材料：

五花肉600g、姜蒜少许、冰糖少许、油5g、盐4g、味精1g、鸡精1g、烤肉酱20g、高汤500ml

做法：

1.姜切片，蒜子去皮去蒂待用

2.五花肉去毛洗净，切麻将块待用

3.坐锅起油，下冰糖炒糖色

4.下五花肉块，翻炒上色

5.下姜片、蒜子，翻炒出香

6.下烤肉酱，翻炒均匀

7.下高汤，大火煮沸，转小火炆煮20分钟，下鸡精、味精、盐，继续炆煮30分钟

8.大火收汁，将锅内酱汁收至油性汤汁，均匀裹在肉块上，起锅即可

罗里吧嗦：

1.炒糖色，用中火，要持续搅拌，以免粘锅

2.用高汤代替水来炆肉，味道更加鲜美

3.炆，是指用很小的火炖煮食物，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说。肉质坚韧的食物用文火配合汤汁烹调，能让肉类食物鲜美绵软

4.心蓝用的是自己做的烤肉酱，纯天然，色泽和风味非常好，如没有，也可使用市售的一般烤肉酱来烹制这道菜，只是选择烤肉酱的时候应该避免使用含蜂蜜的酱汁，导致成菜过甜