SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [小吃] 白灼章鱼[4P] [打印本页]

作者: semyuan 时间: 2012-9-5 20:36 标题: 白灼章鱼[4P]

章鱼的吃法很多，但白灼章鱼的做法却是厦门独有的。白灼章鱼讲究是品尝原味，只有白灼的做法才能最大限度的保持章鱼的原味甜鲜，也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆，搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽，一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。

制作白灼章鱼不仅需要多道工序，而且每道工序的细节都十分考究。首先白灼章鱼的选料非常重要，新鲜的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是原味，材料必须要新鲜，冷冻章鱼无法是白灼的，即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽。其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序，一方面可以去除章鱼身上的黏液，另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼一定要用手工揉搓。一项普通的手艺，繁琐却考验商家的耐心和良心。最后煮章鱼的火候也很关键，大火沸水煮章鱼，一分多钟左右捞起，然后放入矿泉水的冷冻，用保鲜膜隔开后速冻，最后放入冰箱冷藏。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心，冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。

来章鱼店有三点是务必要注意的：

1.夏天来冬天不要来。章鱼店经营的都是一些海鲜凉菜：白灼章鱼、土笋冻、生腌血蚶、冻鲎、加锥螺等等，在夏天吃是消暑好食品，冬天却是恰恰相反，所以一般情况下，冬天的章鱼店都是没有营业的。

2.下午来上午晚上不要来。一般下午三点多章鱼店才开门营业，七八点卖完收摊，太早或太晚来都只会是空跑一趟。建议在下午四点多来，点两三个菜，喝点小酒，话仙一下午，品味属于老厦门的悠闲生活。

3.吃白灼章鱼，注意有白章和红章之分。白章（下图右）个头较大，肚大须粗短，是真正的章鱼。红章（下图左）学名长蛸，闽南话俗称嘎椎，是假章鱼，肚小而须细长。一般来说，白章的口感更清脆更好吃，因而白章的价格也稍贵于红章

白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的，用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的，但在调料间的配比就大不相同，也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。不要小看这些秘制蘸料，看似普通，其实正因为每家店蘸料的细微差别的存在，最终影响了整体口感，进而决定了每家的不同口味，才有老店美食的存在。酱油蒜蓉醋主要是用来蘸章鱼和鲎，芥末甜辣酱主要是用来蘸土笋冻。

[ 本帖最后由 semyuan 于 2012-9-5 20:37 编辑 ]

作者: kananco 时间: 2012-9-5 20:42

上周才吃过章鱼，那味道非常鲜，很弹牙

作者: qq9637 时间: 2012-9-5 21:15

这个真的很好吃啊~！有空去厦门的朋友可以去试下

作者: 杨家宝 时间: 2012-9-5 21:37

没有吃过，海鲜就用水煮，原汁原味，但是原料一定要新鲜吧？我家那儿这些东西都是冰冻的比较多。

作者: semyuan 时间: 2012-9-5 21:49 标题: 回复 3楼的帖子

这个算是厦门特有的海鲜做法，有来厦门一定要好好尝一下，味道真的很不错，鲜，脆，爽，滑。其实之前来厦门一直觉的厦门的海鲜味道很一般，真正尝过才一改往日记忆。厦门海鲜的做法都很有特色，比如杂鱼酱油水，很多不知名的小海鱼放在一起煮，原本以为酱油的味道会盖过海鲜的味道，其实不然，两者一点都不冲突。还有就是土笋冻，味道也很不错！是虫子做的，需要很大的勇气才敢吃！

