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标题: [热菜] 水煮黄鳝[25P] [打印本页]

作者: xxkhpqwz 时间: 2012-9-27 11:14 标题: 水煮黄鳝[25P]

　　食材：黄鳝（有四条泥鳅），黄瓜，小米辣，大蒜，泡椒，仔姜，甜椒，芹菜，酸菜，香菜！

　　做法：将黄鳝下油锅过一道油捞起备用，然后又用锅里剩下的油加入少量的八角，大料，香叶，小茴香，冰冻的新鲜花椒用小火炒香在加入两大匙豆瓣，将豆瓣炒熟炒香后放入酸菜，加几片大蒜炒几下，加入适量清水烧开熬制一会儿，加入味精。。。然后将黄瓜先下锅煮熟捞起放入食器下面，然后才将过过油的黄鳝下锅煮至刚熟捞起放在黄瓜上面，然后将大蒜，泡椒，仔姜，甜椒，芹菜，放入汤里，将加了作料的酸菜红汤浇在黄鳝上面。。。！最后将辣椒面和小米辣撒在上面，用少量热油将小米辣泼熟，放上香菜就完工！

　　

作者: Nosferatu 时间: 2012-9-27 11:25

现在鳝鱼这玩意思还是少吃为好，池里养的都是放了避孕药的，吃多了小心功能受损啊~

作者: runtaotian 时间: 2012-9-27 11:27

文字表达的太简单了，不好试。

作者: mumucaochong 时间: 2012-9-27 11:31

这是到美味，而且是大补的佳品

作者: zkaigs1314 时间: 2012-9-27 11:36

黄鳝可以先腌制一下，然后在跟着下锅可以吗？

作者: 禅心 时间: 2012-9-27 16:14

这个这个鳝鱼我不是很看好而且做起来可能也很辛苦吧这个支持了

作者: lwxdzh89 时间: 2012-9-27 17:19

水煮的香麻，黄鳝的嫩滑，让人欲罢不能。

作者: ldwww 时间: 2012-9-27 21:49

要过国庆节了，我一定要学习做这道菜。有营养。

作者: 37770718 时间: 2012-9-27 23:34

自从新闻出现黄鳝的负面新闻，避孕药、寄生虫、口线虫之类以后，真是见鳝色变！

作者: biquan1 时间: 2012-9-28 02:36

看起来很好吃，最近听说黄鳝有寄生虫。少吃为妙

作者: langww 时间: 2012-9-28 08:43

应该和水煮鱼；水煮肉片的工艺差不错吧，只是加调料的时候注意去腥这道工艺哈，再放点青花椒绝对巴适。

作者: 记得带套 时间: 2012-9-28 08:49

很喜欢黄鳝啊,以前常吃的,现在的好像不怎么吃了主要是养殖的

作者: moshimoshi 时间: 2012-9-28 23:35

黄鳝还没有吃过，不过图片让我流口水了，谢谢楼主

作者: verybigwolf 时间: 2012-9-28 23:39

看着肚子就饿了，这道菜很难做，特别是如何去掉黄鳝的腥味。

作者: wswdb 时间: 2012-9-28 23:48

黄鳝一定要选新鲜的，进过冰箱的就不好吃了

作者: ocean1226322 时间: 2012-9-29 10:07

看着就好吃，还有泥鳅钻豆腐这道菜也不错呀！好吃

作者: su30mkkj10 时间: 2012-9-29 10:15

鳝鱼比较难做，我们这儿一般都是爆炒，因为腥味太浓，楼主这个煮的以前还没吃过。

作者: xzq590981 时间: 2012-9-29 10:46

本人最喜欢吃黄鳝了，像这种湘菜口味的辣黄鳝更是喜爱，一定要学习一下

作者: 风雪骄阳 时间: 2012-9-29 12:27

黄鳝跟蛇一样，但比起蛇来，要便宜许多，很不错的替代品。

作者: dddfx 时间: 2012-9-29 19:00

现在鳝鱼都吃得少了，天朝人太聪明，什么都放，小心为好

作者: fungus616 时间: 2012-9-29 22:39

美味的鳝鱼啊。找机会一定要做做看。鳝鱼的腥味能不能先用辣椒腌制而去掉呢？
要在锅里炖多久呢？时间长了就不细嫩了吧。

作者: sonic34 时间: 2012-9-29 23:26

那红红的辣油，看起来就流口水了。水煮黄鳝我还是没吃过呢，以后有机会要尝试一下。

作者: tu606 时间: 2012-9-29 23:38

食品卫生啊，空有这么好的美食文化

这避孕药养殖是哪个有才人想出来的

作者: xjywzy 时间: 2012-9-29 23:52

这个好像是川菜的一种,香辣可口.经常吃,味道好.

