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标题: [热菜] 虎皮尖椒[5P] [打印本页]

作者: kk4000kk4000 时间: 2012-6-26 21:27 标题: 虎皮尖椒[5P]

虎皮尖椒的做法

将尖椒洗净并去顶

每个都用菜刀轻拍，使之在煎的过程中都能很亲和的与锅接触，并擦干表面的水分（可防止煎的时候油崩溅）

锅内少许油，油热后将擦干的尖椒放入

煎到皮微微泛起，并且尖椒发软为止（如图）

放入醋，酱油，糖，翻炒，放入少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅了

作者: zdm200711 时间: 2012-6-26 21:43

虎皮尖椒看起来就让人很有食欲，糖醋味很浓，酸酸甜甜很好吃，很下饭。

作者: 51cartoon 时间: 2012-6-26 21:55

相当耗油的一道菜味道不错很开胃
很不错的家常菜

作者: gameuu2 时间: 2012-6-26 23:05

名字果然很虎人，不过我很喜欢这道菜，确实不错经济实惠，适合工薪阶层

作者: shanzhiguang2 时间: 2012-6-26 23:30

这个很好吃的，每次去饭店都喜欢吃这个的，很棒的

作者: skvt 时间: 2012-6-27 09:01

虎皮辣椒在湖南很常见，基本是家常菜之一，做起来也简单，几乎家家都会

作者: xxyy1 时间: 2012-6-27 09:21

东北风味的虎皮尖椒也不错，用自家院子栽种的辣椒，肉肥厚，很有味味道。

作者: dazuizhu 时间: 2012-6-27 09:35

有见到过一次烧烤辣椒的,孜然吃着很香,还要有蒜蓉配着

作者: sakuracat0 时间: 2012-6-27 09:45

这玩艺还可以这样子烧的吗，从来没有吃过这种的。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-6-27 09:48

还有一种做法，就是不放其他调料煎，装盘以后再放一点盐，一点醋，个人感觉比这种炖的口感更好。

另外，也很适合将皮蛋切块后放入，两种风味相得益彰。

作者: 我是论坛游客 时间: 2012-6-27 09:49

吃过这种菜，清爽不腻，辣味仍存，好吃的一道菜。

作者: sillyboy34 时间: 2012-6-27 11:19

这个菜是绝对要学的啊，做法简单，材料也简单便宜，用来送饭的确一流，还有那个煎酿三宝也好想学啊！

作者: 19800208 时间: 2012-6-27 13:55

虎皮尖椒不放肉末吗？不放蒜末吗？
咱再家常也不能这么偷工减料吧

作者: linyun 时间: 2012-6-27 14:28

口水呀，就是喜欢这个辣椒……超级下饭呀……

作者: mhxy1 时间: 2012-6-27 15:59

辣香味俱全，看着就有锤炼三次的感觉，学习了

作者: javin 时间: 2012-6-27 16:04

这个很不错，我就是喜欢吃尖椒，学习了，谢谢楼猪

作者: songping1021 时间: 2012-6-27 16:40

这个我也会，酸甜微辣的，感觉图上的还可以继续煎

作者: 吻香识女人 时间: 2012-6-27 20:51

很常见的一种做法，的确不错。是地道的家常菜。

作者: leepin 时间: 2012-6-30 08:03

总是炒得不入味，炒不出LZ最后图片里的颜色

作者: autumn1983 时间: 2012-6-30 08:45

这个虎皮尖椒煎的有点过了，这道菜我9年前上大学时吃过一回，记得那是一家四川川菜馆，虎皮尖椒做的，那味道真叫一个绝啊，不过那个好像是油炸的，外皮微微鼓起，辣椒吃起来脆脆的，里面的馅料满嘴喷香，再加上辣椒的微辣，爽。