作者: bbycat 时间: 2012-9-5 22:31

介个必须新鲜，而且也不是每人都适宜，很容易吃坏肚子。

作者: billbing 时间: 2012-9-5 22:34

好诱人的美食物，让人直流口水，谢谢楼主分享

作者: 320wwtt 时间: 2012-9-5 22:53

如果在四川那做法肯定不一样，个人觉得如果用辣椒等来火爆一定好吃！

作者: tianliaodining 时间: 2012-9-5 23:04

活的章鱼在沈阳不好买的说，有机会只能去沿海地区试试了

作者: uio234 时间: 2012-9-5 23:08

虽然看起来有创意，但应该吃起来不怎么样，基本没入什么味。

作者: semyuan 时间: 2012-9-5 23:28 标题: 回复 10楼的帖子

章鱼本身是没有味道了··主要的调味是在蘸料。厦门吃白灼章鱼的酱料有很多种。。味道都非常不错！尤其是芥末配上厦门当地的酱料··非常过瘾！

作者: lallz0845 时间: 2012-9-6 01:44

觉得白灼章鱼不单是厦门才有的吧，本人在广东和广西就经常吃到。

作者: sdgfs2005 时间: 2012-9-6 02:20

这种小章鱼我现在看着都有心理阴影，那时候看海底恐怖巨型章鱼的电影给吓坏了。

作者: lzlzwnwnwn 时间: 2012-9-6 12:41

这是海边人的做法，保留了食材的原汁原味，味道很好的

作者: 咒怨契约 时间: 2012-9-6 14:27

以前在青岛吃过不少海鲜，当然也包括章鱼，这种吃法还是第一次见，以后去深圳一定要试试看

作者: zuiqingfeng2 时间: 2012-9-6 15:36

这个在我们这叫鱿鱼，就是热量高点，其他都还可以。

作者: cctvguo123 时间: 2012-9-6 15:58 标题: 好美啊

看起来就好想吃照片也拍得很好美味啊我都流口水了

作者: 纯爷们2009 时间: 2012-9-6 16:00

这种是清淡的烧法，我喜欢重口味放辣椒爆炒。呵呵

作者: 无人接听 时间: 2012-9-6 16:00

从来都没吃过，也不知道怎么样，我在厦门吃海鲜基本上都是酱油水的！改天尝尝！

作者: z1131806663 时间: 2012-9-6 16:01

东北没的买活的,只能以后去沿海地区吃了.