作者: preiss1 时间: 2012-9-30 04:49

图片很多，就是文字表达不清晰很难学，先谢谢楼主了

作者: dtckdmsz88n 时间: 2012-9-30 06:23 标题: 黄鳝大补

是不是菜名里面带“水煮”字样的都是辣菜！
给大家个建议，如果是淡水鱼大家一定要多煮些时间，因为淡水里面寄生虫很多！

作者: 小乔淌水 时间: 2012-9-30 12:53

黄鳝这玩意虽然是大补但还是少吃的为好！还有黄瓜，鲇鱼（野生的除外）

作者: tingti9999 时间: 2012-9-30 13:18

虽然我不是很喜欢吃黄鳝，但楼主煮得很好的，看起挺吸引

作者: fly1nbed 时间: 2012-9-30 15:21

水煮的黄鳝还真没吃过啊，和水煮鱼有点像

作者: mjcs199992928 时间: 2012-9-30 20:53

不知道味道怎么样，可以试试，还真没吃过这样的，我喜欢爆炒的

作者: wulaioren 时间: 2012-9-30 23:29

告诉楼主鳝鱼还有一种做法，我经常这样弄味道很不错。。就是豆腐炖鳝鱼，算是一道名菜了
鳝鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
1.鳝鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。　　2.豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。　　3.所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。　　4.最后，加入调味料及青葱即可。　　若嫌麻烦，鳝鱼不去骨也行，但尽量用黄鳝，肉质好，不会一煮就碎。

作者: yuan2010 时间: 2012-10-1 00:12

看起来色香味俱全。黄鳝，其实煎炸的味道也十分鲜美，不过选料时要注意，楼上有说的有避孕药，此不是空穴来风，最好吃野生的，还要处理好，以防寄生感染。

作者: qw6359456 时间: 2012-10-1 14:12

额，看着这个菜想吃有不敢吃，看着有点慌慌的，真佩服吃的人的勇气啊.

