我平时的烧法有些出入，如果是西南地区吃法，应该加一些红色的干辣椒块儿，和些许花椒，这样的话味道更加的鲜美，不过前提要能吃麻辣。

作者: gsj66 时间: 2012-11-1 13:37

青椒炒肉确实好吃，不过我觉得还是泡椒炒肉好吃些!

作者: sdyuanlei 时间: 2012-11-1 14:21

这肉丝切得都成肉片了。哈！家常菜最能现功夫了。

作者: woaizuqiu 时间: 2012-11-1 16:12

这个菜是常做的啊，感觉容易做成功啊，不过也就那个味道吧

作者: 灰色流浪者 时间: 2012-11-1 23:46

最常见的菜了，以前上学的时候中午最喜欢吃青椒肉丝盖浇饭

作者: jayin 时间: 2012-11-1 23:51

家中必备的一道菜，简单易学又好吃

作者: zl100011 时间: 2012-11-2 00:43

一道很平常的菜，可以说家家都有会作的人，虽然简单，但很美味，记得要加一碗大米饭哟

作者: iamoracle 时间: 2012-11-2 00:54

不错，色香味俱全。要学着做一做，做给情人吃

作者: devoit 时间: 2012-11-2 12:07

刀工有待提高，不过总体做得还是不错的，看着有食欲

作者: xjywzy 时间: 2012-11-2 20:59

这个做过了，用五花肉最好。。。。。。。。。。。。

作者: SS229223 时间: 2012-11-2 22:59

家常菜青椒丝炒肉丝是最容易做的菜了，不过要炒得好吃肉的质量比较讲究

作者: miriho 时间: 2012-11-2 23:14

几乎每周都要吃的菜，看着还是非常想吃.

作者: chenz5230 时间: 2012-11-3 00:02

一直以来我都觉得请教肉丝做法很简单，只不过自己做出来的时候总感觉菜的色泽不好！LZ的这道菜有些看法，不过我不知道该叫青椒肉丝，还是青椒肉片了？

作者: buiaode1126 时间: 2012-11-3 00:43

说真的做辣椒炒肉的话，不放淀粉比较好吃，腌了只是嫩一点

作者: a54918 时间: 2012-11-4 20:36

我经常用大辣椒来做呀，下次改小辣椒试试。

作者: dtw9634 时间: 2012-11-4 20:46

是啊，这里面的肉没有炒熟吧，只个七成熟就和其它的去拌匀。

作者: 42035700 时间: 2012-11-4 21:34

青椒炒肉丝是最常见的川菜了，我就是四川人，所以爱吃！

作者: 风花血月 时间: 2012-11-5 00:30

家常小菜，味道才是最好的，我一直都炒的不好原来是肉的问题，还要掩啊

作者: tengsky200 时间: 2012-11-5 03:37

图片和题目不低，图片上是青椒炒肉片。我建议炒肉丝时，可以少少的放点生抽，一是着色，而是酱油的香味更能增加食欲

作者: cavity 时间: 2012-11-5 04:38

真是最最家常的菜啊，非常可口下饭，晚上饿了。

作者: yangyu7050 时间: 2012-11-5 13:41

青椒入味后确实好吃的很,学会了,自己做一道菜.

作者: legendzeng 时间: 2012-11-6 19:53

超想吃啊啊啊！！！！

作者: windowsjwm 时间: 2012-11-6 21:52

尖椒肉丝，典型的糊南菜，非常下饭，虽然做法上不是很难，但是很考验掌握火候.

作者: bukusishen100 时间: 2012-11-6 22:02

去一般的饭店，基本去两次就的点一次青椒炒肉，自己在家里做也省事好吃。

作者: xdh1688 时间: 2012-11-6 23:54

青椒肉丝我也做过，不过味道没有店里的好吃，肉有点抄老了。

作者: yms130130 时间: 2012-11-7 07:30

这道菜的关键还是在于如何把肉能处理好建议可以加一点点白酒腌下肉片然后再加淀粉这样炒出来的肉片就不容易老了

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