作者: 水蓝の无双 时间: 2012-6-30 09:04

这道虎皮尖椒卖相实在是不错，很少有做的这么漂亮的，看着就有食欲~

作者: feternity 时间: 2012-6-30 11:43

第一次吃是去女友家吃饭，很很意外这个也可以做道菜，不过常后觉得味道很好。

作者: 阳物运动 时间: 2012-6-30 23:26

很經典的菜哦，我從小就愛吃媽媽給我做的這個辣椒

作者: q369236923692 时间: 2012-7-1 00:17

很久都没吃过这道菜了！怀念，等回老家再去尝尝

作者: qyquqb123 时间: 2012-7-1 02:40

这个做甜一点会比较好吃。就是有时候吃到特别辣的会受不了喷火

作者: yhpp888 时间: 2012-7-1 03:10

这道菜做法简单，但是下饭必备，淋上醋。想想都留口水！

作者: yi8dao 时间: 2012-7-1 06:36

不错，适合南方的吃，不很辣，有营养还开胃。

作者: newtigers 时间: 2012-7-1 08:49

虎皮青椒绝对是开胃菜。青椒单做菜恐怕只有这一种了。超喜欢这道菜。谢谢楼主介绍做法。

作者: 狂操麻倉憂 时间: 2012-7-1 14:06

虎皮尖椒看上去很好做啊，可是要掌握不好火候，我看就可能只有吃锅巴了

作者: dds0600 时间: 2012-7-1 14:30

我在给你提点建议把，在椒子里加上些腌制好的肉在做会更好些。

作者: 大案965000 时间: 2012-7-1 16:48

我最喜欢吃虎皮尖椒了，老下饭了。饭店做的也不错

作者: ahstchen 时间: 2012-7-1 17:04

这个我妈会烧，我们这叫什么辣椒别菜，开胃好，没食欲的时候弄点吃吃不错

作者: liuzhenhua1122 时间: 2012-7-1 20:11

虎皮尖椒这道菜看着很重口味啊，可惜我从来不吃辣的啊

作者: wo200824 时间: 2012-7-1 20:44

是不是炸一下比较好吃啊里面还可以加点调好的肉馅吧

作者: cctv001978 时间: 2012-7-1 22:24

这个我做过，颜色也好看，就是不怎么入味，味道淡淡的

作者: F110SOS110 时间: 2012-7-1 23:27

虎皮青椒做法简单食料也很普通
是一道适合家里面煮的家常菜

作者: i11l 时间: 2012-7-2 22:13

虎皮青椒是很多人都做不好的一道菜，很容易就炒糊了

作者: 明月酒清风茶 时间: 2012-7-3 01:38

很家常的一道菜，像我这样喜欢吃辣又不敢吃太辣的，这款正合适。

作者: qqww220 时间: 2012-7-3 11:05

虎皮尖椒我喜欢吃咸的不是吃酸的，又一次在学校吃了我去那叫一个难吃，全浪费了

作者: iceuy 时间: 2012-7-3 11:06

我都往里面塞肉馅，没办法，爱吃肉，不知道有没有这种吃法。

作者: wojiucao 时间: 2012-7-3 11:26

这道菜非常的简单很适合居家自己做来下酒好东西中午一会就可以试验下了

作者: bbqqw2010 时间: 2012-7-3 14:57

我喜欢吃虎皮尖椒，做法都差不多，其实烧的辣椒更香更好吃，自己调料

作者: lznz1995 时间: 2012-7-3 15:49

虎皮尖椒不是这样做，尖椒下锅前绝对不能放油，应该干煎，这样才能起虎皮，去除尖椒的青味，等两面都起虎皮后才能放油，放入蒜米，糖，醋，酱油就可以了。而且不需要放水。这样做的虎皮尖椒才有卖相。

作者: alfredgreen 时间: 2012-7-3 16:29

这个是我的最爱啊~另外一种做法是可以做些肉馅塞进尖椒里面~做出来有肉香味，也非常好吃

作者: zjsgdqz 时间: 2012-7-3 16:45

这道菜在北京一个新疆馆子吃过，叫和顺斋，是个连锁的，开始点的时候以为是凉菜，后来端上来才知道，尝了一下还不错，而且不是很辣

作者: ztyiniao 时间: 2012-7-3 17:15

越是看起来简单的菜越难做好啊！这个主要是火候上的度了。

作者: slsquall1 时间: 2012-7-3 18:55

虎皮辣椒在湖南很常见，基本是家常菜之一，做起来也简单，几乎家家都会

作者: fengxue001 时间: 2012-7-3 19:06

这就是虎皮尖椒啊，不就是油焖尖椒没放肉馅吗

作者: dcdjk1 时间: 2012-7-3 20:25

不错～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: mildwater 时间: 2012-7-3 20:57