作者: guomingfly 时间: 2012-9-6 22:46

这种小章鱼非常鲜美！
白灼不错，酱爆也很好，另外烤一烤蘸调料汁吃也非常好吃！

作者: aliyuan22 时间: 2012-9-7 01:04

一看就很有食欲，而且很清淡，吃多不腻。要得

作者: zl003 时间: 2012-9-7 02:03

看起来非常的诱人。小弱弱的问一句，怎么样才能保证章鱼的新鲜度呢？

作者: ATAking 时间: 2012-9-7 03:12 标题: 回复 1楼的帖子

本菜很适合夏日食用，精髓就在于要将鱿鱼做得爽口

作者: anshao 时间: 2012-9-7 03:57

好像就是煮熟了，在拿点酱紫之类的东西点点就吃，不过海上的东西好像这样吃才油鲜味

作者: tytytyt 时间: 2012-9-7 09:02

还是住在海边好，随时都可以吃到好东西，看着真诱人

作者: tre321 时间: 2012-9-7 14:15

一看就知道这是个老吃客写的，文笔流畅，内容诱人，好！

作者: aaa15101114 时间: 2012-9-7 20:11

去厦门一定要好好尝一下，味道真的很不错不过话说今天晚上刚吃过

作者: dfbb2012 时间: 2012-9-7 20:22

看起来挺不错的，那些有时间自己试试。

作者: 什锦炒饭1 时间: 2012-9-7 20:39

这章鱼主要靠酱料提味，如果只吃须子还行，其他部位不能好吃。

作者: uuii 时间: 2012-9-7 20:54

还是海鲜看起来比较食欲啊，很羡慕能经常吃到海鲜的朋友，特喜欢海产品的腥味

作者: jddp 时间: 2012-9-7 22:24

白灼章鱼很好吃，下次去厦门一定要再试试。

作者: liufangzhe 时间: 2012-9-7 22:50

不在沿海地区的话，很难品尝得到如此美味。

作者: 怀中抱猪杀 时间: 2012-9-8 01:43

对于海边的我来说生吃章鱼才是最美味的不过还是要用滚水焯一下大概10几秒就可以蘸着作料吃了不过前提是章鱼一定要“滴”过 MS摔的样子不然咬不动

作者: jujin 时间: 2012-9-8 10:05

虽然看起来有创意，但应该吃起来不怎么样，基本没入什么味。

作者: 记得带套 时间: 2012-9-8 10:14

我们这里的小章鱼怎么都有这么咸啊,烧好后不能吃太咸了

作者: sl20001 时间: 2012-9-8 10:32

看样子这个真的很好吃，有空去买些小章鱼可以自己试下

作者: thankman123 时间: 2012-9-8 11:19

有口福了，了解了解，有机会一定去好好的品尝品尝
、

作者: netbugx 时间: 2012-9-8 13:49

白灼的要小章鱼才好吃，也不是某地特产啊，很多地方都有这做法。

作者: hongyu1390 时间: 2012-9-8 13:52

这个做起来还比较方便，不用搞得满屋油烟了

作者: 利剑刀次郎 时间: 2012-9-8 13:53

哎，可怜我们不在海边城市，很少吃到正宗的海鲜呢，缺少口福啊

作者: feimaozaitian 时间: 2012-9-8 17:35

每次去厦门一定要狠吃几顿白灼章鱼的，太怀念了

作者: yongkherng 时间: 2012-9-8 19:19

我从没看过章鱼的说，以前看韩国人生吃觉得很恶心

看了楼主的细心的图文并茂的介绍~我开始有点想吃章鱼了~~

作者: kanakanakana 时间: 2012-9-8 20:59

感觉不怎么好吃看着就想吐了还是红烧的好

作者: solu 时间: 2012-9-8 21:24

看起来读好清淡，我有爱红色的食物，不知道这样的我能喜欢不。

作者: 迈迈926 时间: 2012-9-9 08:43

不错哦，厦门去过一次，下次去一定要尝尝楼主的白章。

作者: laotu332 时间: 2012-9-9 09:14

据中医评价，白灼章鱼具有非常厉害的壮阳功能~~~康比牡蛎生蚝等

作者: playmore2008 时间: 2012-9-9 11:26

这个韩国还有生吃的，看着好恶心，都是触手

作者: wanxia666 时间: 2012-9-9 13:27

我们这里只有湖鲜，海鲜要到连云港才有，章鱼也只有冰冻的。看来只有等着到厦门去品尝了。

作者: mrs007 时间: 2012-9-9 13:49

章鱼清水煮一下蘸酱油和醋就很好吃了，北方还会拌大葱吃

作者: qwer873 时间: 2012-9-9 17:49

应该支持一下，下酒菜来的，。。

作者: q5501318 时间: 2012-9-11 19:27

不错哇，拿来下酒一流，厦门我在那边呆过,也有很多经典美食

作者: 光芒遍地dcba 时间: 2012-9-11 19:34

海鲜我很少吃，章鱼就更没有吃过了，有机会一定去海鲜店尝尝章鱼。

作者: william8596 时间: 2012-9-12 17:04

这个家里经常烧阿,很好吃.~~~!!!!

