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标题: [其它] 兰州地道小吃【原创】 [打印本页]
作者: 就一个人2011    时间: 2012-7-18 11:37     标题: 兰州地道小吃【原创】

兰州作为西北重镇，长期的文化积淀也沉积了很多特色美食，但随着日月变迁很多传承老店相继旧貌新颜，也有不少创新引领新潮口味。这里楼主罗列10来年来兰州饮食口味以及传统老店与新派创新的变革。
面：
西北的面食一向都可以拿到桌子上慢慢品味的，而兰州的面则更多了一些名声和讲究
牛肉拉面作为兰州人的主食一直都是政府和大众关心的内容，早上6点 大街小巷的牛肉面馆就开始忙碌，准备迎接早饭高峰，早饭吃面的高峰大概从6点半持续到10点左右，午饭的高峰则从11点半持续到1点半。当你2点半出现在传统牛肉面馆时基本上就已经是无面可卖了。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿，汤一定要清（虽然是大棒牛骨特熬品级的靓汤），面一定要白（精选河西走廊纯天然无污染优质小麦面粉），辣子一定要红，小葱一定要绿。唯一不讲究的就是牛肉的多少，90-00年代还有4-5个肉丁，指甲大小。从10以后连肉丁都看不到了。兰州牛肉面在兰州比较有名的就是马子禄，几十年都是一家独大。后来开始流行连锁店，出现金鼎、马老六之类连锁店面，但质量名号都无法与马子禄相比，但由于马子禄占地原因，现在有车一族都去吾穆勒。吾穆勒也就成为新的兰州牛肉面的王者。

凉面，兰州的凉面与任何地方吃到的凉面都不一样，以热卤面的卤水为料，以凉了的拉面做底，正宗的吃法一定要配上烤好的羊肉串。这个的权威几十年来一直是中山林的米家凉面占据。
炒面，原来的兰州的炒面一直不是很出名，仅仅是分量大用来打牙祭的吃食，但出了马爷炒面后一起就变了，接着出现了金城第一炒，这种炒面方式和做法以及味道慢慢延伸出一种时尚与文化，一份炒面配上一份牛腱子肉，女子也能体现阳刚之气来。

羊肉串，如果不算米家凉面的配的羊肉串，那么一直以烤工和调料著名的只能是大漠烤肉了，只是肉量有限要吃抓紧。大漠烤肉出名的肚子、花肉、普通肉串。如果要吃腰子，还是去正宁路转转。
手抓，不可错过的兰州美食，取料兰州周边的靖远羊羔肉，肉质鲜美，膻味轻。虽然做法大同小异，但肉质的原因使得兰州的手抓别具一番风味，老字号 马中华 值得信赖。
黄焖，这种异类的羊羔吃法，都是从郊区流行起来，7公里和13公里处都比较出名，味道也非常稳定。普通1人应该是1斤的量。里面的羊头也是非常有品位的菜。店的名称 马大胡子

由于时间关系，暂且介绍这么多
作者: newtigers    时间: 2012-7-19 16:54

还没去过兰州，但楼主的详细介绍是我去旅游的美食导航。尤其是兰州拉面，一定要去吃正宗的。
作者: slcxf    时间: 2012-7-19 21:07

西北地区主要以面食为主，那里的面食堪称中华之最，品种多花样也多，值得品尝
作者: chllaike    时间: 2012-7-19 21:35

上大学的时候，第一次吃兰州拉面，感觉怪怪的，不过后来越吃越觉得有味！
作者: 叫啥子    时间: 2012-7-19 22:49

以前爱吃红烧牛肉拉面，可惜现在的物价越来越高，都不是那么回事了，牛肉拉面就两三片薄如蝉翅的牛肉了
作者: passwind123    时间: 2012-7-20 10:11

兰州拉面，兰州烧饼，。。。。。。牛肉面陪上羊肉串才是男人的活法啊
作者: hyp361354    时间: 2012-7-20 15:55

兰州最有名的就是牛肉面 和煮糖梨还有就是凉面 这些事地道小吃
作者: allanwp98    时间: 2012-7-20 18:01

去年去的兰州，感觉和以前差距好大，点了碗干切牛肉拉面，结果牛肉就几快，而且很薄，不知道是没去对地方还是牛肉价格涨价的关系！
作者: lwjiang68    时间: 2012-7-20 19:27

我感觉什么东西都是正宗的好吃，现在好多地方都挂着兰州拉面的幌子，那里的拉面吃起来跟普通的面条没什么两样。有机会一定要去兰州常常那里地地道道的小吃
作者: iloveyouhk    时间: 2012-7-20 19:32