虎皮尖椒倒不是很喜欢吃，喜欢小时候的干煎辣椒，真正名菜

作者: zopechina 时间: 2012-7-3 21:01

很喜欢吃辣椒，可能是口味的缘故。我觉得要是放点甜面酱是不是更好吃点

作者: zombie123456 时间: 2012-7-3 22:22

其实不放油，直接干锅烘焙更好。还有，做这菜是不能放水的呵呵，加蒜蓉滋味更好

作者: ldx1022 时间: 2012-7-4 11:31

烧这个一定要选软皮的辣椒，不然烧出来的不好吃

作者: anran999 时间: 2012-7-5 12:02

将皮蛋切块后放入个人感觉比这种炖的口感更好！

作者: hikhh 时间: 2012-7-5 12:52 标题: 回复 1楼的帖子

还是我妈弄的虎皮尖椒好吃，看着又想起了，直流口水耶！

作者: hkg123 时间: 2012-7-5 13:43

我喜欢将尖椒在炭火上烤一烤，然后将尖椒剁碎加点生抽和酸醋，也很好吃。

作者: xlily008 时间: 2012-7-5 15:31

本来是个挺好的菜，里面再放点肉就好了。最少是五花肉。不过，要切碎，调味，太费功夫了。要是什么都不放的辣椒。我看还是生吃了吧。

作者: 秦蝶 时间: 2012-7-5 15:34

夏日里下酒的好菜，开胃非常的爽口，味道鲜美。

作者: kikodog 时间: 2012-7-5 16:14

哈哈这个我会做辣筋的给踢去啊不然遇到超辣的辣椒那就的死人了这个超级下饭啊爽啊

作者: `2`2`2 时间: 2012-7-5 21:47

前几天还吃过味道相当不错。吃米饭最不错了

作者: defu6666 时间: 2012-7-5 22:37

很喜欢的一道菜啊，就是做不好啊，看着好想吃啊，流口水了

作者: 43673199 时间: 2012-7-7 20:54

酸甜酸甜的，但是做的时候要注意不要挑选狠辣的辣椒哦。不然做出来的只能当小菜吃了。一次咬一小口，辣啊

作者: apaqi 时间: 2012-7-7 23:08

辣子一般我只当调料，唯独当菜吃就是虎皮辣子。个人口味觉得重点在醋泡才有味道。

作者: czsjsj 时间: 2012-7-8 01:18

很想吃，又怕辣，矛盾中。不过偶尔吃一次还可以

作者: ktv1978 时间: 2012-7-8 01:26

图片里用的是菜椒,做出来其实不好吃,个人推荐用二荆条来做,更入味

作者: 95273310 时间: 2012-7-8 01:37

比较喜欢吃辣的啊这样的尖椒吃着还是不太爽我还是喜欢吃带肉馅的虎皮尖椒又辣又爽！

作者: aesopu15007 时间: 2012-7-8 02:09

东北风味的虎皮尖椒也不错，用自家院子栽种的辣椒，肉肥厚，很有味味道。

作者: 断线了 时间: 2012-7-8 02:12

虎皮尖椒很好吃让人有食欲，简单的家常菜.