作者: long2191987 时间: 2012-10-3 10:04

看着特别有食欲，准备去乡下买点鳝鱼来做做。

作者: beieibu 时间: 2012-10-3 18:18

挺说上次有人让那东西给爆菊花了！真狠啊！

作者: simen36 时间: 2012-10-3 18:52

这是比较常规的做法了，在外面喝酒的时候经常点这个菜。

作者: 淼淼.天鹰 时间: 2012-10-7 14:10

看到黄鳝就想到了蛇，所以对黄鳝很不感冒。

作者: z3694079r 时间: 2012-10-7 14:25

听人家说黄鳝和狗肉不能一起吃啊，吃了会死人的，不知道是不是真的？

作者: laozidong 时间: 2012-10-7 14:56

我试北方人没吃过黄鳝看起来不错的样子有时间得去尝尝

作者: avknight 时间: 2012-10-9 12:22

看图片让人胃口大开，而且量也蛮多哦。口味是川菜系的吧，麻辣鲜香。

作者: 1010698032 时间: 2012-10-9 13:48

看着比较血腥，

现在的黄鳝，还是少吃为好

作者: 影子222 时间: 2012-10-9 14:04

看了你这个真是不错啊，色香味俱全，估计吃起来也一定那很香啊！

作者: 小蚂蚁~ 时间: 2012-10-9 18:12

鳝鱼很看好，做起来可能味道很新鲜，比较好吃

作者: chengchenga 时间: 2012-10-9 20:02

这个菜不错，看着有胃口，香辣香辣的，爆抄善于也很好吃

作者: 332185719 时间: 2012-10-9 21:34

少吃肉少杀生啊阿弥陀佛图片里的蔬菜多漂亮的啊

作者: pic16f887 时间: 2012-10-9 21:39

看的我眼馋呀！这个夏天我捉了好多的黄鳝都吃不完，又不好意思拿去卖就天天红烧糟蹋了！

作者: 炫彩面具 时间: 2012-10-10 12:19

这道菜我的最爱楼主发的贴子色型味感觉其全辛苦了也学习了

作者: zywz0404 时间: 2012-10-10 12:22

回家一定要按照图解好好试试水煮鳝片，尝尝味道如何。

作者: pg900 时间: 2012-10-10 17:00

据说鳝鱼要活杀了吃吃死鳝鱼会中毒，但道理就不明白了再活的鱼杀了也是死的有什么不同吗？但是鳝鱼非常好吃是没错的

作者: dizzy_21 时间: 2012-10-10 18:16

好起来好好吃阿
口水流下来了
不过现在黄鳝好贵吃不起了

作者: ahdydxh 时间: 2012-10-10 18:47

看了样子不错。但：1，好像油太大；2，太贵，吃不起。

作者: yueyingmen 时间: 2012-10-10 21:15

这玩意我们这叫长鱼吃多了火大是大补的楼主介绍的烧法我们这很少一般都是烧汤或者炒丝

作者: zzjjzjj119 时间: 2012-10-10 22:29

黄鳝以前是我的最爱,但现在不敢吃了,不管是野生的还家养的

作者: wqp19 时间: 2012-10-10 22:32 标题: 很有风味

很有看点，色香味俱全，本人觉得辅料太多了，呵呵，工序复杂了点。

作者: snowtigerchow 时间: 2012-10-11 00:51

美味大补，水煮的很能提振食欲，要学习做这道菜

作者: 周飞小子 时间: 2012-10-11 10:03

水煮黄鳝麻辣鲜香，无刺无骨，弄好了的话还很细嫩，就是黄鳝有点贵，闲时可以弄弄

作者: zxf64918 时间: 2012-10-11 22:57

黄鳝大补不过价格偏高，而且鱼不好处理。
楼主的油太多太红了吧辣椒。估计是四川那边的口味~

作者: 我来不是打酱油 时间: 2012-10-12 00:04 标题: 回复 1楼的帖子

看了楼主的帖子，才知道黄鳝可以水煮，学习一下，自己做。

作者: 5320228 时间: 2012-10-12 00:25

看着那过材料觉得有点儿恐怖红烧不好吗血淋淋的

作者: abeng2010 时间: 2012-10-12 09:06

黄鳝香，辣椒更香，相互搭配非常惹味

作者: chinzhou 时间: 2012-10-12 13:03 标题: 回复 1楼的帖子

黄鳝有寄生虫，只要煮熟烧透就没有事。

作者: 午夜操B男爽 时间: 2012-10-12 15:55

颜色不错，就是我们这里吃不惯那么辣的，我家黄鳝就放点大蒜煮汤就行了

作者: zzzzffffzz 时间: 2012-10-12 23:16

我怎么觉得黄鳝的肉味和蛇肉差不多呐.不过口感上有一定的差别。

作者: yr6191886 时间: 2012-10-12 23:33

标准的川菜啊。不知道这论坛四川人多不多哦。

作者: x12345x 时间: 2012-10-12 23:37

bu 不好看呀，如果做成油炸的估计好看还好吃，黄鳝豆腐就更好吃了

作者: kaycrow 时间: 2012-10-12 23:52

如何去骨呀？吃的时候就是最讨厌那些小骨了！

作者: Porn91fuck 时间: 2012-10-13 01:06

在四川吃过一下，真实太辣了，不过还是比较鲜呀

作者: chhao110 时间: 2012-10-13 01:39

看起来就想吃，要是野生的黄鳝就更加美妙了！

作者: km52025 时间: 2012-10-13 09:42

据说黄鳝和泥鳅搭配在一起做会很美味，也不知道是不是真的，但是黄鳝这玩意还是少吃，忘记了是胆固醇高还是怎的？

作者: xmz103044 时间: 2012-10-13 13:50

没有黄鳝，用呗的鱼做可以吗？

作者: llwwdd1969 时间: 2012-10-13 14:05

色香味俱佳,看着都流口水,可惜黄鳝这东东不敢碰呀,

作者: 花心哥 时间: 2012-10-13 19:24 标题: 回复 1楼的帖子

这菜冬天吃起来爽，颜色也不错，让人胃口大开

作者: 51cartoon 时间: 2012-10-13 19:50

炒的好像比较好吃这样的方式汤太多了

作者: 6262 时间: 2012-10-13 20:18

引用:

原帖由 Nosferatu 于 2012-9-27 11:25 发表
现在鳝鱼这玩意思还是少吃为好，池里养的都是放了避孕药的，吃多了小心功能受损啊~

十月一号去烟台，那有挖水库的，我找到1条，都黑了，有将近1米吧，也没量，结果那里人没敢吃的，扔了，肯定不是喂药的....哎，这边人不吃啊

作者: 手机墨镜 时间: 2012-10-13 22:41

不错，但是能不能讲明下工序呀，有空学着做做

作者: MOTOkm 时间: 2012-10-14 03:58

鳝鱼做法很多种，但现在的鳝鱼多数人工饲养，吃着不放心啊，这么好的美食材料很重要的说

作者: 7758521258 时间: 2012-10-14 18:42

感觉讲述的少有点乱啊，楼主能细致的分步骤分图讲解比较好，最后效果还好。

作者: weijie6571 时间: 2012-10-14 19:01 标题: 回复 1楼的帖子

看着不错呦，但没吃过的呀，抽空自己做做体验一下。

作者: crazyworld 时间: 2012-10-20 08:38

黄鳝味道很美，不过食品安全成问题啊，还是少吃的好。

作者: 佛缘 时间: 2012-10-20 12:15

2楼说放避孕药我也听过，以前有个同事还说这鱼吃大粪才长的快

作者: zojixu 时间: 2012-10-20 12:19

我觉得黄鳝最好还是要去骨，这样才好吃。还要选哪种大的才好。

作者: 云凡 时间: 2012-10-20 12:20 标题: 回复 1楼的帖子

黄鳝营养好，这样做水煮的更是美味十足，看着口水都来了，晚上买来学着做做。

作者: sonic34 时间: 2012-10-20 13:51

我本来就爱吃辣的，重口味，还喜欢吃黄鳝，楼主这个烧法，我有空一定要试试。

作者: 19840102 时间: 2012-10-20 16:50

这个菜卖相还是好..看到口水都来了,喜欢酸辣

作者: 草原金鹰 时间: 2012-10-20 17:57

我还是比较喜欢油炸泥鳅，那非常好吃啊！！

作者: wc_2004 时间: 2012-10-20 22:06

想做一做，但是看起来挺复杂的啊。不知道做出来味道如何。

作者: fxt881128 时间: 2012-10-21 13:17

看食材和配料，应该是麻辣酸爽，不是太和四川人的口味。如果再将鳝鱼爆的干一点，肯定口感更佳。

作者: 鬼畜僧奶光 时间: 2012-10-21 19:27

黄鳝我们这边买不着
但是说实在的这卖相真心是很一般

作者: 剑杏天下 时间: 2012-10-21 19:42

这样会不会没有原本的味道呀，我觉得还是广东做法好！

作者: qqqsbdesb 时间: 2012-10-21 22:34

生黄鳝看着很恶心，而且黄鳝的寄生虫比较多一定要作熟才行。

作者: sexboy822 时间: 2012-10-22 00:15

换成以前我会觉得这道菜不错，但是现在的鳝鱼真心怕吃啊

作者: 19740816 时间: 2012-10-22 13:13

确实是美味，学习了

作者: fyongf 时间: 2012-10-22 17:47

看上去就好辣的东西，但有心里想吃，呵呵呵呵

作者: sonic0820 时间: 2012-10-22 17:52

黄鳝还是爆炒趁热的好吃，放太辣的本身的鲜味就尝不出来了。

作者: 老三`` 时间: 2012-10-22 18:07

看其来很好吃的样子，让我食欲大政，辣椒看上去也很正

作者: 虫二有意义 时间: 2012-10-22 21:14

这道菜俺会做,味道不错,加点花椒那味更好

作者: tcking 时间: 2012-10-22 22:08

非常棒的菜，鳝鱼、泥鳅都非常好吃的而且营养丰富！

作者: gongqikui 时间: 2012-10-23 09:16

黄鳝的营养丰富，这道水煮的不知是什么菜系，辣椒挺多的。

作者: grm1qaz1qaz 时间: 2012-10-23 09:43

看这真不错，有谁请我吃一吃，嘿嘿！多谢分享

作者: hshs111 时间: 2012-10-23 16:52

怎么这么多辣椒的，看上去很开胃啊。不过个人不太喜欢太辣

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