作者: qirixian 时间: 2012-9-13 15:53

喜欢吃章鱼，不过感觉这个东西味道重吃起来更好些

作者: dotspotty 时间: 2012-9-13 21:17

我怎么感到看着不想吃啊，我就喜欢吃铁板烤章鱼，白色的章鱼看上去没熟。

作者: sadanye0912 时间: 2012-9-14 17:05 标题: 回复 1楼的帖子

在厦门吃过一次，貌似并不是很好吃！还是酱暴的比较好吃

作者: q2h8e 时间: 2012-9-14 21:50

楼主此贴说，冷冻章鱼是不能白灼的。这个，这道菜就似乎很难在家中做了。如果是这样的话，希望以后在外小酌时能遇到。

作者: wuye2763 时间: 2012-9-15 00:24

白灼的话确实很原汁原味，不过ms时间掌握很重要啊，一不小心就老了

作者: qianaoxiang 时间: 2012-9-15 12:35

各地都有值得学习的地方白灼章鱼呵呵好好学学回家给媳妇做一个尝尝

作者: yaccount 时间: 2012-9-15 12:49

不知道怎么判断是否新鲜的章鱼还是冷冻过的章鱼呢

作者: 龙王男孩 时间: 2012-9-15 13:07 标题: 回复 10楼的帖子

和我们浙江的做法差不多海鲜还是要吃新鲜原味的。

作者: yaojingyou15 时间: 2012-9-15 13:50

我爱吃章鱼啊~~就是吃了太容易发胖了。

作者: wywywy 时间: 2012-9-15 21:16

新鲜的海鲜只有刺身或白灼才能保存它最真实的味道

作者: svd712 时间: 2012-9-16 09:24

小章鱼口感本就清脆可口！再加上清脆黄瓜！脆上加脆啊！爽！

作者: lovejiangli 时间: 2012-9-16 11:58

章鱼最佳搭配，柠檬，因为加点柠檬汁可以抵消章鱼的腥味！！

作者: hbyhbyss 时间: 2012-9-16 13:47

这个东西对我们内陆人来说不大可能咯，等运来都已经臭了

怎么可能有新鲜的哦

作者: 淼淼.天鹰 时间: 2012-9-16 16:25

说实话还是酱爆章鱼比较入口味，这东西一定要烧透，要不然咬不动。

作者: chonggui3 时间: 2012-9-16 16:41

我怎么觉得那东西看起来像是墨鱼仔而不是章鱼啊...?张宇的提醒没这么小窍玲珑吧？？

作者: xinza 时间: 2012-9-16 21:04

就是要到海边才能吃到这样地道的海鲜。

作者: 他怎么你了 时间: 2012-9-16 21:09

这样会不会很辛。我还是喜欢辣的。

作者: xbh0613 时间: 2012-9-17 13:59

这个我喜欢，但自己比较不想搞，都在外面吃的，有时口味好有时差。。。。

作者: shale7t 时间: 2012-9-17 17:49

白灼的话不会有股腥味的么..有时候我用炒的方法都还会带腥味啊

作者: zxbn0620 时间: 2012-9-17 19:55

海鲜就用水煮，原汁原味，一定非常美味，再配上蘸料很好吃的

作者: n761223 时间: 2012-9-17 20:20

，原本以为酱油的味道会盖过海鲜的味道，其实不然，两者一点都不冲突。还有就是土笋冻，味道也很不错！是虫子做的，需要很大的勇气才敢吃！

作者: gzhx05419 时间: 2012-9-17 20:46

菜肴搭配很好，章鱼做的有嚼劲才好吃，跟新鲜的蔬菜搭配，应该很清新，有机会尝试一下

作者: 9@9 时间: 2012-9-17 21:13

我是福州的，白灼在福州也很流行的，而且做法一样！

作者: suifengsuifeng1 时间: 2012-9-17 21:40

海鲜我是很喜欢的，特别是章鱼，鱿鱼等等，炒出来那叫一个香喷喷，谢了

作者: fung1900 时间: 2012-9-17 21:59

章鱼有机会吃应该流口水

作者: gtret1 时间: 2012-9-18 00:49

章鱼烧烤不错或者抄韭菜

作者: woaizuqiu 时间: 2012-9-18 00:55

这些菜其实吃起来都不怎么好吃，看起来很有创意。

作者: 雨夜屠魔 时间: 2012-9-18 03:48

海鲜就是要吃个新鲜吃个原味有机会要尝一尝

作者: psx360 时间: 2012-9-18 10:24

上面那个螺，我记得好像不能多吃，有毒~不过章鱼是水煮了以后就蘸酱油吃了

作者: lixin303 时间: 2012-9-18 16:11

吃海鲜最重要的是保留原汁原味。白灼能最大程度的保留。加点酱油芥辣就行了。

作者: 开心汤 时间: 2012-9-18 16:43

吃过一次不过吃的那次是整个的有人一口咬下去然后衣服就被墨汁弄黑了不好洗 LZ应该提醒一下的

作者: woaisaiinsai 时间: 2012-9-18 18:32

海鲜有的时候就是吃一个鲜味，越淡越能吃出他原本的味道

作者: xyq503327 时间: 2012-9-18 23:37

这个吃法和成都的就不一样，我上次去成都旅游地时候都是蘸大酱吃，非常香这个也不错，食材就好

作者: 我也来 时间: 2012-9-19 00:14

这个吃八爪的吃法在天津试过一次，食材带给我的感觉就是脆嫩多汁，软硬适中，海鲜的淡淡的甜味慢慢的咀嚼出来。沾的小料吃，非常棒。

作者: wswdb 时间: 2012-9-19 00:40

从这个菜来看的话，可能里面的黄瓜比章鱼还好吃

作者: qq19634 时间: 2012-9-19 01:27

感觉味道不咋得不然酒楼在有的卖了还到你这发

作者: yyqqqbb 时间: 2012-9-19 17:50

好菜
口水都流出来了
必须来杯小酒啊

作者: dmd17 时间: 2012-9-19 19:21

这个菜很脆爽,不过要配酱才好吃,还有那个螺白灼也好吃,用牙签挑出来沾酱,下酒的好菜.

作者: 37770718 时间: 2012-9-20 01:04

章鱼就是很好吃的，口感又好又鲜美，原汁原味点酱油都很好吃了。

作者: 静中的裙子 时间: 2012-9-21 20:40

白灼这个做法一直没有亲身体验过，今天终于学会了，用韭菜当配料是不也不错。

作者: yuntao 时间: 2012-9-21 21:20

章鱼好嫩看着好像吃一口搭配还算可以了

作者: 逝去的遗憾 时间: 2012-9-22 10:20

我吃过鱿鱼就是没吃过章鱼不知道有什么区别没有啊！

作者: 2658946836 时间: 2012-9-22 13:27

章鱼怎么吃好像都很不错，食材好是好做好吃啊

作者: zzd987ks 时间: 2012-9-22 21:58

额，不用调料或者辅材的话吃起来没味道啊，就是肉质好

作者: bb528611 时间: 2012-9-22 23:15

虽然看起来有创意但机会只能去沿海地区试试了

作者: wulaioren 时间: 2012-9-22 23:42

这个是厦门的特产，在中山公园西门有一家最正宗的，貌似一盘50快钱贵了点

欢迎光临 SexInSex! Board (http://www.sexq.net:80/bbs/)