是啊,就是正宗的好吃,为什么别人就是防不出来呢.
作者: 668008    时间: 2012-7-20 19:53

西北菜还真是没怎么吃过，兰州除了烧饼，想不到还有这么多美食哦！
作者: cml848484    时间: 2012-7-20 20:19

是啊,就是正宗的好吃,为什么别人就是仿不出来
作者: walscott    时间: 2012-7-20 20:43

为何没有图片呢 起码把凉面和羊肉串的实物图贴一下吗
而且  兰州拉面可以说全国皆知啊   黑龙江这边很多人都是吃着兰州拉面长大的
作者: nirvana_001    时间: 2012-7-20 21:23

谢谢介绍，一直想去兰州，就为了吃特色小吃，就是远了一点。
作者: 断线了    时间: 2012-7-21 05:01

好吃的兰州拉面，没吃过正宗的兰州美食靖远羊羔肉。
作者: koogo001    时间: 2012-7-21 08:08

兰州拉面爱吃不爱吃要看个人的口味喜好，不过羊肉串，手抓，黄焖，这个一般人都喜欢吃，尤其是肉食动物们，
作者: japanesegirl    时间: 2012-7-21 08:45

去甘肃不吃面就白去了，好吃的不得了，劲道的很
作者: theb    时间: 2012-7-21 16:14

引用:
原帖由 passwind123 于 2012-7-20 10:11 发表
兰州拉面，兰州烧饼，。。。。。。牛肉面陪上羊肉串才是男人的活法啊
兰州人吃牛肉面哪有配羊肉串的？吃牛肉面加牛肉啊
作者: 905478    时间: 2012-7-22 14:23

兰州拉面全国有名的，其它东西还真没听说过。
作者: 905478    时间: 2012-7-22 14:24     标题: 回复 18楼 的帖子

羊肉串加拉面还不如配啤酒好。
作者: dizhu123    时间: 2012-7-22 14:42

兰州最出名的估计就是牛肉拉面了呵呵，但是最吸引我的还是羊肉串和烤全羊，味道真的是不一般啊。
作者: gyh04551    时间: 2012-7-22 14:53

兰州也就拉面好吃。不过现在好象有点变了。上个月去吃。感觉没以前那个味道了。
作者: fy12    时间: 2012-7-22 18:58

去过兰州，小吃真的好吃，尤其是一些不起眼的小店，味道特别正！
作者: 阿源的弟弟    时间: 2012-7-30 21:17

兰州拉面是最有名气的，就是现在拉面把牌子做坏了！真是可惜啊！
作者: lnzmh    时间: 2012-7-30 22:33

兰州的牛肉面确实有名，有朋友经常去出差，每次都专门去吃牛肉面。
作者: bjpunkboy    时间: 2012-7-31 04:56

兰州的凉面与任何地方吃到的凉面都不一样， 这个是什么道理呢？
作者: 老树根    时间: 2012-8-5 12:55

有机会一定要去兰州常常那里地地道道的小吃，那里好象是以面食为主吧。
作者: 角度000    时间: 2012-8-5 13:23     标题: 回复 1楼 的帖子

t挺喜欢吃拉面的，凉面没吃过，有机会尝尝。
作者: patent    时间: 2012-8-5 13:44

兰州最好吃的是牛肉面，没有之一，其他的都可以不吃，牛肉面一定要常常。
作者: fuminglong2008    时间: 2012-8-5 17:45

兰州的小吃还是很多的，我个人认为拉面都可以算作一中，因为很有特色，可以做得像小吃一样
作者: mankiw    时间: 2012-8-5 19:39

一直挺喜欢西北地方的美食的，可以大口吃肉，爽快！
作者: angel_123    时间: 2012-8-5 20:05

现在到处都有兰州拉面，味道还真是不错，可惜没机会去兰州
作者: 殇诗    时间: 2012-8-5 21:00

还真没去过兰州，不过兰州拉面倒是挺有名气的，经常听到
作者: shuilong1    时间: 2012-8-6 16:04

兰州确实是面食为主，拉面凉面 火烧什么的，一天到晚都是吃这个
作者: dongyaoj    时间: 2012-8-6 16:56

还没去过兰州，但楼主的详细介绍是我去旅游的美食导航。尤其是兰州拉面，一定要去吃正宗的。
作者: xtlws    时间: 2012-8-6 16:57

在西北兰州是很重要的城市了，其小吃更是很有名的，很有特色的，用空一定要去试试
作者: 酒儛贰柒    时间: 2012-8-6 21:59

马子禄现在也就一般，蓬灰和的面已经很少了，不筋到~

羊肉串正宗还得是新疆的

至于黄焖羊肉还得是临夏少数民族的

至于兰州比较有名的小吃 一句话概括”马子禄的牛肉面、再回首的酿皮子、杜威成的灰豆子、通渭路的洋芋片
作者: baobeizhu999    时间: 2012-8-7 20:50