作者: 陸小凤 时间: 2012-7-8 11:10

怎么取名叫虎皮呢，难道是弄出来的表皮和老虎皮皮一样所？

作者: aslin19791212 时间: 2012-7-8 11:30

要想出现虎皮的效果，煎的火候是最关键的，大家做的时候一定要注意，谢谢楼主的分享

作者: akak447 时间: 2012-7-8 12:25

我本人是比较喜欢吃辣椒的，这个辣椒拿上馒头，实在是极品

作者: ntsunday 时间: 2012-7-8 13:38

其实尖椒里包点肉馅就更好吃了。而且汤汁很下饭的。

作者: 相当于 时间: 2012-7-8 14:37

我吃的糖醋青椒多是把青椒切成菱形块，整煎的还没吃过，看了楼主的介绍后可以按图索骥操练操练了。

作者: ttempt 时间: 2012-7-8 16:36

很不错的家常菜，做起来也简单喜欢吃这个

作者: tomcat459 时间: 2012-7-8 16:49

虎皮辣椒在湖南很常见，基本是家常菜之一，做起来也简单，几乎家家都会

作者: 1982mama 时间: 2012-7-8 18:06

这个好吃，做法简单，就是调味料用量一直不知道怎么弄，要么偏酸

作者: bbl0824 时间: 2012-7-8 21:30

这种很常见的青椒啊，他的名字叫虎皮青椒啊，第一次听说啊

作者: 1024885932 时间: 2012-7-9 00:10

虎皮尖椒我还是比较喜欢的，不过更喜欢辣椒里面放点肉馅的，口感更佳！

作者: josey2 时间: 2012-7-9 00:16

正好昨天同宿舍的同学妈妈做了以后给我们分了一点吃好好吃啊他们是武汉人

作者: 5872195 时间: 2012-7-9 00:45

之前一直听同学说起这道菜，但是本人对青椒实在不感冒，也只有饱眼福了

作者: subo48484 时间: 2012-7-9 01:33

这道菜能在尖椒里配些肉末么感觉加了肉糜会更好吃

作者: goodboyss 时间: 2012-7-9 14:54

简单但很考究功夫，个人觉得应该出锅后放两个小时再吃

作者: mmlegend 时间: 2012-7-9 15:20

这个菜，我公司的啊叔很喜欢煮，但我不能吃辣的，果断没吃过

作者: zsal999 时间: 2012-7-9 16:34

这个辣椒其实不是太辣。。又十分的好做。我非常喜欢吃的啊

作者: hljjy1 时间: 2012-7-9 16:54

这菜很不错的当年在学校就最爱吃了，多谢分享，我也去做一次

作者: qp359680123 时间: 2012-7-9 16:55 标题: 回复 1楼的帖子

糖醋味很浓，酸酸甜甜很好吃，很下饭

作者: mhhf123 时间: 2012-7-9 16:56

噢噢噢尖椒什么的最喜欢了我最喜欢吃辣

作者: hq008 时间: 2012-7-9 17:11

这个我自己也做过两次，就是还不算成功，原来少了加醋、糖、水炖三分钟这道工序,下次补上再做一次！

作者: 22874481 时间: 2012-7-10 02:01

略恶心……我还以为是炒辣椒呢。原来是这玩意。我滴天～

作者: zouyi1984 时间: 2012-7-10 02:08

这道菜做法看是很简单，其实要掌握煎的水平和火候挺难的

作者: 咫尺晨暮 时间: 2012-7-10 09:06

我做虎皮青椒时，是把肉泥塞进青椒里，然后用鸡蛋清封住口，再下锅肉咋，味道也特别棒····

作者: lhg77520 时间: 2012-7-10 09:23

呵呵，这个要是里面再灌点肉，然后双面煎的，我估计那口感会更好

作者: 啸天城 时间: 2012-7-10 19:07

这个菜我喜欢，夏天的时候都用来下稀饭的
还有就是青椒皮蛋也很好吃

作者: lclcy1979 时间: 2012-7-10 19:30

总是掌握不好煎的火候，做好了真的好吃，尤其比较喜欢吃辣椒的

作者: milton01 时间: 2012-7-10 19:51

尖椒要深绿色那种，不要青色的，煎的时候不要放油，干烙，虎皮更容易出来。

作者: zanchenliaozhi 时间: 2012-7-10 20:39

我怎么觉得这是油淋辣椒，不过我比较喜欢在炒熟点，弄菜勺弄烂点，感觉味道更好，当然没这么好看了。

说着说着就对着电脑流口水了。。。。

作者: xxin_liu 时间: 2012-7-10 21:34

这个好，家常又好做又好吃，非常下饭，有食欲。

作者: 花前日下 时间: 2012-7-10 21:40

看介绍很简单啊，有时间自己弄一下试试练练手艺

作者: 梦111 时间: 2012-7-10 22:37

喜欢吃辣椒的朋友有口福了，自己可以做辣的哦，谢谢楼主！

作者: wj1009 时间: 2012-7-10 22:51

虎皮青椒一定要放老抽和保宁醋，这样上色后保持味道鲜辣！

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