兰州的清汤牛肉面是一绝就是正宗的好吃这些事地道小吃
作者: kingdajohn    时间: 2012-8-7 21:14

面食的确是北方的地道，花样也多，牛肉面可是我的最爱啊
作者: peter1977    时间: 2012-8-7 21:17

介绍的比较详细了，以前去过兰州，这里的小吃的确不错。
作者: 327621    时间: 2012-8-8 10:23

没去过，不过兰州的拉面还是不错的，值得一吃
作者: 渔家傲    时间: 2012-8-8 13:56

兰州最好吃的是牛肉面，没有之一，其他的都可以不吃，牛肉面一定要常常。
作者: Ice-Hess    时间: 2012-8-9 01:28

看了楼主大大的介绍，对兰州的美食了解更多了。以前对兰州美食的印象，也就是兰州的拉面。
作者: kimyh888    时间: 2012-8-9 03:47

兰州拉面在沈阳很多6到8块一碗，基本上能顶半天，量很大就是有点膻
作者: qhhhe    时间: 2012-8-10 10:19

兰州牛肉面,有机会一定要去兰州吃.
作者: roman22    时间: 2012-8-10 11:04

小吃介绍的有些简单了。楼主最好上几张图。
作者: 雷神110    时间: 2012-8-10 13:10

兰州的凉面与任何地方吃到的凉面都不一样,和兰州拉面不一样？
作者: shenhuxiad    时间: 2012-8-10 22:41

目前对兰州美食，唯一吃过的就兰州拉面了。。。o(╯□╰)o
作者: 1024885932    时间: 2012-8-10 23:05

兰州印象最深的就是牛肉面了，清汤，辣油多让人回味啊
作者: sachem1019    时间: 2012-8-10 23:51

一提到兰州的第一反应就是牛肉拉面，但是据讲除了兰州本地的之外的兰州拉面都不是最正宗的，LZ要是能陪上图就好了，有机会去兰州一定要吃个痛快啊
作者: ugmmaverick    时间: 2012-8-16 09:08

最喜欢吃的就是兰州的拌面，面劲道，菜也丰富，上学的时候常吃
作者: 好大根    时间: 2012-8-16 12:26

兰州不外乎就是拉面，不过他们那的牛肉也不是错的啊！呵呵
作者: ffff003    时间: 2012-8-16 14:31

虽然不是什么大菜，但足以令人口水之流，不仅可以让人一饱口福，而且也能吃出西北人的豪迈气来。
作者: zopechina    时间: 2012-8-16 18:00

要想吃面食还是去西北那边，真的很不错，山东江苏这边虽然也能吃到兰州拉面，但是感觉用的面给兰州那边不一样
作者: qixi8191    时间: 2012-8-17 01:32

一直只有在电视里听说爆肚这种小吃,看着有点想流口水了，楼主拍的不错啊
作者: hnga0804    时间: 2012-8-17 07:39

基本上只吃过两种，兰州拉面和兰州炒饭，有机会尝尝其他的
作者: 3931300    时间: 2012-8-17 13:37

请问LZ，外地的满街的兰州拉面，和兰州本地的有什么具体的区别呢？
作者: kennyhzjhzj    时间: 2012-8-17 14:15

怎么没上图啊，兰州地道小吃还有很多的。
作者: djdjdj333    时间: 2012-8-17 17:08

黄焖  羊肉串  牛肉拉面  这几个都是我爱吃的，看的我口水直流，很像现在就去吃啊，兰州的羊肉串很好的，一串有很多的，实在实惠。
作者: crazyworld    时间: 2012-8-17 18:42

常年出差，就是没去过西北，但一直向往西北美食，羊肉、面食是我的最爱啊，每每看到西北美食的贴子，我就流口水。
作者: 不抽烟的蚂蚁    时间: 2012-8-17 23:39

其实兰州最出名的还是牛肉面，而且早上起来吃碗牛肉面，一天都精神。
作者: haopengyou    时间: 2012-8-18 10:06

有机会真的要去尝尝，很有特色的菜系啊。谢谢
作者: solution2000    时间: 2012-8-18 11:46

牛肉面配上羊肉串，极品感觉啊
作者: rhrhrhrhrh    时间: 2012-8-18 18:31

听说是拉面最好吃啊，特别是汤是有讲究的，味道好极了
作者: shmilytifa    时间: 2012-8-23 19:59

全中国也只有兰州的拉面最正宗，。前几天听朋友说吃了一次正宗的台湾兰州拉面 我笑抽了。肯定是兰州人做的
作者: xingwei59    时间: 2012-8-24 15:52

兰州有名的是刀削面、拉面等，吃得惯羊肉的很幸福。
作者: 地瓜丝    时间: 2012-8-24 19:45

兰州的小吃只能从拉面馆吃到  看来吃正宗的还是要到发源地
作者: 恋心凝    时间: 2012-8-24 20:05

只知道兰州拉面，记得以前又便宜又大碗，现在又贵又小又没有肉
作者: 1311423611    时间: 2012-8-25 10:38

记得什么时候听过别人说兰州拉面不能吃哦！好像加了什么添加剂，要不面拉不出来吖
作者: 357577    时间: 2012-8-25 14:40

楼主咋没图啊？上个兰州拉面的图啊，兰州满大街的拉面馆特别壮观
作者: zl100011    时间: 2012-8-25 17:35

一提到兰州，就让人想到了兰州牛肉面，很让人向往，不知它是啥滋味。
作者: 黑色帕拉丁    时间: 2012-8-25 20:02

正宗的兰州拉面不是要讲个一清二白三红吗...很少能见到正宗的拉面，就别说小吃了
作者: 822451343    时间: 2012-8-25 20:29

吃过兰州的凉面，不像是楼主那么吃法，学习学习
作者: ssmm123    时间: 2012-8-26 10:40

好久没有去兰州了，看了楼主的介绍，想起了兰州牛肉面、凉皮子、宽粉、灰豆子、甜麦子。。。，真让人怀念和回味啊。
作者: woshifftot    时间: 2012-8-26 10:53

无图无说服力呀，楼主说的在好，没有图片的配合都要打折呀
作者: 情定倾心    时间: 2012-8-26 10:58

北方的面食比较出名，主要是料底好厚重，牛羊肉地道加上面劲道的确是美味。
作者: kankanya    时间: 2012-8-26 13:40

我这里不少兰州小吃，但是感觉口味不是很纯正，还是正宗的土产能做出更好的味道
作者: lg1960tr    时间: 2012-8-26 14:24

吃兰州拉面，一定要到兰州才好吃
作者: www_wwww    时间: 2012-8-26 14:37

到现在还没吃过正宗的兰州拉面，什么时候去西北尝尝
作者: sdlp801    时间: 2012-8-26 15:10

各地的面食都有自己的特色，下回去兰州一定尝尝
作者: protonli    时间: 2012-8-26 18:05

兰州一直都没有机会去，甘肃那边也只去过莫高窟。有机会去体验一下美食。
作者: lbfsxxa    时间: 2012-8-26 21:28

饭量大的人中午来碗兰州牛肉拉面很实惠划算。兰州牛肉拉面量实在是太大了。大碗我根本消化不了。
作者: guo0206    时间: 2012-8-27 15:38

一提到兰州，我想大部分首先想到的就是拉面吧？
作者: ee_wyx    时间: 2012-8-29 16:51

不管到哪里，兰州拉面的魅力确实难以抵挡，即使在海外，由中国人的地方，就会有拉面。
作者: yannni    时间: 2012-8-29 16:59

以前记得在兰州吃过一个叫什么 让皮 的 厚厚的 挺好吃的
作者: qianxunweishei    时间: 2012-8-29 18:16

现在好多地方都能看到兰州拉面，可见其影响力之大，不过很多地方都只不过是打个幌子而已，并不觉得好吃。看到了这篇帖子之后感觉纯正的兰州特色小吃倒是真的值得一试
作者: lush    时间: 2012-8-30 22:26

什么东西都得是地道的好   我弟弟在兰州读完书  回家就说家里的面食不好吃
作者: lush    时间: 2012-8-30 22:28

什么东西都得是地道的好   我弟弟在兰州读完书  回家就说家里的面食不好吃
作者: 经济效益    时间: 2012-8-30 22:29

以前在网上看到兰州烧饼  后来才知道不是 原来是骂人的  提到兰州肯定想到拉面
作者: ldwww    时间: 2012-8-30 23:51

我一看大哥您就是地到达兰州人。介绍的这么详细，我真的流口水了。
作者: kvking    时间: 2012-8-31 00:03

兰州当地的牛肉拉面是真地道，非常的好吃，别的地方没法比。。。
作者: zjmosheng    时间: 2012-8-31 11:39

牛肉面和羊肉串不错，个人还是喜欢吃浆水面



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